黑龍江黑河特產紅星酸菜,紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農場地區的特產。紅星酸菜呈白色或淺黃色,有光澤;質地脆嫩酸味適口,有相應蔬菜發酵後氣味,無異味。紅星酸菜獲地理標誌保護產品。
黑龍江省北安市紅星農場地區生產的「柳毛河」牌有機酸菜,年生產量達5000噸,成功走出國門,打入美國、日本及歐盟等國家的市場。
紅星農場腌制的酸菜全部按照有機酸菜的規程進行生產。在原料白菜的種植上,選擇已獲得美國、日本、歐盟等多個國際標準及國內認證的有機土地進行種植。在酸菜的腌制過程中,採用人工接菌的方法,利用乳酸菌發酵白菜,有效阻止了有害雜菌的生長繁殖,抑制亞硝酸鹽等致癌物質的形成,避免了自然發酵過程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點,使酸菜更具營養價值,由此受到國內外消費者的青睞。
紅星酸菜
黑龍江省北安市紅星農場地區現轄行政區域
《黑龍江省農墾北安管理局關於劃定「紅星酸菜」地理標誌產品保護範圍的函》,北墾局呈〔2012〕129號
《「紅星酸菜」生產加工技術規範》
紅星酸菜質量技術要求
一、品種
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
二、立地條件
選地勢平坦、排灌方便,土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土,有機質含量≥1%,pH值5.0至6.0,耕層厚度30cm至35cm。
三、栽培管理
1.播種:秋白菜播種時間為7月中下旬,每667㎡(畝)播種量為180g至220g。
2.定植:出苗後7葉至8葉時定苗,每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。
3.施肥:每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。
4.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定,不得污染環境。
四、採收
1.採收時間:夏菜9月上旬至下旬採收;秋菜10月上旬至下旬採收。
2.採收標準:株高30cm以上,菜心飽滿,色澤微黃;根莖長度≤1厘米(無黑眼圈現象);葉片水分≤90%;夏菜每顆凈重≥2kg,秋菜每顆凈重≥2.5kg。
四、腌漬用水
流經產地範圍內的烏裕爾河水系,並應符合國家關於生活飲用水標準的相關規定。
五、酸菜生產加工工藝
1.工藝流程:選料→預處理。
2.工藝要求:
(1)選料:人工挑選,去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。
(2)預處理:投料前,白菜應採用自然堆放方式預處理,處理時間1天。
(3)清洗漂燙冷卻入罐:氣泡清洗機內清洗用水要及時更換。清洗後進入漂燙機,溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間,時間1至1.5分鐘。冷卻應徹底,使漂燙後白菜迅速降到27℃以下。
(4)輔料準備:腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配製鹽水(留出100公斤鹽備用)打入儲存罐備用。每批次配製菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。
(5)鹽液、菌液的添加:放入白菜至三分之一、三分之二時,分別加入鹽液約2噸、菌液1噸;在白菜放滿時,加水至浸沒白菜並加入剩餘鹽液和菌液,蓋上篦子並均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
(6)腌漬:發酵時間為30至40天。
(7)切絲:切絲寬度為:一等菜3mm,二等菜2mm。
(8)包裝殺菌:滅菌包裝並水浴殺菌。
(9)貯藏:0至15℃貯藏。
六、質量特色
1.感官特色:白色或淺黃色,有光澤;質地脆嫩酸味適口,有相應蔬菜發酵後氣味,無異味。
2.理化指標:食鹽含量≤4.0%,總酸含量≤2.0%。
3. 安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。紅星酸菜為地理標誌保護產品。
黑龍江省北安市紅星農場地區生產的「柳毛河」牌有機酸菜,年生產量達5000噸,成功走出國門,打入美國、日本及歐盟等國家的市場。
紅星農場腌制的酸菜全部按照有機酸菜的規程進行生產。在原料白菜的種植上,選擇已獲得美國、日本、歐盟等多個國際標準及國內認證的有機土地進行種植。在酸菜的腌制過程中,採用人工接菌的方法,利用乳酸菌發酵白菜,有效阻止了有害雜菌的生長繁殖,抑制亞硝酸鹽等致癌物質的形成,避免了自然發酵過程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點,使酸菜更具營養價值,由此受到國內外消費者的青睞。
紅星酸菜
黑龍江省北安市紅星農場地區現轄行政區域
《黑龍江省農墾北安管理局關於劃定「紅星酸菜」地理標誌產品保護範圍的函》,北墾局呈〔2012〕129號
《「紅星酸菜」生產加工技術規範》
紅星酸菜質量技術要求
一、品種
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
二、立地條件
選地勢平坦、排灌方便,土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土,有機質含量≥1%,pH值5.0至6.0,耕層厚度30cm至35cm。
三、栽培管理
1.播種:秋白菜播種時間為7月中下旬,每667㎡(畝)播種量為180g至220g。
2.定植:出苗後7葉至8葉時定苗,每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。
3.施肥:每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。
4.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定,不得污染環境。
四、採收
1.採收時間:夏菜9月上旬至下旬採收;秋菜10月上旬至下旬採收。
2.採收標準:株高30cm以上,菜心飽滿,色澤微黃;根莖長度≤1厘米(無黑眼圈現象);葉片水分≤90%;夏菜每顆凈重≥2kg,秋菜每顆凈重≥2.5kg。
四、腌漬用水
流經產地範圍內的烏裕爾河水系,並應符合國家關於生活飲用水標準的相關規定。
五、酸菜生產加工工藝
1.工藝流程:選料→預處理。
2.工藝要求:
(1)選料:人工挑選,去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。
(2)預處理:投料前,白菜應採用自然堆放方式預處理,處理時間1天。
(3)清洗漂燙冷卻入罐:氣泡清洗機內清洗用水要及時更換。清洗後進入漂燙機,溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間,時間1至1.5分鐘。冷卻應徹底,使漂燙後白菜迅速降到27℃以下。
(4)輔料準備:腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配製鹽水(留出100公斤鹽備用)打入儲存罐備用。每批次配製菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。
(5)鹽液、菌液的添加:放入白菜至三分之一、三分之二時,分別加入鹽液約2噸、菌液1噸;在白菜放滿時,加水至浸沒白菜並加入剩餘鹽液和菌液,蓋上篦子並均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
(6)腌漬:發酵時間為30至40天。
(7)切絲:切絲寬度為:一等菜3mm,二等菜2mm。
(8)包裝殺菌:滅菌包裝並水浴殺菌。
(9)貯藏:0至15℃貯藏。
六、質量特色
1.感官特色:白色或淺黃色,有光澤;質地脆嫩酸味適口,有相應蔬菜發酵後氣味,無異味。
2.理化指標:食鹽含量≤4.0%,總酸含量≤2.0%。
3. 安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。紅星酸菜為地理標誌保護產品。
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