金牌豉汁鳳爪的做法

廣式早茶中不可卻少的就是這豉汁鳳爪，它紅香酥軟，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮很Q，而且富含豐富的膠原蛋白，能保持皮膚的滋潤，具有養顏之效，讓人一吃上癮! 雞爪經油炸蒸製，發得泡而鬆軟，再加上諸多味調和的醬料，吃時齒頬留香，一吮即脫骨，連啃骨頭也成為一種樂趣。因此豉汁鳳爪是廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。
這豉汁鳳爪金黃酥脆的外皮， 薄而透亮肉質，誰都想咬上一口， 但我們怎樣能快速做出這醬甘微辣的豉汁鳳爪呢？下面就來看看重點：
一是涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑；
二是焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整；
三是要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持鳳爪的乾爽；
四是高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的鳳爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發鳳爪省時更有效；
五是上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸；
六是製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蚝油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的鳳爪倒入其中，讓醬汁裹均勻；
七是為了更加入味，將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠里蒸15分鐘後就好了。

主料
鳳爪500克
輔料
玉米澱粉適量	花椒適量	白醋適量
八角適量	桂皮適量	生抽適量
料酒適量	鹽適量	薑片適量
生蒜末適量	紅辣椒適量	豆豉適量
蚝油適量	胡椒適量	白糖適量
冰糖適量	醬油適量

金牌豉汁鳳爪的做法，共13個步驟

1/13. 把雞爪用剪刀修理乾淨，將乾淨的雞爪放入涼水裡煮， 放上幾片姜；
2/13. 放一勺白醋，放一勺糖，這些可防止外皮煮爛；
3/13. 煮好鳳爪撈起控干水份；
4/13. 放六七成熱的油鍋里炸， 慢慢的炸至金黃色撈出；
5/13. 直接放入涼水中泡上一個小時；
6/13. 將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
7/13. 一起上籠蒸上半小時；
8/13. 將醬油， 蚝油， 生抽，胡椒，生粉和玉米澱粉倒入一碗中；
9/13. 再準備豆豉， 紅辣椒， 冰糖和生蒜末；
10/13. 先將碗中的料汁倒入鍋中， 再加上準備好的起來材料一起熬制醬汁；
11/13. 將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻；
12/13. 讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中，再放進蒸籠里蒸15分鐘後就好了。
13/13. 廣東早茶中的金牌點心豉汁鳳爪就完成了， 趕緊來品嘗吧。

小竅門

1. 加入白醋和白糖焯過的雞外皮能更完整；
2. 再下油鍋炸前將雞爪上的水分控干，則會有濺油的危險；
3. 將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡一個小時， 這樣省時效果好；
4. 上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新換水，這樣減少油分；
5. 將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。