民以食為天，在中國，餐飲業已成為近年來發展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產業之一。
很多人一開始創業會想到餐飲店，因為門檻低，回報快，不用壓貨，但是餐飲店開的人很多，市面競爭相當激烈，想要從中分一杯羹並不是那麼容易的。開店首先必備的大家都很清楚，要有足夠的資金、確定店鋪規模、選擇好的地段、必要發展計劃，還需要敏銳的經商頭腦，才能更成功！那麼如何開好一家利潤豐厚的餐飲店呢？下面一起去看看吧！
開店籌備階段
一、想清楚開什麼樣的餐飲店
在開始準備工作和開始經營之前，餐飲創業者必須想清楚，自己要開一個什麼形式的店，是開單品店還是民族特色和風味店、自助餐、快餐店，想好了再開始。
二、計算投資的費用
店的規模、地理位置、以及當地的經濟發達程度和繁榮程度，都會在很大程度上影響投入的資金量。在繁華地段的餐館租賃費用和建設成本，肯定會高出其它地段很多。租賃店鋪和自己的物業開店，風險和資金的投入是不同的。郊區可能2萬1年；市區可能10萬/年。
三、要合法經營，辦理相關營業手續
按照國家法律規定，辦理手續以獲得合法經營許可證
餐飲店的選址
一、確定餐飲店的規模
在正確選擇餐飲店的位置之前，經營者必須確定餐館的規模。因為只有在餐館規模確定之後，才有可能去合適的地段，尋找合適的房屋
二、選址標準
地理位置的選擇
餐飲店選擇的標準就是商圈和人流量，依據自己的定位和目標人群選擇。商場就要看成熟的商圈，社區店就要找小區，快餐店依附於寫字樓附近。
周圍環境選擇
門店周圍環境的經濟特性直接影響餐飲店的經營，必須根據其特性做出相對應的對策。比如商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅等不同特性的區域，是不一樣的。要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度，這對餐廳的發展前景有很大的影響。
市場方面的選擇
地區同類型餐館的競爭程度很大程度上會影響未來的利潤，要考慮進去。
考慮客源
餐館最好能夠既選近居民區，又臨近商業區。
三、典型的餐館地段
重要的車站附近
在車站附近，存在大量的顧客群，其中有來往的乘客、上班的員工、上學的學生等。
寫字樓集中區
這些地段以白領以及商務接待為主，其光臨目的大多數是為了洽談生意或聊天。這些顧客的消費量一般較高，而且比較看重餐館的檔次、裝修和服務質量。
學生街
現在學生的消費能力比我們那個時候要強多了，學生的課餘時間較多，喜歡結伴購物和飲食。
商業鬧區
商業鬧區的人流量無疑是非常大的，存在著大量的潛在顧客，當然繁華的商業 地段租金相對會高些。
各類型的住宅區
這種地段的顧客以住宅區的附近居民為主，待客重點是親切溫暖，菜品新鮮美味價格實惠。
四、餐館大門的選向
大門不宜正對城市主幹道
大門切忌正對人行天橋、高架橋、立交橋
大門不能正對煙囪
大門切忌正對交通燈
大門切忌正對廁所、排污溝等惡氣重的地方。
綜上所述，大門朝向要因人因時因地而開。餐館選址關鍵要對顧客產生吸引力，用地形環境使顧客產生強烈的就餐慾望。
餐館的裝修、設計和設備規劃
餐館的裝修風格和店面內的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過塑造餐館的形象個性，增強餐館的影響力，提高競爭力。
一、設施功能分區和總體規劃
店面內部空間一般分為三部分，即餐廳，包括餐檯、通道、吧檯、收銀台等；廚房，包括廚房、涼菜間、面點間等；輔助面積，包括辦公室、財務室、庫房、衛生間等。
二、裝修應把握的原則
適度而不過度裝修
