孔雀開屏魚是一道年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。其實就是清蒸魚換了個模樣啦，也早已不是啥新鮮做法，但是不管什麼時候，這絕對是一個簡單好做的宴客菜，魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以經驗來看，武昌魚因為魚身寬，成型最漂亮，但是多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚，造型的話也可以隨自己喜歡，擺上其他的花樣。
1/6. 武昌魚洗凈切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2/6. 姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡發，切成條狀。
3/6. 先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
4/6. 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白鬍椒粉均勻地淋在魚身上。
5/6. 燒開鍋內的水，放入武昌魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6/6. 取出蒸好的武昌魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
1、武昌魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
2、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏咸，後者色澤會發黑。
3、武昌魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太干身或肉質發柴。
| 主料 | ||
| 武昌魚一條 | ||
| 輔料 | ||
| 指天椒5隻 | 大蒜2瓣 | 姜3片 |
| 蔥2根 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 武昌魚 | 克 | 791千卡 | 135千卡 | 18.3克 | 6.3克 |
| 總量 | 586克 | 菜男孔雀開屏魚熱量/卡路里791千卡 | |||
| 熱量791千卡，相當於風帆衝浪運動264分鐘消耗的熱量...180 | |||||
菜男孔雀開屏魚的做法，共6個步驟
1/6. 武昌魚洗凈切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2/6. 姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡發，切成條狀。
3/6. 先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
4/6. 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白鬍椒粉均勻地淋在魚身上。
5/6. 燒開鍋內的水，放入武昌魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6/6. 取出蒸好的武昌魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
小竅門
1、武昌魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
2、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏咸，後者色澤會發黑。
3、武昌魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太干身或肉質發柴。
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