都說六百年蔡國，三千年蔡酒，在漫長的歷史演進過程中，新蔡形成了獨特的飲酒風俗。
在新蔡，無論紅白喜事、逢年過節還是親朋小聚，處處體現著無酒不成席的地域特色。習慣上新蔡人把小時的閨女親切地稱為父親的「大酒罈」，新蔡人對酒的喜愛程度可見一斑。酒，像生命的強心劑，喚醒了新蔡酒客作為男人的自豪感。那些開懷痛飲的新蔡酒客，會永遠記住血液從消沉到沸騰的瞬間，這一瞬間會促使他們頑強地去超越自我、戰勝對手、樂享生命的精彩。
新蔡酒俗既固守傳統，也不拒絕改變。正對著堂屋門的座位為上席，使用八仙桌時，「桌角對肚皮，不算坐上席」。酒席沿襲祖上傳下來的「7個菜待客，8個菜待鱉」、「7個碟子8個碗」的風俗。來響枚時不出「五魁首」是新蔡自古以來的慣例。按照宴席禮儀，主、客依次落座，每人喝三杯「入場券」後開始步入正題。敬酒、推酒還只是個小小的序幕，真正的宴席要等到來枚行令時才算正式開始。主、客們你方唱罷我登場，一醉方休。
新蔡人喝酒時必來枚。來枚，是新蔡的飲酒文化積澱，它可以讓酒的作用發揮極致，為酒席增趣添彩。來枚的規矩五花八門、別具一格，讓不明就裡的人眼花繚亂。
開始來枚時，雙方要伸出拇指，同輩的喊「哥倆好」，差輩的喊「爺倆好」，而後雙方還要輪番唱出「一心敬您」、「十年好運」、「實在實哩」、「再親親」等外交辭令以示尊重，直至雙方約定「一枚好，二枚到」或「伸手到」，這種外交禮儀才算結束。
新蔡酒客來枚的形式主要有三種。第一種是打通關。一般是主陪先挑頭來枚，與酒席上的每個人一一交手。打關的順序，可以正時針、逆時針，也可以「見縫插針」。打通關的規矩最多，持續時間也最長，最常用的方法有五種。一是「大壓小」，也叫「啞巴枚」，又叫「壓指兒」。五指從大壓到小，小拇指又壓大拇指，相鄰的被壓者為輸。二是「響枚」。雙方伸手指，所猜數字與雙方所出手指數總和相同的一方勝，酒令有「空（或『不出』）」、「一心敬你」、「哥（爺）倆好」、「三桃園」、「四季來財」、「六六大順」、「七巧枚」、「八到後」、「九常有」、「全來到（或『滿』）」。三是「大西瓜小西瓜」。打關者說大西瓜，應關者雙手比劃小西瓜；打關者說小西瓜，應關者雙手比劃大西瓜，比錯者輸。四是「老虎槓子」。按照「槓子打老虎、老虎吃雞、雞吃蟲、蟲拱槓子」的順序循環，被壓制者喝酒。五是復合枚，即「一明一暗一老虎」。 共分三個層次：「一明」——響枚、「一暗」 ——大壓小、「一老虎」 ——老虎槓子，每一個層次輸者喝酒，重新交手時錯出上一層次的枚也為輸。
咋樣打關規矩多。在酒場上，酒客們捍衛自身利益的「防火牆」，不是靠輩長、年長，而是要靠嫻熟的枚法、靈活的戰略戰術和時來運轉。為便於分出雙方的輸贏，來枚時酒的數量為單數，最低要來3杯酒，多者不限。打關者收酒的數量，單、雙數不定，如「收里2」、「收里5」等，由雙方商定。個別枚法失常者、輕敵者和新手，有時輸了數十個酒才能勉強過關。打關者啥時間收夠要收的酒數，啥時間才能與下一位應關者交手。
特別值得一提的是「平枚不走」的規矩內容更豐富，顯示了新蔡酒客較深的文化底蘊。兩人輸酒的數量一樣時，叫「平枚」，剩下的一杯酒不來，把「平枚」的酒喝完斟滿再來一盤叫「不走」。來枚者為顯示男人的氣量，大多自願堅持「不走」。如雙方不願重來，也可以把最後一杯酒來完，決出勝負。這時是走還是不走，雙方要果斷決定，否則，剩下的一杯酒如被他人主動搶喝，打關者要重新來一盤。
新蔡酒客對枚法的稱呼也極為別致。開始打關，稱「上枚」。酒場上的常客，有的指法養成了固定的模式，常習慣出固定的幾個數，為避免他人的指法與自己衝突，來枚者自己先喝一個酒，買斷個別酒令，稱「封枚」，如來枚者出「4、10枚」，他喝了「封枚」的酒後，「4」和「10」這兩個數別人就不能再出，出者為輸；請別人幫自己來枚，稱「搬枚腿」；喊叫的酒令小於出的數，稱「失枚」；來枚時兩拳交替進行，稱「梅花枚」；連續兩次以上都出一樣的枚，稱「臥枚」；出拳時故意等別人出後再出或首次不出，稱「閃枚」。
