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燒釀鞭筍、鍋貼魚片
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不知道大家去川菜館的次數多不多，川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一，可能提到川菜，大家想到的第一反應就是麻辣！但是，你以為川菜只有麻辣的話，那你就錯了！
今天佳佳教大家做一道在飯館裡廚師都不一定能做好的干煸家常菜。但是我們有精通川菜的烹調研發，敢於創新的郝大廚教你，你還怕學不會嗎？所以不用擔心，大膽學起來吧！
干煸，與小炒小煎不一樣，是一種很有特色的製作方法。干煸其實也是需要用到油的，只是用的量不宜過多，同時烹飪時間相對會久一點，而且需要控制火候和水分。所以大廚才會說到，飯店裡能做好乾煸這道菜需要一定的功夫。
*部分圖片來源於網絡，最終版權歸原作權，請聯繫刪除
在眾多川菜菜系中也備受大家喜歡的非干煸牛肉絲莫屬了，以牛肉為製作主料，口味鮮香。醬紅色的牛肉絲，搭配上嫩綠的芹菜，從色澤上就已經很誘人了吧！話不多說，趕快開始我們今天的【干煸牛肉絲】教程吧！
完整 · 視頻
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干煸牛肉絲
食材
牛霖、芹菜、辣椒麵、花椒麵
辣椒絲、郫縣豆瓣醬
節目大廚使用同款
節目大廚同款不粘鍋
非常適合新手嘗試做飯哦~
具體步驟
1、牛肉切絲，加黃酒、白鬍椒、鹽腌制。
■ 小技巧
★ 牛霖肉絲在腌制前，稍微抓下肉絲進行攪拌，讓其腌制更均勻。
2、鍋內倒油，三成油溫下入牛肉絲煸炒，途中加入黃酒防止肉絲變老。
■ 小技巧
★干煸牛肉絲不易油過多，油多炸了就等於這道菜失敗，一定要是煸。
★煸炒肉絲時，始終保持大火的狀態。
★煸炒牛肉絲途中加入黃酒，可補充牛肉水分，保持牛肉口感嫩滑。
3、肉絲煸炒出焦邊後加入紅油、郫縣豆瓣醬、蒜末、辣椒麵、薑絲、辣椒絲、糖、醬油、芹菜、米醋、味精、香油出鍋，最後撒花椒麵成菜。
■ 小技巧
★加入紅油、郫縣豆瓣醬等材料時，需要不停地翻炒均勻。
★注意看鍋中有牛肉絲小碎渣的地方，如果碎渣完全變焦，這時火候就差不多了，肉絲也剛剛好。
★材料放入順序不要搞錯。
★注意關鍵一點，在肉絲起鍋的時候，需要烹一些鍋邊醋，這樣可以很好的讓牛肉絲入口即化。
圖片步驟 點擊保存
小貼士
為什麼川菜館做干煸牛肉絲不多呢？
★干煸牛肉絲相對來說是一道功夫菜，因為它需要的時間長些，在煸的過程當中需要注意牛肉的火候，出成率比較低。
煸炒過程中為什麼要補充黃酒呢？
★因為煸炒過程中牛肉會出水，需要把水汽完全煸干煸透，但是在煸炒過程中同時也需要補充水分，這時候就需要黃酒來補充水分保持牛肉絲的口感。
往期菜譜回顧
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嘮嗑時間到！
大家喜歡吃干煸牛肉絲嗎？
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今天佳佳教大家做一道在飯館裡廚師都不一定能做好的干煸家常菜。但是我們有精通川菜的烹調研發，敢於創新的郝大廚教你，你還怕學不會嗎？所以不用擔心，大膽學起來吧！
干煸，與小炒小煎不一樣，是一種很有特色的製作方法。干煸其實也是需要用到油的，只是用的量不宜過多，同時烹飪時間相對會久一點，而且需要控制火候和水分。所以大廚才會說到，飯店裡能做好乾煸這道菜需要一定的功夫。
*部分圖片來源於網絡，最終版權歸原作權，請聯繫刪除
在眾多川菜菜系中也備受大家喜歡的非干煸牛肉絲莫屬了，以牛肉為製作主料，口味鮮香。醬紅色的牛肉絲，搭配上嫩綠的芹菜，從色澤上就已經很誘人了吧！話不多說，趕快開始我們今天的【干煸牛肉絲】教程吧！
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2、鍋內倒油，三成油溫下入牛肉絲煸炒，途中加入黃酒防止肉絲變老。
■ 小技巧
★干煸牛肉絲不易油過多，油多炸了就等於這道菜失敗，一定要是煸。
★煸炒肉絲時，始終保持大火的狀態。
★煸炒牛肉絲途中加入黃酒，可補充牛肉水分，保持牛肉口感嫩滑。
3、肉絲煸炒出焦邊後加入紅油、郫縣豆瓣醬、蒜末、辣椒麵、薑絲、辣椒絲、糖、醬油、芹菜、米醋、味精、香油出鍋，最後撒花椒麵成菜。
■ 小技巧
★加入紅油、郫縣豆瓣醬等材料時，需要不停地翻炒均勻。
★注意看鍋中有牛肉絲小碎渣的地方，如果碎渣完全變焦，這時火候就差不多了，肉絲也剛剛好。
★材料放入順序不要搞錯。
★注意關鍵一點，在肉絲起鍋的時候，需要烹一些鍋邊醋，這樣可以很好的讓牛肉絲入口即化。
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小貼士
為什麼川菜館做干煸牛肉絲不多呢？
★干煸牛肉絲相對來說是一道功夫菜，因為它需要的時間長些，在煸的過程當中需要注意牛肉的火候，出成率比較低。
煸炒過程中為什麼要補充黃酒呢？
★因為煸炒過程中牛肉會出水，需要把水汽完全煸干煸透，但是在煸炒過程中同時也需要補充水分，這時候就需要黃酒來補充水分保持牛肉絲的口感。
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