在每次的節日和家庭聚會上我都會做上這道菜，不僅色香味俱全，還有年年有魚的好寓意！一般我都會在家庭聚會中展示這道菜，常常讓來賓讚不絕口。
1/14. 準備以上食材，帶魚切成見方的塊，並用料酒、4-6薑片、1小勺鹽腌20分鐘。
2/14. 腌制好的帶魚洗凈，倒出多餘的水分，加入2-3勺澱粉抹勻，也不需要掛太后的澱粉。調好糖醋汁兒：2勺糖，2勺醋，2勺澱粉，3勺水，攪拌均勻。泡姜泡椒剁勻待用。
3/14. 泡椒泡姜、糖醋汁兒
4/14. 熱鍋倒入比炒菜更多的油，油溫熱改中火放入帶魚煎炸，煎炸中大約1分鐘左右翻面，直至帶魚表面煎黃炸熟。
5/14. 帶魚表面微黃變可起鍋。
6/14. 熱鍋少許油，油熱放入5-10粒花椒，中火不要花椒炒過。
7/14. 迅速倒入姜蒜末，翻炒兩下。
8/14. 接著快速倒入大蔥末，翻炒兩下。
9/14. 倒入泡姜和泡椒，如果沒有也可以不用。
10/14. 接著倒入郫縣豆瓣
11/14. 中大火翻炒兩下
12/14. 倒入約小半碗水做麻辣汁兒，根據帶魚的量決定倒多少水做麻辣汁兒
13/14. 麻辣糖醋汁兒大火開鍋後淋在帶魚上，確保帶魚都掛上汁兒
14/14. 熱氣騰騰麻辣鮮香四溢的麻辣糖醋帶魚搞定。親朋好友來訪這是給你絕對加分的大菜！
這道菜最出效果的調味是泡姜泡椒，這也是本菜秘制特方之一。如果沒有也沒關係，就用豆瓣醬替代就可以了。麻辣糖醋汁兒要控制好濃稠度，不能太濃稠也不能太清湯寡水否則掛不上帶魚。
| 主料 | ||
| 帶魚1條 | 花椒粒10粒 | 大蔥段1/3根 |
| 大蒜4瓣 | 薑片7片 | 白糖2勺 |
| 鹽1小勺 | 料酒2勺 | 醋2勺 |
| 小蔥1根 | 雞精1/4勺 | 泡椒（小米辣）6個 沒有也行 |
| 泡姜1小塊 沒有也行 | 郫縣豆瓣1勺 | 澱粉1大勺 |
| 水3勺 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 帶魚 | 克 | 645千卡 | 127千卡 | 17.7克 | 4.9克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 薑片 | 克 | 8千卡 | 41千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
| 小蔥 | 克 | 16千卡 | 27千卡 | 1.6克 | 0.4克 |
| 雞精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | 10.7克 | 2.8克 |
| 泡姜 | 克 | 17千卡 | 41千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 郫縣豆瓣 | 克 | 114千卡 | 178千卡 | 13.6克 | 6.8克 |
| 澱粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | 0.2克 | 0.7克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 總量 | 1110克 | 秘制麻辣糖醋帶魚熱量/卡路里1278千卡 | |||
| 熱量1278千卡，相當於冰上曲棍球160分鐘消耗的熱量...480 | |||||
秘制麻辣糖醋帶魚的做法，共14個步驟
1/14. 準備以上食材，帶魚切成見方的塊，並用料酒、4-6薑片、1小勺鹽腌20分鐘。
2/14. 腌制好的帶魚洗凈，倒出多餘的水分，加入2-3勺澱粉抹勻，也不需要掛太后的澱粉。調好糖醋汁兒：2勺糖，2勺醋，2勺澱粉，3勺水，攪拌均勻。泡姜泡椒剁勻待用。
3/14. 泡椒泡姜、糖醋汁兒
4/14. 熱鍋倒入比炒菜更多的油，油溫熱改中火放入帶魚煎炸，煎炸中大約1分鐘左右翻面，直至帶魚表面煎黃炸熟。
5/14. 帶魚表面微黃變可起鍋。
6/14. 熱鍋少許油，油熱放入5-10粒花椒，中火不要花椒炒過。
7/14. 迅速倒入姜蒜末，翻炒兩下。
8/14. 接著快速倒入大蔥末，翻炒兩下。
9/14. 倒入泡姜和泡椒，如果沒有也可以不用。
10/14. 接著倒入郫縣豆瓣
11/14. 中大火翻炒兩下
12/14. 倒入約小半碗水做麻辣汁兒，根據帶魚的量決定倒多少水做麻辣汁兒
13/14. 麻辣糖醋汁兒大火開鍋後淋在帶魚上，確保帶魚都掛上汁兒
14/14. 熱氣騰騰麻辣鮮香四溢的麻辣糖醋帶魚搞定。親朋好友來訪這是給你絕對加分的大菜！
小竅門
這道菜最出效果的調味是泡姜泡椒，這也是本菜秘制特方之一。如果沒有也沒關係，就用豆瓣醬替代就可以了。麻辣糖醋汁兒要控制好濃稠度，不能太濃稠也不能太清湯寡水否則掛不上帶魚。
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