好吃的核桃紫米餡麵包條的做法

上海有家人道烘焙坊，台灣人開的，有個招牌紫米條麵包特別好吃：裡面是紫米加桂圓、核桃、葡萄乾的內陷，外面是軟軟的麵包身，一條分量十足啊。個人感覺和北京的元麥山丘、上海的胖達人（好吧，其實他們也有添加劑的）一個檔次，都是手工烘焙，吃起來特別滿足。
其實吧，我覺得會做軟歐包的童鞋們應該都能自制，頂多是歐包外皮+紫米餡。
自己琢磨的方子，跟大家分享，配方是2個大麵包的量~~

主料
高筋麵粉（皮料）200克	溫水（皮料）90克	黃油（皮料）30克
白糖（皮料）20克	老面（面種）100克
輔料
紫米飯（餡料）150克	核桃（餡料）20克	葡萄乾（餡料）20克
桂圓肉（餡料）20克	黃油（餡料）20克	白糖（餡料）20克

好吃的核桃紫米餡麵包條的做法，共5個步驟

1/5. 面種準備：40g水，2g酵母，60g高筋麵粉，冰箱冷藏發酵12小時以上即為老面面種。
2/5. 餡料準備：紫米事先用電飯煲壓熟（水稍微多一點，飯不要太硬），核桃150度烘烤15分鐘，掰碎，混合白糖、黃油、桂圓肉和葡萄乾，和紫米飯攪拌均勻。
3/5. 所有皮料混合，加入老面後揉成光滑的軟麵糰，發酵兩倍大（用手戳洞不回縮不下陷即可）。
將麵糰排氣並分割成2份，擀開之後包入餡料，整形成長條狀，並用刀在麵包胚表面劃6-7個橫口（類似毛毛蟲的外觀）。
4/5. 靜置兩個麵包胚，二次發酵膨脹約為2倍後，烤箱預熱，180度上下火25分鐘至外層微黃。
5/5. 內里餡料豐富，越嚼越香，核桃和各種乾果簡直是絕配~~

小竅門

1、麵包最好是揉手套膜，這樣口感更好。
2、習慣鬆軟膨脹的口感，就需要多發酵一會。
3、麵糰的吸水性不同，所以水應當酌情增減，可以邊揉邊加水，直到揉出較濕潤柔軟的麵糰。
4、人道烘焙坊貌似添加了天然水果酵母來發酵麵糰——其實這只是一個噱頭。
要知道，麵包不可能單純靠水果酵母發酵，因為活性太低，多多少少都會加酵母輔助的。
我這個方子用的是老面（中種）發酵法，理論上成品已經比較鬆軟了；如果還想加點料，也可以加入自製的水果酵母（關於自製水果酵母，可百度之）。