蛋黃酥1的做法

絲毫不遜色於月餅的酥點，好吃到掉渣....... 香、酥、掉渣.... 就是特點

主料
油皮部分適量	中筋麵粉40克	豬油15克
糖粉6克	水15克	鹽1克
酥皮部分適量	低筋麵粉40克	豬油20克
鹹蛋黃5個	紅豆沙80克	蛋黃液1個
黑芝麻少許

蛋黃酥1熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
中筋麵粉	克	144千卡	361千卡	11.3克	1.5克
豬油	克	133千卡	886千卡		100克
糖粉	克	23千卡	389千卡
水	克	0千卡	1千卡
鹽	克	1千卡	59千卡	2克
低筋麵粉	克	142千卡	354千卡	9.4克	1.4克
豬油	克	177千卡	886千卡		100克
鹹蛋黃	克	249千卡	274千卡	14克	23克
紅豆沙	克	75千卡	94千卡	3.6克	0.36克
黑芝麻	克	533千卡	517千卡	19.1克	46.1克
總量	411克	蛋黃酥1熱量/卡路里1477千卡
熱量1477千卡，相當於跨欄148分鐘消耗的熱量...600

蛋黃酥1的做法，共16個步驟

1/16. 製作前把鹹蛋黃過下白酒，170度烤6分鐘去腥並放涼。【不喜歡白酒味道怎麼辦？那可以過下檸檬汁】 臨時想做把家裡的幾個鹹鴨蛋剝了，鹹蛋黃的質量不是很好。
2/16. 紅豆沙準備好，炒干點
3/16. 首先製作油皮，中粉加入豬油、鹽、糖粉【方子能製作5個】
4/16. 控制加入水並揉捏成團
5/16. 酥皮低粉加入豬油攪揉成型，揉捏成團。根據自己麵粉特性多加或少加點豬油
6/16. 材料製作完成後放置15分鐘後分成均等5份
7/16. 油皮包入油酥密合
8/16. 擀成舌型捲起
9/16. 重複擀一遍
10/16. 並對摺，蓋上保鮮膜放置30分鐘後使用
11/16. 取15g紅豆沙包上鹹蛋黃
12/16. 全部包好後，油皮也醒置OK
13/16. 把油皮擀成中間厚，四周薄的皮。包上豆沙
14/16. 刷上蛋黃液灑點黑芝麻裝飾
15/16. 烤箱提前預熱190度，上下火中層烤制25分鐘。【根據自己烤箱特性做出調整】
16/16. 美味的蛋黃酥完成

小竅門

⒈ 油皮油酥混合擀好後放置一段時間起酥分層更棒 ⒉ 蛋黃有大有小紅豆沙根據大小自調整多少