台灣麻薯的做法

在菲律賓，台灣的一位好友贈與我一盒產自台灣的麻薯，品嘗後覺得味道很好，做的很精緻，口感甚是軟糯可口。於是討教了做法，得到大致的製作方法。便決定自行琢磨一番，在好味道的誘惑下，我很耐心地做好準備工作，於是就有了今天自製的台灣麻薯，吃起來味道大致相近，口感很不錯。

主料
水磨糯米粉（袋裝）250克	澄面100克	溫水350毫升
食用油2茶匙	牛奶100毫升
輔料
豆沙餡300克	花生餡（自製）150克	抹茶粉1小勺
紅曲粉或枸杞子粉1小勺	南瓜泥1小塊	咖啡1小勺
熟糯米粉1碗

台灣麻薯熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
食用油	克	620千卡	899千卡		99.90克
牛奶	克	47千卡	42千卡	6.81克	3.2克
總量	182克	台灣麻薯熱量/卡路里667千卡
熱量667千卡，相當於看電影667分鐘消耗的熱量...60

台灣麻薯的做法，共13個步驟

1/13. 水磨糯米粉，就是做寧波湯圓的水磨粉，這個口感細膩，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後，倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的麵糊。
2/13. 攪拌好的麵糊就是這個樣子嘀！盤子鋪上保鮮膜，將麵糊糊倒在盤子裡。
3/13. 隔水大火蒸20分鐘。
4/13. 蒸熟後取出盤子，在盤子上再覆蓋一層保鮮膜，讓麵糊自然冷卻待用。
5/13. 自製花生餡：將炒熟的脫皮花生米在料理機里粉碎，加入細糖粉，甜度自行掌握，再加入一茶匙的熟豬油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團分成小塊，再揉圓。另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的一倍大，也揉圓備用。
6/13. 將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀鏟起放在手心。
7/13. 輕輕捏攏，包好餡中餡。
8/13. 餡中餡包好後待用。
9/13. 開始包麻薯了，將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出，裝入食品保鮮袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉團，直至揉到粘性非常大的糍粑為止。用戴塑料手套的手抓，分成桌球大小的小塊。
10/13. 將糍粑放置在保鮮袋上，再蓋上一層保鮮袋，壓扁糍粑成餅型，放入一個豆沙花生餡中餡。
11/13. 連同底下的保鮮袋，取起糍粑放於手心，輕輕合攏，將餡包入糍粑中。
12/13. 最後收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。熟糯米粉需事先準備好，就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。
13/13. 麻薯做好了！如果需要做成不同的顏色，則在冷卻的糍粑裝入袋子揉合時，分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉，或加入適量的南瓜泥，分別可以揉制出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的糍粑。最後就能做出五彩繽紛的台灣麻薯。此外，在熟糯米粉裡面也分別加入上述顏色的粉末，黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯，如果有椰絲的話，撒一點椰絲在上面，效果會很淸新可愛。

小竅門

在操作時，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便製作。儘量採用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封，冷藏保存，以免干硬影響口感。