自己少喝酒、對方多喝酒，是新蔡酒客一致的目標，內中名堂也有很多。「借一個」，來枚者輸的酒多，可先「借」給別人一個，一般有借無還；「上一消」，把自己杯中的酒喝一部分留一部分；「攀一個」，自己喝酒時，力邀別人陪喝一杯；「霸一關」，打關者氣勢旺盛，強求重新打一關；「學一個」，滿盤皆輸者只喝一個酒，經打關者允許可再重新練習一盤；「等一個」，輸的酒留一個不喝，等別人輸時再一塊喝，是應關者給自己創造消化吸收時間的一個藉口；有好事者喝一杯酒後，把你的一杯酒「蹾蹾」，你乖乖地要喝兩杯酒才能過關。
觀枚人既是裁判，又是觀眾。交戰雙方出枚的喜好，五指的變化，操作速度的快、慢等都暴露在大庭廣眾之下。當某一個應關者慘敗，有時會有一位觀枚人打抱不平，不讓應關者喝，主動、強烈要求與打關者一決高下——「擋枚擋酒」。擋枚者擋輸了，自己甘願喝；擋贏了，打關者不必喝，接著繼續打關。
來枚的第二種形式是「打勝家」、「挖稀泥」。規模較小的酒席，兩個人來枚時，讓第三者從中選擇本盤結束後與誰來枚。選擇與輸的來枚叫「挖稀泥」，與贏的來枚叫「打勝家」。酒量小的會選擇「挖稀泥」；為了趁機出出風頭，同時也為了壓制好枚法者，選擇「打勝家」者更多。
來枚的第三種形式是「雙扳(ban)」。兩個人一組來枚，結束後扳給事先各自約定好的人員，直至主、客都相互「見面」，這種形式不常用。
擄拳奮臂、猜拳行令的場景在二十多年前隨處可見，客人喝得拉拉淌，主人認為臉上才有面子。吃「連燈拐」的坐莊客，從如日中天，喝到暮色四臨，能囫圇著回家的往往不多。
新蔡人如今喝酒，碰杯代替了來枚，除了老相識偶爾還能甩幾枚，新生代已不大知曉來枚的習俗，真的是極少見了！
在新蔡，無論紅白喜事、逢年過節還是親朋小聚，處處體現著無酒不成席的地域特色。習慣上新蔡人把小時的閨女親切地稱為父親的「大酒罈」，新蔡人對酒的喜愛程度可見一斑。酒，像生命的強心劑，喚醒了新蔡酒客作為男人的自豪感。那些開懷痛飲的新蔡酒客，會永遠記住血液從消沉到沸騰的瞬間，這一瞬間會促使他們頑強地去超越自我、戰勝對手、樂享生命的精彩。
新蔡酒俗既固守傳統，也不拒絕改變。正對著堂屋門的座位為上席，使用八仙桌時，「桌角對肚皮，不算坐上席」。酒席沿襲祖上傳下來的「7個菜待客，8個菜待鱉」、「7個碟子8個碗」的風俗。來響枚時不出「五魁首」是新蔡自古以來的慣例。按照宴席禮儀，主、客依次落座，每人喝三杯「入場券」後開始步入正題。敬酒、推酒還只是個小小的序幕，真正的宴席要等到來枚行令時才算正式開始。主、客們你方唱罷我登場，一醉方休。
新蔡人喝酒時必來枚。來枚，是新蔡的飲酒文化積澱，它可以讓酒的作用發揮極致，為酒席增趣添彩。來枚的規矩五花八門、別具一格，讓不明就裡的人眼花繚亂。
開始來枚時，雙方要伸出拇指，同輩的喊「哥倆好」，差輩的喊「爺倆好」，而後雙方還要輪番唱出「一心敬您」、「十年好運」、「實在實哩」、「再親親」等外交辭令以示尊重，直至雙方約定「一枚好，二枚到」或「伸手到」，這種外交禮儀才算結束。
新蔡酒客來枚的形式主要有三種。第一種是打通關。一般是主陪先挑頭來枚，與酒席上的每個人一一交手。打關的順序，可以正時針、逆時針，也可以「見縫插針」。打通關的規矩最多，持續時間也最長，最常用的方法有五種。一是「大壓小」，也叫「啞巴枚」，又叫「壓指兒」。五指從大壓到小，小拇指又壓大拇指，相鄰的被壓者為輸。二是「響枚」。雙方伸手指，所猜數字與雙方所出手指數總和相同的一方勝，酒令有「空（或『不出』）」、「一心敬你」、「哥（爺）倆好」、「三桃園」、「四季來財」、「六六大順」、「七巧枚」、「八到後」、「九常有」、「全來到（或『滿』）」。三是「大西瓜小西瓜」。打關者說大西瓜，應關者雙手比劃小西瓜；打關者說小西瓜，應關者雙手比劃大西瓜，比錯者輸。四是「老虎槓子」。按照「槓子打老虎、老虎吃雞、雞吃蟲、蟲拱槓子」的順序循環，被壓制者喝酒。五是復合枚，即「一明一暗一老虎」。 共分三個層次：「一明」——響枚、「一暗」 ——大壓小、「一老虎」 ——老虎槓子，每一個層次輸者喝酒，重新交手時錯出上一層次的枚也為輸。
