家宴壓軸——東坡肘子

用筷子輕輕戳下一塊連皮帶肉的肘子肉，沾上稠稠的湯汁，唔，瘦肉酥香，肥肉細膩，肉皮略有嚼勁，滋味好得不得了呢！至於東坡肘子數十個來歷到底哪個才是真的，根本沒時間理會。
食材清單

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  豬肘
  1個
  
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  豆瓣醬
  100g
  
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  姜
  50g
  
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  蒜
  1頭
  
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  蔥
  1段
  
• 
  醋
  1湯匙
  
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  老抽
  1湯匙
  
• 
  生抽
  1湯匙
  
• 
  白糖
  1湯匙
  
• 
  香油
  1茶匙
  
• 
  鹽
  1茶匙
  
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  雞精
  1/2茶匙
  
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  油
  少許
  

製作步驟

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  步驟1
  將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃開，放入沸水中飛水去血沫。
  
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  步驟2
  將蒜和20g姜剁成蓉待用，另一半姜塊拍破。
  
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  步驟3
  將竹篦子放在湯鍋底，然後放上豬肘、蔥段、老薑塊，加入鹽、水、少許醋燉到7成熟，放入老抽至燉熟。
  
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  步驟4
  炒鍋燒熱放油，將豆瓣醬、姜蒜末放入炒香，加白糖、香油、雞精、醋、鹽、生抽兌成汁澆在豬肘上，撒上蔥花即可。
  

小貼士
1.肘子外皮上會有一些殘留的豬毛，一定要用鑷子細心拔掉，否則影響食慾。
2.家裡的蒸鍋不夠大，可以將肘子一分為二，方便焯水、蒸煮。