夏天來了，我真的是太愛吃海鮮了！朋友家裡搞聚餐，因為人比較多，建議大家可以帶一份拿手菜，剛好珍選海鮮撈汁到了，就選了開胃撈汁小海鮮帶去啦~跟大家分享做客外帶版（10人份）的做法，趕緊get起來吧~
步驟1
準備材料花甲、蟶子清洗三遍，放入大量鹽、少許花生油，靜置30分鐘，讓其吐沙鮑魚讓市場老闆幫忙殺，去殼，拿回家清洗乾淨後備用基圍蝦為了保鮮用水泡著即可
步驟2
準備配料小米椒切圈、檸檬切片去籽、姜蒜切碎、姜切片6片洋蔥切小條、蔥和香菜切段
步驟3
起鍋燒水，外帶版每煮一種海鮮都要另起鍋燒水，每次燒水都放入2片薑片，水開後放入海鮮煮2分鐘即可撈出，撈出立即用自來水冷卻（最後一遍使用涼白開或礦泉水過一遍水）
步驟4
首先，基圍蝦洗凈瀝干水起鍋燒水，放入兩片姜，水開後放入基圍蝦煮2分鐘，撈出立即用自來水冷卻
步驟5
冷卻後去殼去蝦線，處理好後先裝在大碗里，最後跟所有海鮮一起過涼白開
步驟6
其次，起鍋燒水，放入兩片姜，水開後放入鮑魚煮2分鐘撈出
步驟7
撈出立即用自來水冷卻
步驟8
冷卻後用涼白開泡著備用
步驟9
最後，起鍋燒水，放入兩片姜，水開後放入花甲、蟶子煮2分鐘
步驟10
撈出立即用自來水冷卻，冷卻後挑出空殼，蟶子留肉去殼以便入味，花甲不用去殼
步驟11
將處理好的基圍蝦、花甲、蟶子肉、鮑魚一起用涼白開過一遍水，確保去掉生水
步驟12
調撈汁：準備一個大碗，放入姜蒜碎、2勺辣椒麵，放入2勺冷的花生油攪拌均勻（辣椒麵遇熱油會變黑，用冷油先攪拌一下可避免）起鍋熱油，熱油至冒較多的煙即可，倒入碗里，攪拌均勻接著放入3勺鹽、2勺白砂糖、3勺生抽、2勺蚝油、2勺老抽、2勺陳醋、2勺珍選海鮮撈汁、2勺雞精，攪拌均勻，撈汁就做好啦～
步驟13
準備一個大盆，倒入小米椒、檸檬片、洋蔥、蔥段、香菜段
步驟14
倒入調好的撈汁
步驟15
帶上手套攪拌均勻，檸檬捏出汁水更入味
步驟16
大約攪拌2-3分鐘，確保都入味
步驟17
做好啦～
步驟18
拿出打包碗打包，最後剩的醬汁也一定要倒進去
步驟19
打包好後，先蓋上2層保鮮膜再蓋蓋子，然後放進冰箱冷藏1-2小時口味更佳蓋保鮮膜也是為了帶出去的時候避免漏汁
步驟20
細節圖
步驟21
開飯
撈汁小海鮮的用料
| 珍選海鮮撈汁 2勺 | 鮑魚 15個 |
| 基圍蝦 750克 | 花甲 600克 |
| 蟶子 500克 | 蒜 2頭 |
| 姜 1塊 | 洋蔥 半個 |
| 蔥 5根 | 香菜 5根 |
| 檸檬 1個 | 小米椒 10個 |
| 花生油 5勺 | 辣椒麵 2勺 |
| 鹽 3勺 | 白砂糖 2勺 |
| 生抽 3勺 | 蚝油 2勺 |
| 老抽 2勺 | 陳醋 2勺 |
| 雞精 2勺 | 涼白開或礦泉水 1000ml |
撈汁小海鮮的做法
步驟1
準備材料花甲、蟶子清洗三遍，放入大量鹽、少許花生油，靜置30分鐘，讓其吐沙鮑魚讓市場老闆幫忙殺，去殼，拿回家清洗乾淨後備用基圍蝦為了保鮮用水泡著即可
步驟2
準備配料小米椒切圈、檸檬切片去籽、姜蒜切碎、姜切片6片洋蔥切小條、蔥和香菜切段
步驟3
起鍋燒水，外帶版每煮一種海鮮都要另起鍋燒水，每次燒水都放入2片薑片，水開後放入海鮮煮2分鐘即可撈出，撈出立即用自來水冷卻（最後一遍使用涼白開或礦泉水過一遍水）
步驟4
首先，基圍蝦洗凈瀝干水起鍋燒水，放入兩片姜，水開後放入基圍蝦煮2分鐘，撈出立即用自來水冷卻
步驟5
冷卻後去殼去蝦線，處理好後先裝在大碗里，最後跟所有海鮮一起過涼白開
步驟6
其次，起鍋燒水，放入兩片姜，水開後放入鮑魚煮2分鐘撈出
步驟7
撈出立即用自來水冷卻
步驟8
冷卻後用涼白開泡著備用
步驟9
最後，起鍋燒水，放入兩片姜，水開後放入花甲、蟶子煮2分鐘
步驟10
撈出立即用自來水冷卻，冷卻後挑出空殼，蟶子留肉去殼以便入味，花甲不用去殼
步驟11
將處理好的基圍蝦、花甲、蟶子肉、鮑魚一起用涼白開過一遍水，確保去掉生水
步驟12
調撈汁：準備一個大碗，放入姜蒜碎、2勺辣椒麵，放入2勺冷的花生油攪拌均勻（辣椒麵遇熱油會變黑，用冷油先攪拌一下可避免）起鍋熱油，熱油至冒較多的煙即可，倒入碗里，攪拌均勻接著放入3勺鹽、2勺白砂糖、3勺生抽、2勺蚝油、2勺老抽、2勺陳醋、2勺珍選海鮮撈汁、2勺雞精，攪拌均勻，撈汁就做好啦～
步驟13
準備一個大盆，倒入小米椒、檸檬片、洋蔥、蔥段、香菜段
步驟14
倒入調好的撈汁
步驟15
帶上手套攪拌均勻，檸檬捏出汁水更入味
步驟16
大約攪拌2-3分鐘，確保都入味
步驟17
做好啦～
步驟18
拿出打包碗打包，最後剩的醬汁也一定要倒進去
步驟19
打包好後，先蓋上2層保鮮膜再蓋蓋子，然後放進冰箱冷藏1-2小時口味更佳蓋保鮮膜也是為了帶出去的時候避免漏汁
步驟20
細節圖
步驟21
開飯
撈汁小海鮮的烹飪技巧
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