有些餐館在裝修時大量採用國內外最流行的裝修材料和結構，希望用時尚吸引顧客，花了很多錢，而實際效果可能並不理想。
與經營特色相統一
中小餐廳的營銷策略應以突出特色為主。
與目標群體的要求
餐飲店的客人是以特定的社會群體來劃分的，每一個社會群體因地域、文化、階層等社會人文背景基本一致，所以在環境要求上也體現出較為明顯的一致性。
要符合主流審美
個性裝修可以博人眼球，但過分張揚的個性可能適得其反，使顧客望而卻步。因此，突出個性時要柔和、適度。
在把握上述原則的基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較，從而確定合理的實施方案。
餐廳的經營發展
一、菜單設計、定價和價格策略
一份菜單必須具備完整說明該餐館所提供的餐飲服務的功能，內容包括各式菜點的品名、價格、重點說明等。
二、服務質量管理
服務質量的管理在經營中顯得尤為重要，必須貫穿在經營的全過程、全方位、全體人員中。
餐館的采供管理
餐館生產的準備過程，是由原材料的採購、驗收、入庫和出庫四部分所組成。
一、原料的採購管理：
採購的目標：1)找到質量合格的原材料。2)確定合理的購買數量。3)找到價格合理的原材料。4)找到合格的供貨商。
採購的方式：1)和固定的供貨商簽訂供貸協議。2)直接市場採購。3)由供應商報價。4)招標釆購。5)直接到原產地進購。
二、驗收和進貨程序
對照採購單和有關票據，檢驗所購進的原材料。
確定原材料的質量和數量，能夠符合生產要求。
檢查價格。
受理進貨。
送庫儲存。
填寫每日驗收報告和其它有關表格。
三、原料的發放
原料發放管理任務在於保證廚房用料得到及時充分供應；控制廚房用料成本，為核算整個餐飲成本提供依據。
餐館的員工管理
一、員工招聘
對員工的挑選，應根據工作崗位業務性質及條件要求，結合應招人員的素質、專業技術能力及服務意識、工作態度等方面進行選擇。
二、確定員工工資
在確定員工工資時一定要適度，必須以本地區餐飲同等規格和檔次的餐廳，相同崗位的平均工資為參考基準，然後在此基礎上進行上下浮動。
三、員工培訓
員工培訓目的是使所有員工都能樹立牢固的職業意識、團隊意識、營銷意識、創新意識、以及改善員工的工作行為，為顧客服務，提高餐廳的競爭能力。
四、員工的激勵
必須滿足員工的基本生活需要，滿足員工的高層次需要，以激勵其工作的積極性。
制定合理的餐館經營目標和分配製度。
將員工的勞動報酬與工作崗位和工作業績結合起來， 建立基本餐館總體效益和工作表現的獎懲制度，通過獎優罰劣來激發員工們的工作熱情。
善於發現員工的強項和特殊技能。
餐館的成本控制
一、食品原料的成本控制
食品成本控制是餐館成本控制的關鍵， 而控制食品成本的關鍵是控制食品的成本差異。
二、食品生產的控制
食品生產包括加工、烹調、配菜三個環節。
這三個環節對食品成本影響較大， 是出現問題較多， 又難以控制的地方，一定要重點關注。
三、人工成本控制
做好用工數量控制在於儘量減少缺勤工時、停工工時、非生產和服務工時等成分。提高員工出勤率、勞動生產率以及工時利用率，嚴格執行勞動定額。
四、燃料和能源成本控制
控制燃料和能源成本主要是教育和培訓員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和能源的方法。而這些成本的控制，只有通過加強餐廳的日常經營管理才能實現。
現在市場上的餐飲店數量龐大，競爭激烈，對於餐飲店創業者來說，如果不好好經營肯定是會被淘汰的。如何才能讓自己經營的餐飲店成為行業中佼佼者，這就需要經營技巧和各種各樣的知識了。
開餐飲店不僅要有行業認知，還有會經營策略……以上的創業經驗看似簡單，但是卻很有啟發性。各位如果想進入餐飲行業，不妨多讀幾遍，多想一想再做。
