專業回答
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第311條原創回答，今天我們就來聊一聊「八寶飯這麼做才好？」。
八寶飯，也叫八寶糯米飯，主要的原料是糯米，搭配一點紅豆、蜜棗、葡萄乾、蓮子、桂圓等食材蒸製而成，軟糯香甜，既是好吃的主食，又不失為一款好吃的甜品。
八寶飯配料中的八寶，選擇不僅僅是八種食材，「八寶」只是一個表示配料豐富的一種說法，像「五彩」、「七色」、「什錦」等，都是為了表示食材豐富的意思。在食材的選擇上面，甜味的果脯、各種的豆類、乾果類都可以添加，吃起來味道更佳~！
八寶飯的特點就是軟、糯、香、甜、綿，要想將八寶飯做好，就要將這些特點淋漓盡致地體現出來。那麼，要怎樣才能使做出的八寶飯具備軟、糯、香、甜、綿的特點呢？阿騫為您一一道來：
選材
八寶飯的主要材料是糯米，糯米的選擇，以當年的新米為最好。新米水分含量較高、米色潔白、口感很好。常見的糯米有兩種，一種是細長形的長糯米，另一種是圓糯米，我們在做八寶飯的時候阿騫建議選擇圓糯米為好。長糯米雖然粘性比較高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加熱時間不足的話，容易產生夾生的感覺。
豆類的選擇，也應該選擇當季的新豆，容易泡軟，便於煮爛，口感細膩。
紅棗的選擇，金絲小棗口感綿軟，大棗甜度較高，選擇蜜棗的話兩者的特點兼得，粘性還比較高，是不錯的選擇。
- 泡製
糯米和豆類在製作的時候為了方便煮軟、煮透，要提前進行泡製。糯米的泡製，在4小時以上最好，糯米能夠充分吸收水分。夏季泡製的時候要勤換水，防止時間久了糯米發酸。
豆類泡製的時間也不可太短，防止在蒸製的時候豆類夾生。
蒸製
蒸八寶飯的時候，旺火足氣蒸製40分鐘以上，糯米和豆類才會變得軟糯。另外要注意的是，蒸製八寶飯的過程中，全程不要開蓋，防止形成夾生飯。
接下來講一講八寶飯的具體步驟吧~！
夾沙糯米八寶飯
八寶飯的做法比較簡單，具體分為泡製---第一次蒸製----拌料----擺放----第二次蒸製幾個步驟。具體做法如下：
【原料】
圓糯米200g 紅棗3、4個 豬油15g 紅豆沙50g 白糖20g 葡萄乾10g 核桃仁10g 花生10g
【做法】
1、糯米冷水浸泡4小時以上，花生泡水泡軟。
2、將泡好水的糯米瀝干水分，放到蒸籠上蒸製20分鐘。
3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。
4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄乾等擺好。
5、將拌勻的糯米放入碗中，中間留一點空間，填入豆沙。
6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸製40分鐘，蒸熟之後扣到盤子中即可。
【小貼士】
1、食材選擇可以隨意調整，只要不影響整體風味口感即可。
2、加入豆沙是為了做成「夾沙八寶飯」，口感會更加獨特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡軟的紅豆。
3、想要色彩好看，可以加一點紅色的蔓越莓干、綠色的獼猴桃干、黃色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青紅絲。
4、首次蒸糯米，時間不宜太久，防止糯米過於粘連，不方便後期拌料。
5、豆類需要提前泡製一下，這樣容易蒸熟。
關鍵步驟解惑
-----為什麼糯米要兩次蒸製？-----
答：糯米兩次蒸製的目的，第一次是為了初步成熟，讓糯米變軟，便於豬油和糖的融化，也方便擺放。第二次蒸糯米，就是為了徹底成熟變糯，口感變得綿軟。第一次蒸糯米飯時間不可太久，蒸的時間過久，過於軟爛黏糯，後期拌料不容易拌均勻。
-----為什麼初次蒸製的時候糯米要將水分瀝干？-----
答：糯米經過長時間泡製，水分吸收足夠，再加入水，會使蒸出的糯米飯過於軟爛粘稠，影響口感。糯米只要泡製的時間足夠，蒸出來之後就會軟糯。
-----加入豬油的目的是為什麼？-----
答：加入豬油的目的，第一、可以給八寶飯增加香味；第二、加入豬油，八寶飯的口感會比較柔順；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出來。如果不想加豬油，那麼，在擺放糯米的時候，可以在碗底刷上少許油，八寶飯蒸好之後可以輕鬆扣到盤子上。
八寶飯由於選材的多樣性，每個人用的材料都不盡相同，我們在選料的時候也可以隨意一些，家裡有什麼材料可以選擇什麼材料，根據自身的條件以及喜好酌情添加。
最後再囉嗦幾句，八寶飯想要做的好，這幾點需要注意：
食材泡製的時間要充足，水分要吸飽，方便製作的時候食材變軟。
糯米在蒸製的時候，兩次蒸製的時間要把握好，第一次不需要時間太久，第二次時間要足
蒸製的時候，不可以揭開蓋子，防止蒸出來的八寶飯夾生
