河南南陽特產新野板面，新野板面是河南省南陽市新野縣的特產。新野張飛板面起源於清朝，由誰創製已不可考，其以用料精、製作細、食之味美、久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴麵、蘭州拉麵媲美的南陽地方主要麵食之一。
在豫西南新野縣，人們始終傳承著一種作法獨特的風味小吃-新野張飛板面。這種享譽中外的三國板面已有1800多年的歷史，而它與三國名將張飛有著一段軼文趣事。相傳公元201年劉備屯兵新野，責令張飛演練部隊，擴大蜀地。隨著訓練的艱苦，張飛每頓食一桶麵食而還感覺飢餓。於是，張飛叫來火頭軍士，令他想辦法做出耐飢餓的飯。一個多月過去了，軍士還是縮手無策。有一天，張將軍發了脾氣，把和好的面抓在手裡，使勁甩在青石板上，面越摔越結實，將軍頓時感到奇怪，又重新將面在石頭上摔，然後拉成條，丟進開水鍋里煮，撈出來以後兌以佐料，將軍品嘗後頓感可口。從此，火頭軍士便仿照將軍的方式為將軍做飯，將軍吃後感覺面揉、有筋骨，吃了兩大碗後，半天也不感覺餓，後成為張將軍每頓必食的「美味佳肴」。凡將軍打仗之時，必定要飽吃一頓，戰場上將軍勇猛頑強屢戰屢勝，成為傳奇式的人物。
如今，新野縣在傳統的工藝上，通過精加工、細操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之，粉白、菜青，油紅；品嘗，肉爛、辣香、味道極佳。縣城板面能手馬國龍曾以張飛板面參加河南省烹飪協會舉辦的地方風味小吃和河南名吃比賽，多次獲得了地方風味名吃金獎，使張飛板面名聲大振。於是，凡到新野縣來觀光旅遊的客人，必然要到板麵館，來上一碗張將軍發明的板面，慢慢品嘗，有滋有味，體驗當年張將軍的勇猛、分享其快樂。
新野板面的做法：
1、取新野產優質小麥精粉，根據不同的季節，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後製成直徑半寸、長8寸的小面棒，而後塗上香油，碼在案板上，並用乾淨的濕毛巾蒙住備用。
2、做板面時，廚師左手捏住小面棒的3個頭，右手捏住小面棒的另3個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案板上，接二連三，噼里啪啦，邊摔、邊拉、邊閃，3根小面棒由短變長，由粗變細，摺合3次，總長度達5丈有餘，且粗細均勻，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。
3、板面要好吃，除了麵筋道柔軟外，所澆羊肉臊子的口味也很重要。將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒、醋一起入鍋煸炒，炒至肉爛油 清時再將食鹽和豆瓣醬加入，同時放些茴香、丁香、肉桂等調料在鍋內炒干即成臊子。臊子做好後在搪瓷盆里放置一段時間變涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
4、板面下鍋、煮好、撈起，清白潤滑，晶瑩透亮，盛時在碗內加菠菜或小白菜墊底，而後澆上沸騰的棗紅色臊子，再捏上一些嫩綠的青菜，白的麵條、綠的菜葉、紅的臊子，僅看著就讓人食慾大增。
在豫西南新野縣，人們始終傳承著一種作法獨特的風味小吃-新野張飛板面。這種享譽中外的三國板面已有1800多年的歷史，而它與三國名將張飛有著一段軼文趣事。相傳公元201年劉備屯兵新野，責令張飛演練部隊，擴大蜀地。隨著訓練的艱苦，張飛每頓食一桶麵食而還感覺飢餓。於是，張飛叫來火頭軍士，令他想辦法做出耐飢餓的飯。一個多月過去了，軍士還是縮手無策。有一天，張將軍發了脾氣，把和好的面抓在手裡，使勁甩在青石板上，面越摔越結實，將軍頓時感到奇怪，又重新將面在石頭上摔，然後拉成條，丟進開水鍋里煮，撈出來以後兌以佐料，將軍品嘗後頓感可口。從此，火頭軍士便仿照將軍的方式為將軍做飯，將軍吃後感覺面揉、有筋骨，吃了兩大碗後，半天也不感覺餓，後成為張將軍每頓必食的「美味佳肴」。凡將軍打仗之時，必定要飽吃一頓，戰場上將軍勇猛頑強屢戰屢勝，成為傳奇式的人物。
如今，新野縣在傳統的工藝上，通過精加工、細操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之，粉白、菜青，油紅；品嘗，肉爛、辣香、味道極佳。縣城板面能手馬國龍曾以張飛板面參加河南省烹飪協會舉辦的地方風味小吃和河南名吃比賽，多次獲得了地方風味名吃金獎，使張飛板面名聲大振。於是，凡到新野縣來觀光旅遊的客人，必然要到板麵館，來上一碗張將軍發明的板面，慢慢品嘗，有滋有味，體驗當年張將軍的勇猛、分享其快樂。
新野板面的做法：
1、取新野產優質小麥精粉，根據不同的季節，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後製成直徑半寸、長8寸的小面棒，而後塗上香油，碼在案板上，並用乾淨的濕毛巾蒙住備用。
2、做板面時，廚師左手捏住小面棒的3個頭，右手捏住小面棒的另3個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案板上，接二連三，噼里啪啦，邊摔、邊拉、邊閃，3根小面棒由短變長，由粗變細，摺合3次，總長度達5丈有餘，且粗細均勻，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。
3、板面要好吃，除了麵筋道柔軟外，所澆羊肉臊子的口味也很重要。將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒、醋一起入鍋煸炒，炒至肉爛油 清時再將食鹽和豆瓣醬加入，同時放些茴香、丁香、肉桂等調料在鍋內炒干即成臊子。臊子做好後在搪瓷盆里放置一段時間變涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
4、板面下鍋、煮好、撈起，清白潤滑，晶瑩透亮，盛時在碗內加菠菜或小白菜墊底，而後澆上沸騰的棗紅色臊子，再捏上一些嫩綠的青菜，白的麵條、綠的菜葉、紅的臊子，僅看著就讓人食慾大增。
收藏