雞腿燉猴頭菇的做法

主料
猴頭菇（大興安嶺產）4朵	雞腿（去骨）1隻
輔料
蔥適量	姜適量	鹽少許

雞腿燉猴頭菇的做法，共4個步驟

1/4. 將雞腿去骨，入水煮熟撈出，雞湯留用。
2/4. 猴頭菇清水浸泡，入開水小火煮，煮至猴頭菇膨脹酥軟時撈出，投涼，用清水浸泡。
3/4. 將猴頭菇撈出攥去水分，睡著猴頭蘑的針片成6毫米厚的大片，然後碼入盤內。雞腿肉也切成6毫米的片，裝在猴頭蘑的上面，加入蔥段，薑片，澆上用調料和雞湯兌成的汁。上屜蒸30分鐘取出。
4/4. 揀去蔥段、薑片，讓後放入砂鍋中，將雞湯倒入，小火燉10分鐘。調口，用澱粉勾米湯芡，澆在雞腿猴頭蘑砂鍋中即好。

小竅門

猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，被譽為四大名菜之一，古時只有宮廷、王府才能享用。相傳早在3000年前的商代，已經有人採摘猴頭菇食用。民間諺語：「多食猴菇，返老還童」。現如今，猴頭菇雖然仍名貴，但也成為百姓餐桌上的常客。
大興安嶺，據傳有一位被叫做「呂大馬勺」的名廚，做猴頭菇是一絕。我們遍尋坊間，仍不得尋。動聽西湊，了解此物的一種做法，即刻呈現出來，以供各位食客一試。