義大利蛋白莓果冰淇淋的做法

主料
動物性鮮奶油150克	冷凍莓果（藍莓、草莓等）200克	細砂糖10克
君度橙酒（可用朗姆酒代替）1大匙	蛋白4個	檸檬汁1/2茶匙
細砂糖70克	冷水70克

義大利蛋白莓果冰淇淋熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
細砂糖	克	40千卡	400千卡
檸檬汁	克	4千卡	23千卡	0.7克	0.2克
細砂糖	克	280千卡	400千卡
總量	96克	義大利蛋白莓果冰淇淋熱量/卡路里324千卡
熱量324千卡，相當於摘水果108分鐘消耗的熱量...180

義大利蛋白莓果冰淇淋的做法，共7個步驟

1/7. 所有材料稱量好。
雞蛋將蛋黃蛋白分開取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋，請參考： 香草蛋黃冰淇淋
將動物性鮮奶油放入缸盆中使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發）
2/7. 冷凍莓果（藍莓、草莓等）200g,細砂糖10g,君度橙酒（可用朗姆酒代替）1大匙
冷凍莓果退冰後加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬制的莓果醬 朗姆酒）
3/7. 常溫蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（濕性發泡）
4/7. 另一邊將細砂糖70g,冷水70g 煮沸到115℃。
5/7. 煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可。
6/7. 將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻。
最後將1中事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻。
7/7. 放入不鏽鋼盆中，封上保鮮膜放入冷凍庫8小時以上即可。

小竅門

Muriel小嘮叨：
在步驟5中如果太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗，同時熬制的糖漿必須達到上面所說的溫度，否則也同樣因為糖漿的黏度不夠而導致失敗。（所以這一步要非常的小心）。
蛋白加入熱糖漿打成堅挺的義大利蛋白霜，利用高溫的糖漿達到殺菌的效果，另一方面也因為義大利蛋白霜綿密的組織而使得冰激凌口感細緻。所以但心生蛋白不為生的朋友可以放心的食用了哦！
此方子無需冷凍中間拿出來攪拌，想省心的朋友們有福了哦~