我們這裡選擇圓糯米，是因為如果一次做的多的話，再加熱食用不會返生，長糯米容易返生。如果做得分量比較小，現吃現做，可以選擇長糯米，粘性會比較高。
好了，八寶飯的做法就在這裡了，您學會了嗎？
最後，要想八寶飯色澤好看，也可以用糖煮成色澤透亮，稍稍粘稠一點的糖水，澆在做好的八寶飯上，會更好看，誘人食慾~！
在做八寶飯的時候，也可以加一點南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，營養豐富。
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
其他回答1
今天是臘月二十三，新年腳步越來越近了。大家年貨想必都辦的差不多了吧!八寶飯作為年夜飯上必不可少的一道傳統點心，有」團團圓圓，幸福安康」的美好寓意。其實要做好八寶飯真的不難，材料也容易獲得，趕緊跟我學起來，到過年露一手吧！
比起超市裡真空包裝的八寶飯，自製的八寶飯材料更豐富、健康，甜度自己控制，不會甜膩，口感軟糯不粘牙，是適合一家人享用的健康美味甜品！
家常八寶飯
配料：圓糯米：200g，豬板油：20g，綿白糖：50g，紅豆沙：100g，
裝飾：紅棗：8顆，蓮子、葡萄乾各一把。
製作步驟：
1、糯米浸泡一夜，瀝干，大火蒸至8分熟（大概半小時。）
2、糯米飯趁熱拌入豬板油、綿白糖，蓋保鮮膜備用。
3、（配料處理）蓮子煮至半熟。紅棗去核，對切。葡萄乾泡10分鐘，瀝干備用。
4、碗內刷一層豬油，按照自己的喜歡擺上各種裝飾材料。
5、鋪一層糯米飯，壓平壓實。
6、再鋪一層紅豆沙，最後以糯米飯在最上面，所有材料壓平壓實。
7、蓋上保鮮膜，在大火上汽的蒸鍋內，繼續大火蒸半小時至熟。
8、略涼後，蓋上一個平盤，然後按住碗倒扣，拿走碗即可享用美味了！
Tips：乾貨看這裡！
1、豬油可以讓成品有光澤、更潤、不容易變硬，不可以省略。
2、碗內刷豬油，為了定型裝飾材料，同時可以防粘，方便脫模。
3、如果不馬上吃，可以抹豬油後，墊上一層保鮮膜，全部材料壓平壓實後，裝入密封袋冷凍保存即可。吃的時候再蒸一蒸即可。這種方法可以家裡吃飯的小碗多做一些，方便保存。
4、還可以做成紫糯米、黑糯米口味的。
5、甜度來源在於白糖和紅豆沙的甜度，大家可以按照自己的喜好來調節。
這款美味又簡單的「自製八寶飯」大家都學會了嗎？歡迎在評論區曬出自己的成功作品喲！
喜歡Vivi的原創回答，就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一贊，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！
其他回答2
感謝對我的邀請，也謝謝！先給大家拜個年:祝福大家闔家團圓過年好！
春節是中國漢族春節的傳統節日，八寶飯是春節大餐飲食習俗的一種美食，也是我國春節的壓軸大菜。中國人每年過春節大年初一頭一道餐便是八寶飯，老人會提醒家裡人吃完八寶飯，在聚在一起用餐，表示團圓飯，吃完表示全家諸神保平安。現在許多地方酒席上也用八寶飯作為美味佳肴，因色澤鮮艷美觀，質軟香甜，流行中國上千年！各地的做法不一樣，但都是以糯米，糖和一些堅果蓮子，紅棗，蜜糖果乾等蒸熟的！象徵性很強，蓮子代表婚姻和諧，桂圓代表團圓，紅棗象徵早生貴子，薏米代表長壽，瓜子代表生活平安無災難……等等因不同做法，所以不一一說了。
周朝開始武王伐紂做過慶功宴的主食，以於八寶圖為普，把果乾糯米等多種食材柔和在一起蒸熟犒勞有功將士，八寶也意味有功八士，山楂意味火化紂王，百科全書也也有記載，以流傳至今！
（一）金瓜八寶飯
原材料:金瓜一個，糯米100克，紅棗60克，葡萄乾腰果各80克。
調味料:白糖或者蔗糖
製作過程:1.把金瓜洗凈，切開頂部，將瓤和子掏空備用。
2.糯米洗凈，泡發，紅棗，葡萄乾，腰果洗凈
3將糯米，紅棗，，葡萄乾，和腰果一起裝入金瓜里，再加入適量的白糖和適量水攪拌均勻
4.將金瓜放鍋中，隔水大火蒸30分鐘，至熟即可！
（二）、桂圓蓮子八寶飯
原材料:糯米一斤，紅豆500克，桂圓25克，蓮子60克，蜜餞200克（也可以用蜂蜜）薏米60克，紅棗20個，
製作過程:
1.將糯米提前泡兩小時，，紅棗去核泡發，糯米蒸熟備用
2.把蓮子煮熟去芯子，再把紅豆煮熟，桂圓去核取肉備用
3.把蓮子，薏米，桂圓，紅棗等放入碗底擺好，把糯米飯用蜜餞攪拌均勻，放入碗中，再慢慢把糯米飯裝進碗里
4.上蒸籠把做好的八寶飯再蒸20分鐘至香甜味出，取出扣在盤子裡，拿掉碗就可以了！
，
『小貼士』金瓜內部不宜攪動，可將糯米先混合，然後在倒入金瓜內。特點大家都喜歡吃，蒸出來帶有金瓜的清香和糯米融合在一起，讓人食慾感大增！吃八寶飯同時也可以品嘗金瓜的自然濃香，何樂而不為！做蓮子八寶飯時加水適量，不可太多！薏米，蓮子，紅豆事先煮熟！可以加糖霜，可以勾糖芡！
春節到了，祝大家新年好運連連開，萬事大吉紅包天天來！歡迎點擊關注+評論！
收藏