支鏈澱粉類食物

直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，在天然澱粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，那麼支鏈澱粉類食物有哪些呢?下面就一起隨小編來了解一下吧。
食物一：紅薯
紅薯，是世界上主要的糧食作物之一，也是我國四大主要農作物之一。已成為中國農業生產中重要的低投入、高產出、耐乾旱、耐瘠薄、多用途(即糧食、食品加工、飼料、能源兼用)的高放經濟作物。
紅薯是富含澱粉的塊根作物，澱粉含量在15%--20%左右，高澱粉品種的紅薯澱粉含量高達28%，成為我國食品工業和澱粉工業的重要原料之一。其分子結構上支鏈澱粉含量較高(80%以上)、糊化後粘度較高，具有較好的彈性，加工成的紅薯粉絲粉條韌性強、耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好。
紅薯澱粉口味溫和，基本無刺激，不像玉米、小麥澱粉那樣，具有典型的穀物口味，因此對於口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風味食品、休閒食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產生任何遮蓋作用。
食品加工中利用紅薯澱粉可直接加工成粉條、粉絲、方便粉絲、粉皮、涼粉等食品、其韌性口感均優於穀類澱粉食品。
食物二：土豆
土豆學名馬鈴薯，一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的澱粉，中晚熟種含有14%～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上。
馬鈴薯澱粉的黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度。將馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈澱粉的含量高達79%以上，馬鈴薯澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。
馬鈴薯澱粉的糊化溫度平均為64℃,比玉米澱粉(72℃)、小麥澱粉(73℃)以及薯類澱粉的木薯澱粉(65℃)和甘薯澱粉(80℃)的糊化溫度都低。雖然馬鈴薯澱粉顆粒較大,但是馬鈴薯澱粉的分子結構中存在著相互排斥的磷酸基團電荷，且內部結構較弱,所以馬鈴薯澱粉的膨脹效果非常好。
食物三：糯米
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好;若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。
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