筍粄是客家小吃中最典型帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風味小吃。客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣，大埔筍粄就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環境中創造出的在精神和口味上雙重享受的客家美食。
簡介
其製作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至於豆粄，粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成後用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。
大埔筍粄的由來
據有關史料記載：在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。即現在的包餃子。千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今，新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包餃子。但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉，聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似餃子的筍粄，而作為節日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負盛名的客家小吃。
客家筍粄
什麼是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鍾愛的食物。
客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。
原料：
田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾，香菜。
調料：
薑末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
做法：
1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；
2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒，經過溫油炒香後待用；
3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；
4、出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。
簡介
其製作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至於豆粄，粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成後用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。
大埔筍粄的由來
據有關史料記載：在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。即現在的包餃子。千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今，新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包餃子。但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉，聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似餃子的筍粄，而作為節日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負盛名的客家小吃。
客家筍粄
什麼是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鍾愛的食物。
客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。
原料：
田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾，香菜。
調料：
薑末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
做法：
1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；
2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒，經過溫油炒香後待用；
3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；
4、出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。
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