合桃炒雞丁的做法

主料
合桃肉6兩適量	雞肉12兩適量	中芹1棵適量
西芹4兩適量	蒜頭2粒適量	姜2片適量
鹽1茶匙適量	魚露1/2茶匙適量	糖1茶匙適量
生粉11/2茶匙適量	米酒1湯匙適量	水2湯匙適量

合桃炒雞丁的做法，共4個步驟

1/4. 雞肉切丁之後加點生粉水略腌，西芹切角，中芹切短段，蒜頭剁茸，老薑切角形小片。
2/4. 合桃肉先用鹽水烚一次，再用清水烚一次，然後在油中慢火炸至香脆。雞丁先用油泡熟，西芹略出水。
3/4. 蒜頭起鑊爆香，再加薑片和中芹炒透後，加回雞丁一起炒。
4/4. 米酒邊炒邊贊入，把調味的鹽、糖，魚露、水和生粉一起混合，邊炒邊贊，炒至成芡，然後才加入合桃肉，略混炒即成。