很多人一開始創業會想到餐飲店，因為門檻低，回報快，不用壓貨，但是餐飲店開的人很多，市面競爭相當激烈，想要從中分一杯羹並不是那麼容易的。開店首先必備的大家都很清楚，要有足夠的資金、確定店鋪規模、選擇好的地段、必要發展計劃，還需要敏銳的經商頭腦，才能更成功！那麼如何開好一家利潤豐厚的餐飲店呢？下面一起去看看吧！
開店籌備階段
一、想清楚開什麼樣的餐飲店
在開始準備工作和開始經營之前，餐飲創業者必須想清楚，自己要開一個什麼形式的店，是開單品店還是民族特色和風味店、自助餐、快餐店，想好了再開始。
二、計算投資的費用
店的規模、地理位置、以及當地的經濟發達程度和繁榮程度，都會在很大程度上影響投入的資金量。在繁華地段的餐館租賃費用和建設成本，肯定會高出其它地段很多。租賃店鋪和自己的物業開店，風險和資金的投入是不同的。郊區可能2萬1年；市區可能10萬/年。
三、要合法經營，辦理相關營業手續
按照國家法律規定，辦理手續以獲得合法經營許可證
餐飲店的選址
一、確定餐飲店的規模
在正確選擇餐飲店的位置之前，經營者必須確定餐館的規模。因為只有在餐館規模確定之後，才有可能去合適的地段，尋找合適的房屋
二、選址標準
地理位置的選擇
餐飲店選擇的標準就是商圈和人流量，依據自己的定位和目標人群選擇。商場就要看成熟的商圈，社區店就要找小區，快餐店依附於寫字樓附近。
周圍環境選擇
門店周圍環境的經濟特性直接影響餐飲店的經營，必須根據其特性做出相對應的對策。比如商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅等不同特性的區域，是不一樣的。要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度，這對餐廳的發展前景有很大的影響。
市場方面的選擇
地區同類型餐館的競爭程度很大程度上會影響未來的利潤，要考慮進去。
考慮客源
餐館最好能夠既選近居民區，又臨近商業區。
三、典型的餐館地段
重要的車站附近
在車站附近，存在大量的顧客群，其中有來往的乘客、上班的員工、上學的學生等。
寫字樓集中區
這些地段以白領以及商務接待為主，其光臨目的大多數是為了洽談生意或聊天。這些顧客的消費量一般較高，而且比較看重餐館的檔次、裝修和服務質量。
學生街
現在學生的消費能力比我們那個時候要強多了，學生的課餘時間較多，喜歡結伴購物和飲食。
商業鬧區
商業鬧區的人流量無疑是非常大的，存在著大量的潛在顧客，當然繁華的商業 地段租金相對會高些。
各類型的住宅區
這種地段的顧客以住宅區的附近居民為主，待客重點是親切溫暖，菜品新鮮美味價格實惠。
四、餐館大門的選向
大門不宜正對城市主幹道
大門切忌正對人行天橋、高架橋、立交橋
大門不能正對煙囪
大門切忌正對交通燈
大門切忌正對廁所、排污溝等惡氣重的地方。
綜上所述，大門朝向要因人因時因地而開。餐館選址關鍵要對顧客產生吸引力，用地形環境使顧客產生強烈的就餐慾望。
餐館的裝修、設計和設備規劃
餐館的裝修風格和店面內的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過塑造餐館的形象個性，增強餐館的影響力，提高競爭力。
一、設施功能分區和總體規劃
店面內部空間一般分為三部分，即餐廳，包括餐檯、通道、吧檯、收銀台等；廚房，包括廚房、涼菜間、面點間等；輔助面積，包括辦公室、財務室、庫房、衛生間等。
二、裝修應把握的原則
適度而不過度裝修
有些餐館在裝修時大量採用國內外最流行的裝修材料和結構，希望用時尚吸引顧客，花了很多錢，而實際效果可能並不理想。
與經營特色相統一
中小餐廳的營銷策略應以突出特色為主。
