豆腐/豆腐腦的做法

第三次研究試驗，終於做出嫩滑細膩的豆腐了。

主料
干黃豆350克	清水3500克	葡萄糖酸內酯6克

豆腐/豆腐腦的做法，共20個步驟

1/20. 將黃豆洗凈，加水浸泡黃豆。
2/20. 將泡好的黃豆洗凈，瀝去多餘水分，用磨漿機邊加水邊磨。
【實際磨漿用水計算方法】
磨漿用水-
3/20. 磨好豆漿後，撈出豆漿表面的泡沫。
4/20. 用麵粉篩，過濾一次豆漿，過濾出來的豆渣另外裝起來
5/20. 用豆腐布上面過濾出來的豆渣壓制出多餘豆漿。
6/20. 最後得出很多豆渣，扔掉會做糕點，自己看著辦。
7/20. 全程開蓋，大火將豆漿煮沸，隔5~10分鐘攪拌一下防止糊底，順便打撈表面泡沫，豆漿煮沸後轉中小火，讓它繼續沸騰5分鐘，以保證徹底煮熟。
8/20. 煮好的豆漿關火，待溫度自然下降至85~90度。
9/20. 【點豆腐】
1.待豆漿溫度下降。
2.將葡萄糖酸內酯和100克40度以下涼白開混合。
3.將豆漿迅速倒入內酯水中。
4.蓋上蓋子燜15~20分鐘即可。
10/20. 用牙籤插入不倒下，豆腐腦成型。
11/20. 成品豆腐腦，非常嫩滑。
12/20. 豆腐腦
13/20. 【豆腐的形成】
挖一部分豆腐腦裝入墊了豆腐布的模具。
14/20. 包好豆腐布，模具上蓋，上面放東西將豆腐腦的水分壓出來，即成豆腐。
15/20. 壓制好的豆腐
16/20. 成品豆腐
17/20. 成品豆腐
18/20. 成品豆腐
19/20. 成品豆腐花
20/20. 豆腐做的菜

小竅門

1斤黃豆