刀切饅頭

家常自己做刀切饅頭，有壓面機的話很快很方便的～整形也不怎麼費力，真的超級快！
食材清單

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  中筋麵粉
  200g
  
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  水
  105g
  
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  細砂糖
  20g
  
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  高糖乾酵母
  2g
  

製作步驟

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  步驟1
  中筋麵粉倒入盆中，加入細砂糖、即發酵母，接著倒入水，邊倒邊攪拌混合至絮狀。
  
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  步驟2
  接著用手混合揉捏成一塊麵糰，揉至三光狀態（手光、盆光、面光），表面有些兒光滑即可。
  
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  步驟3
  麵糰稍微滾圓，在盆中密封發酵至約2倍大左右。
  
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  步驟4
  發酵好的麵糰取出排氣，稍微擀成適合自己壓面機寬度的接近方形的面片，表面撒粉防粘，放入壓面機進行壓面，反覆碾壓至面片表面光滑。
  
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  步驟5
  碾壓光滑後將面片放在揉面墊（板）上，摺疊成自己想要的大小，我就對摺了一次。具體根據自己壓面機大小和麵糰分量操作。把面片捲起成圓筒狀，稍微滾圓整形好長度大小。
  
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  步驟6
  用一把鋒利的刀去掉兩端不規整的麵糰，然後切成差不多大小的分量，儘量整齊～
  
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  步驟7
  切好的饅頭放入鍋中進行第二次發酵，發酵至約1.5倍、接近2倍大時，蒸鍋開火，由冷水開始加熱蒸製饅頭，大約水滾後蒸20分鐘左右饅頭熟透，具體請根據自己的饅頭大小調節時間～
  

小貼士
1.蒸完關火，饅頭燜5分鐘再掀鍋蓋，否則饅頭一下遇冷容易造成溫度差，導致饅頭表面皺皮、塌陷。