白毛猴為歷史名茶，屬綠茶類。創製於民國初。白毛猴，或稱白綠，屬半發酵茶，原產於福建政和縣，當地又稱白猴，因形似毛猴而得名。外形條索粗壯捲曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏而得名。內質毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻凈、無雜。品質特徵是外形肥壯捲曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。
白毛猴製法介於綠、白茶之間，當地亦俗稱白綠。採制工藝中成茶外形重保毫與做形，內質著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。
採摘 要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，於清明後采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不採對夾葉），切忌損傷芽葉，儘量保持完整。
萎凋 採回鮮芽葉在微弱陽光下進行複式萎凋或直接用室內萎凋，薄攤於竹蓆或水篩上，歷時很長，需16～18小時，使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%～30%之時，葉色轉暗綠，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過度易紅變，不足則葉多青綠，失去傳統風格，影響質量。
殺青 殺青鍋溫掌握在140～150度，先揚炒後悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黃，手握芽葉柔軟，散發青香，無青臭味為適度，即可起鍋。
揉捻 殺青葉攤涼散熱後進行輕揉，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團旋轉相結合，操作輕巧，注意保毫，並結合解決做形，搓揉至條索捲曲，歷時約5～8分鐘，揉好的濕茶團，每團約50～500克。
初烘 每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排列在焙籠中，溫度100～110度，焙至五六成干，以茶條不粘手時為適度。
復焙整形 復焙剛開始時，溫度掌握在50～60度，邊焙邊做形，使全部茶條捲曲似小猴。復焙溫度不宜過高，以防止芽毫脫落，但也不宜過低，太低水分蒸發太慢，色澤悶黃不鮮，復焙到八九成干時，火溫降至40～50度，一直焙至足干。最後經揀剔梗片，即可裝箱。
白毛猴，福建政和縣的傳統名茶，當地又稱"白綠"，因條索粗壯捲曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。政和縣產茶歷史悠久，自北宋開始，就以生產銀針著稱。1910年，當地茶商范昌義創製了白毛猴，遠銷廣東及香港、澳門，深受消費者喜愛。白毛猴的製法介於紅茶綠茶之間，外形重"保毫"和"做形"。品質特徵是外形肥壯捲曲，色澤鐵灰，白毫顯露，狀若毛猴靜伏，湯色橙黃清澈，味醇香清。
白毛猴製法介於綠、白茶之間，當地亦俗稱白綠。採制工藝中成茶外形重保毫與做形，內質著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。
採摘 要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，於清明後采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不採對夾葉），切忌損傷芽葉，儘量保持完整。
萎凋 採回鮮芽葉在微弱陽光下進行複式萎凋或直接用室內萎凋，薄攤於竹蓆或水篩上，歷時很長，需16～18小時，使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%～30%之時，葉色轉暗綠，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過度易紅變，不足則葉多青綠，失去傳統風格，影響質量。
殺青 殺青鍋溫掌握在140～150度，先揚炒後悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黃，手握芽葉柔軟，散發青香，無青臭味為適度，即可起鍋。
揉捻 殺青葉攤涼散熱後進行輕揉，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團旋轉相結合，操作輕巧，注意保毫，並結合解決做形，搓揉至條索捲曲，歷時約5～8分鐘，揉好的濕茶團，每團約50～500克。
初烘 每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排列在焙籠中，溫度100～110度，焙至五六成干，以茶條不粘手時為適度。
復焙整形 復焙剛開始時，溫度掌握在50～60度，邊焙邊做形，使全部茶條捲曲似小猴。復焙溫度不宜過高，以防止芽毫脫落，但也不宜過低，太低水分蒸發太慢，色澤悶黃不鮮，復焙到八九成干時，火溫降至40～50度，一直焙至足干。最後經揀剔梗片，即可裝箱。
白毛猴，福建政和縣的傳統名茶，當地又稱"白綠"，因條索粗壯捲曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。政和縣產茶歷史悠久，自北宋開始，就以生產銀針著稱。1910年，當地茶商范昌義創製了白毛猴，遠銷廣東及香港、澳門，深受消費者喜愛。白毛猴的製法介於紅茶綠茶之間，外形重"保毫"和"做形"。品質特徵是外形肥壯捲曲，色澤鐵灰，白毫顯露，狀若毛猴靜伏，湯色橙黃清澈，味醇香清。
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