主料
白糖（水油皮），中筋麵粉（水油皮），豬油（水油皮），清水（水油皮），低筋麵粉（油酥），豬油（油酥），紅曲粉（油酥），豆沙餡
輔料
無
廚具
電烤箱
步驟
1、水油皮 油酥材料分別稱重 裝入盆中
2、分別揉成光滑的麵糰 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
3、油皮 油酥麵糰稱重分別分出6等份
4、取一水油皮麵糰壓扁
5、包入油酥麵糰 用虎口包起
6、收口捏緊
7、全部包好後 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
8、取一麵糰壓扁擀成長條狀
9、從上往下捲起
10、全部卷好後 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
11、取一面卷壓扁
12、再次擀成長條狀
13、從上往下捲起
14、全部卷好後 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
15、取一面卷 對半切開
16、切口朝上 壓扁擀圓
17、翻面 放入自製豆沙餡（餡料30g）
18、用虎口收圓
19、捏緊收口
20、收口朝下擺入烤盤
21、放入烤箱中層190° 25分鐘
22、取出晾涼 裝袋保存
菜譜簡介
喜歡上了傳統酥皮 層層酥脆 之前做過的五仁酥 抹茶綠豆酥和現在的紅曲豆沙酥 起酥的效果一樣 外皮的味道沒有大的不同 只是加入了不同的餡料 吃起來的感覺大不相同 個人認為豆沙的味道更好些
小訣竅
1.水油皮慢慢加入清水 根據麵粉的吸水程度不宜過軟或過硬 油皮和油酥的軟硬程度應一樣 2.包油酥的時候要包實 不要包入空氣 3.擀的時候從中間向上 然後從中間向下 均勻擀開 不要來回擀 4.鬆弛麵糰 麵皮會更加舒展不容易破皮 混酥 5.注意以上幾點 就可以成功做出酥皮
小常識
中筋麵粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
。
主治：髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬油做法技巧
1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾;
2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;
3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生「哈喇味」，不宜食用。
豬油的作用
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
豬油食用禁忌
一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
低筋麵粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
。
主治：髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬油做法技巧
1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾;
2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;
3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生「哈喇味」，不宜食用。
豬油的作用
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
豬油食用禁忌
一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
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