咋樣打關規矩多。在酒場上，酒客們捍衛自身利益的「防火牆」，不是靠輩長、年長，而是要靠嫻熟的枚法、靈活的戰略戰術和時來運轉。為便於分出雙方的輸贏，來枚時酒的數量為單數，最低要來3杯酒，多者不限。打關者收酒的數量，單、雙數不定，如「收里2」、「收里5」等，由雙方商定。個別枚法失常者、輕敵者和新手，有時輸了數十個酒才能勉強過關。打關者啥時間收夠要收的酒數，啥時間才能與下一位應關者交手。
特別值得一提的是「平枚不走」的規矩內容更豐富，顯示了新蔡酒客較深的文化底蘊。兩人輸酒的數量一樣時，叫「平枚」，剩下的一杯酒不來，把「平枚」的酒喝完斟滿再來一盤叫「不走」。來枚者為顯示男人的氣量，大多自願堅持「不走」。如雙方不願重來，也可以把最後一杯酒來完，決出勝負。這時是走還是不走，雙方要果斷決定，否則，剩下的一杯酒如被他人主動搶喝，打關者要重新來一盤。
新蔡酒客對枚法的稱呼也極為別致。開始打關，稱「上枚」。酒場上的常客，有的指法養成了固定的模式，常習慣出固定的幾個數，為避免他人的指法與自己衝突，來枚者自己先喝一個酒，買斷個別酒令，稱「封枚」，如來枚者出「4、10枚」，他喝了「封枚」的酒後，「4」和「10」這兩個數別人就不能再出，出者為輸；請別人幫自己來枚，稱「搬枚腿」；喊叫的酒令小於出的數，稱「失枚」；來枚時兩拳交替進行，稱「梅花枚」；連續兩次以上都出一樣的枚，稱「臥枚」；出拳時故意等別人出後再出或首次不出，稱「閃枚」。
自己少喝酒、對方多喝酒，是新蔡酒客一致的目標，內中名堂也有很多。「借一個」，來枚者輸的酒多，可先「借」給別人一個，一般有借無還；「上一消」，把自己杯中的酒喝一部分留一部分；「攀一個」，自己喝酒時，力邀別人陪喝一杯；「霸一關」，打關者氣勢旺盛，強求重新打一關；「學一個」，滿盤皆輸者只喝一個酒，經打關者允許可再重新練習一盤；「等一個」，輸的酒留一個不喝，等別人輸時再一塊喝，是應關者給自己創造消化吸收時間的一個藉口；有好事者喝一杯酒後，把你的一杯酒「蹾蹾」，你乖乖地要喝兩杯酒才能過關。
觀枚人既是裁判，又是觀眾。交戰雙方出枚的喜好，五指的變化，操作速度的快、慢等都暴露在大庭廣眾之下。當某一個應關者慘敗，有時會有一位觀枚人打抱不平，不讓應關者喝，主動、強烈要求與打關者一決高下——「擋枚擋酒」。擋枚者擋輸了，自己甘願喝；擋贏了，打關者不必喝，接著繼續打關。
來枚的第二種形式是「打勝家」、「挖稀泥」。規模較小的酒席，兩個人來枚時，讓第三者從中選擇本盤結束後與誰來枚。選擇與輸的來枚叫「挖稀泥」，與贏的來枚叫「打勝家」。酒量小的會選擇「挖稀泥」；為了趁機出出風頭，同時也為了壓制好枚法者，選擇「打勝家」者更多。
來枚的第三種形式是「雙扳(ban)」。兩個人一組來枚，結束後扳給事先各自約定好的人員，直至主、客都相互「見面」，這種形式不常用。
擄拳奮臂、猜拳行令的場景在二十多年前隨處可見，客人喝得拉拉淌，主人認為臉上才有面子。吃「連燈拐」的坐莊客，從如日中天，喝到暮色四臨，能囫圇著回家的往往不多。
新蔡人如今喝酒，碰杯代替了來枚，除了老相識偶爾還能甩幾枚，新生代已不大知曉來枚的習俗，真的是極少見了！
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