與目標群體的要求
餐飲店的客人是以特定的社會群體來劃分的，每一個社會群體因地域、文化、階層等社會人文背景基本一致，所以在環境要求上也體現出較為明顯的一致性。
要符合主流審美
個性裝修可以博人眼球，但過分張揚的個性可能適得其反，使顧客望而卻步。因此，突出個性時要柔和、適度。
在把握上述原則的基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較，從而確定合理的實施方案。
餐廳的經營發展
一、菜單設計、定價和價格策略
一份菜單必須具備完整說明該餐館所提供的餐飲服務的功能，內容包括各式菜點的品名、價格、重點說明等。
二、服務質量管理
服務質量的管理在經營中顯得尤為重要，必須貫穿在經營的全過程、全方位、全體人員中。
餐館的采供管理
餐館生產的準備過程，是由原材料的採購、驗收、入庫和出庫四部分所組成。
一、原料的採購管理：
採購的目標：1)找到質量合格的原材料。2)確定合理的購買數量。3)找到價格合理的原材料。4)找到合格的供貨商。
採購的方式：1)和固定的供貨商簽訂供貸協議。2)直接市場採購。3)由供應商報價。4)招標釆購。5)直接到原產地進購。
二、驗收和進貨程序
對照採購單和有關票據，檢驗所購進的原材料。
確定原材料的質量和數量，能夠符合生產要求。
檢查價格。
受理進貨。
送庫儲存。
填寫每日驗收報告和其它有關表格。
三、原料的發放
原料發放管理任務在於保證廚房用料得到及時充分供應；控制廚房用料成本，為核算整個餐飲成本提供依據。
餐館的員工管理
一、員工招聘
對員工的挑選，應根據工作崗位業務性質及條件要求，結合應招人員的素質、專業技術能力及服務意識、工作態度等方面進行選擇。
二、確定員工工資
在確定員工工資時一定要適度，必須以本地區餐飲同等規格和檔次的餐廳，相同崗位的平均工資為參考基準，然後在此基礎上進行上下浮動。
三、員工培訓
員工培訓目的是使所有員工都能樹立牢固的職業意識、團隊意識、營銷意識、創新意識、以及改善員工的工作行為，為顧客服務，提高餐廳的競爭能力。
四、員工的激勵
必須滿足員工的基本生活需要，滿足員工的高層次需要，以激勵其工作的積極性。
制定合理的餐館經營目標和分配製度。
將員工的勞動報酬與工作崗位和工作業績結合起來， 建立基本餐館總體效益和工作表現的獎懲制度，通過獎優罰劣來激發員工們的工作熱情。
善於發現員工的強項和特殊技能。
餐館的成本控制
一、食品原料的成本控制
食品成本控制是餐館成本控制的關鍵， 而控制食品成本的關鍵是控制食品的成本差異。
二、食品生產的控制
食品生產包括加工、烹調、配菜三個環節。
這三個環節對食品成本影響較大， 是出現問題較多， 又難以控制的地方，一定要重點關注。
三、人工成本控制
做好用工數量控制在於儘量減少缺勤工時、停工工時、非生產和服務工時等成分。提高員工出勤率、勞動生產率以及工時利用率，嚴格執行勞動定額。
四、燃料和能源成本控制
控制燃料和能源成本主要是教育和培訓員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和能源的方法。而這些成本的控制，只有通過加強餐廳的日常經營管理才能實現。
現在市場上的餐飲店數量龐大，競爭激烈，對於餐飲店創業者來說，如果不好好經營肯定是會被淘汰的。如何才能讓自己經營的餐飲店成為行業中佼佼者，這就需要經營技巧和各種各樣的知識了。
開餐飲店不僅要有行業認知，還有會經營策略……以上的創業經驗看似簡單，但是卻很有啟發性。各位如果想進入餐飲行業，不妨多讀幾遍，多想一想再做。
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