紅蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
1、紅蘿蔔炒肉絲
主料：紅蘿蔔、豬肉
輔料：老抽、鹽、食用油
做法步驟：
1）將紅蘿蔔切成絲，將肉洗凈放入冰箱冷凍室冰凍兩小時後取出，將凍過的肉切成肉絲；
2）鍋燒熱後放油將切好的肉絲放入翻炒，炒至肉絲八成熟時倒入老抽上色；
3）再加入紅蘿蔔絲快速翻炒，至紅蘿蔔變熟後，加少許食鹽調味即可出鍋。
小貼士：
肉冷凍一下組織緊密，切起來更容易，冷凍的時間不能太久，太久肉凍硬實了就切不動了。同時，因為紅蘿蔔切成絲比較易熟所有整個炒菜過程不用另加水。
2、木耳紅蘿蔔炒肉
主料：紅蘿蔔300g、柿子椒50g、紅椒50g、黑木耳50g、豬肉200g
調料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、調和油、白醋
做法步驟：
1）紅蘿蔔洗凈切絲，青椒洗凈切絲，紅椒洗凈切絲，干紅辣椒洗凈切段，肉切絲，生薑大蒜切片，蔥切末，黑木耳泡發；
2）鍋熱油，生薑大蒜干爆鍋；
3）倒入肉絲翻炒至顏色變白，加入料酒、白醋，繼續煸炒；
4）倒入木耳翻炒兩下，然後倒入青紅椒絲和紅蘿蔔絲，加入適量鹽；
5）翻炒紅蘿蔔絲和黑木耳，加入豆瓣醬、干紅辣椒，翻炒均勻；
6）沿鍋邊淋入適量水，燜煮兩分鐘，然後加入鹽，雞精，翻炒均勻即可。
3、洋蔥紅蘿蔔炒肉
主料：洋蔥200g、紅蘿蔔120g、豬肉80g
輔料：油、鹽、郫縣豆瓣醬、白酒、生抽、醋、味精
做法步驟：
1）鍋里倒入油，加入郫縣豆瓣醬炒香，倒入豬肉；
2）加入白酒，倒入醋、生抽，倒入紅蘿蔔絲翻炒；
3）倒入洋蔥，加入適量鹽翻炒，關火後加入味精，即可。
小貼士：因為郫縣豆瓣醬含鹽，所以放鹽要適量。
4、蒜苔紅蘿蔔炒肉
主料：蒜苔250g、紅蘿蔔1根
調料：食鹽、雞精、調和油、豬肉、蒜苔
做法步驟：
1）豬肉洗凈切片，紅蘿蔔切片備用，蒜苔洗凈切段；
2）鍋內放油，放入蒜苔和豬肉翻炒；
3）加入適量的鹽，放入切好的紅蘿蔔片，加入適量的雞精翻炒，3分鐘即可出鍋上桌。
1、紅蘿蔔炒肉絲
主料：紅蘿蔔、豬肉
輔料：老抽、鹽、食用油
做法步驟：
1）將紅蘿蔔切成絲，將肉洗凈放入冰箱冷凍室冰凍兩小時後取出，將凍過的肉切成肉絲；
2）鍋燒熱後放油將切好的肉絲放入翻炒，炒至肉絲八成熟時倒入老抽上色；
3）再加入紅蘿蔔絲快速翻炒，至紅蘿蔔變熟後，加少許食鹽調味即可出鍋。
小貼士：
肉冷凍一下組織緊密，切起來更容易，冷凍的時間不能太久，太久肉凍硬實了就切不動了。同時，因為紅蘿蔔切成絲比較易熟所有整個炒菜過程不用另加水。
2、木耳紅蘿蔔炒肉
主料：紅蘿蔔300g、柿子椒50g、紅椒50g、黑木耳50g、豬肉200g
調料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、調和油、白醋
做法步驟：
1）紅蘿蔔洗凈切絲，青椒洗凈切絲，紅椒洗凈切絲，干紅辣椒洗凈切段，肉切絲，生薑大蒜切片，蔥切末，黑木耳泡發；
2）鍋熱油，生薑大蒜干爆鍋；
3）倒入肉絲翻炒至顏色變白，加入料酒、白醋，繼續煸炒；
4）倒入木耳翻炒兩下，然後倒入青紅椒絲和紅蘿蔔絲，加入適量鹽；
5）翻炒紅蘿蔔絲和黑木耳，加入豆瓣醬、干紅辣椒，翻炒均勻；
6）沿鍋邊淋入適量水，燜煮兩分鐘，然後加入鹽，雞精，翻炒均勻即可。
3、洋蔥紅蘿蔔炒肉
主料：洋蔥200g、紅蘿蔔120g、豬肉80g
輔料：油、鹽、郫縣豆瓣醬、白酒、生抽、醋、味精
做法步驟：
1）鍋里倒入油，加入郫縣豆瓣醬炒香，倒入豬肉；
2）加入白酒，倒入醋、生抽，倒入紅蘿蔔絲翻炒；
3）倒入洋蔥，加入適量鹽翻炒，關火後加入味精，即可。
小貼士：因為郫縣豆瓣醬含鹽，所以放鹽要適量。
4、蒜苔紅蘿蔔炒肉
主料：蒜苔250g、紅蘿蔔1根
調料：食鹽、雞精、調和油、豬肉、蒜苔
做法步驟：
1）豬肉洗凈切片，紅蘿蔔切片備用，蒜苔洗凈切段；
2）鍋內放油，放入蒜苔和豬肉翻炒；
3）加入適量的鹽，放入切好的紅蘿蔔片，加入適量的雞精翻炒，3分鐘即可出鍋上桌。
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