我從小做飯，零基礎開始慢慢摸索，表示其實做好一個炒青菜比燉一鍋肉要複雜太多了，畢竟肉只要不差就算加上水和鹽清燉都不會難吃，青菜要是炒砸了，那是真的吃不下。當然，你也可以從白水煮淋醬油開始，但是這麼清素，實在不適合一個吃貨，那麼現在我來介紹一個非常好上手的做法，供大家借鑑一下
1/3. 首先當然是擇菜洗菜切菜，擇菜的目的就是去壞葉子和菜老的一部分，那麼怎麼分辨菜的哪一部分老了呢？你把它折斷，會有一絲絲帶著的不爽脆，那一般就是老了，往菜尖上來一點，老的部分不要，洗菜更有講究，有些包的比較緊的菜比如菠菜，靠近根的地方沙子是很多的，就必須掰開，在水裡上下晃動，把沙子洗乾淨。切菜就不一定了，菜過長過粗，像芥蘭菜大白菜，一般就要給他分段切開
2/3. 接下來蒜拍散去皮切碎，蒜越多越好，一般也要兩瓣以上，沒有蒜用蔥白也行，沒有蔥白用洋蔥也行，如果要講究，我建議帶點甜口的菜比如絲瓜包菜韭黃多下蔥白，綠葉菜下蒜，為什麼呢，因為蔥甜又清，熗鍋之後不搶味。蒜熗油之後濃香，綠葉菜一般寡味，搭配能夠提味
3/3. 接下來就是正題了，鍋燒乾燒熱，下點豬油或菜油，這個炒法的好處就是油可以適當下少點，所以我建議，有平時一半的量就可以。油一下就下蒜，一問到蒜香就下豆醬，稍微攪拌一下，聞到香味了，加水，水只要一小碗就會，一會菜還會出水的，然後燒沸騰了，加青菜，攪拌一下，煮到菜軟了斷生了，就可以起鍋
| 主料 | ||
| 莧菜1000克 | 大蒜兩瓣以上越多越香 | 豆醬一湯勺 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 莧菜 | 克 | 210千卡 | 21千卡 | 2.72克 | 0.22克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 總量 | 1063克 | 豆醬炒莧菜熱量/卡路里291千卡 | |||
| 熱量291千卡，相當於玩電腦194分鐘消耗的熱量...90 | |||||
豆醬炒莧菜的做法，共3個步驟
1/3. 首先當然是擇菜洗菜切菜，擇菜的目的就是去壞葉子和菜老的一部分，那麼怎麼分辨菜的哪一部分老了呢？你把它折斷，會有一絲絲帶著的不爽脆，那一般就是老了，往菜尖上來一點，老的部分不要，洗菜更有講究，有些包的比較緊的菜比如菠菜，靠近根的地方沙子是很多的，就必須掰開，在水裡上下晃動，把沙子洗乾淨。切菜就不一定了，菜過長過粗，像芥蘭菜大白菜，一般就要給他分段切開
2/3. 接下來蒜拍散去皮切碎，蒜越多越好，一般也要兩瓣以上，沒有蒜用蔥白也行，沒有蔥白用洋蔥也行，如果要講究，我建議帶點甜口的菜比如絲瓜包菜韭黃多下蔥白，綠葉菜下蒜，為什麼呢，因為蔥甜又清，熗鍋之後不搶味。蒜熗油之後濃香，綠葉菜一般寡味，搭配能夠提味
3/3. 接下來就是正題了，鍋燒乾燒熱，下點豬油或菜油，這個炒法的好處就是油可以適當下少點，所以我建議，有平時一半的量就可以。油一下就下蒜，一問到蒜香就下豆醬，稍微攪拌一下，聞到香味了，加水，水只要一小碗就會，一會菜還會出水的，然後燒沸騰了，加青菜，攪拌一下，煮到菜軟了斷生了，就可以起鍋
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