在本文中：軟化黃油使用電動攪拌器手動打發參考
黃油的打發就是將固體黃油和糖加在一起，然後攪拌形成一種鬆軟乳化的狀態，也就是俗稱的奶油。這在烘焙中是一種非常基本的技術，因為打發過的黃油才能更好的和其他做蛋糕的材料混合均一。同時打發過程還引入了大量的空氣，這在烘焙過程中能起到蓬鬆劑的效果，使得蛋糕或者其他點心能夠蓬鬆香軟。總之要做好的西點，打發黃油這步是無論如何也避不掉的，這篇文章就教你怎麼做。 尤其注意第一步：黃油請勿融化過度，熱至室溫即可，蛋液在40攝氏度左右比較容易打發哦。
部分
1:軟化黃油
1:將黃油從冰箱取出恢復至室溫。在使用之前至少一小時把黃油從冰箱取出來化凍，凍得硬邦邦的黃油是不能打發的。
當黃油熱至室溫時就可以用來打發了，你可以用手指在上面戳戳，如果黃油夠軟應該能戳出來一個小洞，這說明就可以了。
但是不能化凍過了，如果黃油變得黏糊糊亮晶晶的，說明它太熱已經開始融化了，這時也不能用來打發，應該再放回冰箱凍個5-10分鐘。
2:把黃油擦成碎。如果你臨時要用可是發現黃油忘了化凍了，沒關係，大廚都經常忘這忘那的，你可以用那種奶酪刨絲器把硬硬的黃油擦成絲，這會讓它很容易化凍。
3:用微波爐。如果用的很急，你可以考慮用微波爐來解凍。但是一定要把握好度，如果微過了讓黃油化掉，就用不了了，你還得重新來過。如果用微波爐，應該：
將冰冷的黃油塊切成差不多大小的大塊（為保證軟化程度一致），將這些黃油塊放在可以微博的碗里微十幾秒。
不時地從微波爐里取出碗看看黃油的情況，如果還硬的就再微十幾秒，如此反覆直到達到要求為止。
部分
2:使用電動攪拌器
1:將軟化了的黃油放在一個容器中，然後將手持電動攪拌器或者台式電動攪拌器調到低速，然後開始打發，直到黃油變得柔軟滑膩。
2:開始逐漸加糖。每次加一點糖打一會，然後再加一點，不要一次性都加入。這麼做的目的是讓糖顆粒能充分的溶在黃油中間，防止有糖塊或者大的不溶顆粒。
隨著糖的加入，它會與黃油不停的摩擦，這個過程會引入大量的氣體，形成微小的氣泡，這會讓混合物的體積逐漸膨大起來，這也就是將這個過程叫做打發的原因。最終你會得到一個又輕又蓬鬆的產物。
大多的食譜都要求這裡用綿白糖或者細砂糖。這是因為這種類型的砂糖與黃油之間有更好的相容性，跟糖粉相比它能在打發過程中引入越多的空氣使黃油發起來，而跟粗砂糖比它的口感更細膩。
3:提高攪拌速度。一旦所有的糖都加進去後，將攪拌機的速度調快（手持的用高速檔，台式的用中高速檔）接著打發。
在打發的時候別忘了把打到碗壁上的黃油或者糖用刮刀刮下去。
還有注意把黏在攪拌器上的黃油和糖的混合物也弄下去。
4:明確什麼時候停止打發。隨著打發，黃油和糖會更加充分的混合而且體積進一步膨大，顏色也會越來越淺。當顏色變成黃白色，體積有原來兩倍大的時候差不多就打發好了，這時候應該呈現稠密的奶油狀，會很像蛋黃醬的樣子。
注意不要過分打發。一旦混合物顏色變白並且變成奶油狀，並且能拉出很小的尖，你就該停手了。
如果你繼續打，會讓其中的空氣喪失掉，這樣做出來的蛋糕會因為蓬鬆度不夠而塌陷。
一般情況下，用電動攪拌機打發6-7分鐘就差不多了。
5:然後按照你的食譜進行下一步的操作。俗話說好的打發是蛋糕成功的一半，你就放心地接著做吧。
部分
3:手動打發
1:將軟化的黃油放在容器里，什麼容器都行，但是有些廚師建議使用陶的或者瓷的容器。
這兩種碗的表面相比別的材質的碗更粗糙一些，這會讓打發更容易。
金屬或者塑料容器就不太好，內表面太光滑了。
2:先攪勻黃油，再加入糖之前，你應該先把黃油攪勻，這便於後期操作。
用叉子、打蛋器、小鏟子或者木勺來攪拌。
就跟用陶瓷碗的道理一樣，木勺能更好的幫助打發。
3:逐步加入糖。一點點加，加進去就迅速開攪。這會讓糖充分的溶化，而且也防止在你攪拌的時候大量的糖都飛濺出來。
在將所有糖都加進去後接著打發。使點勁兒但是也別太過，很累的！如果有需要可以換個手。
快挺不住的時候就想想脂肪在燃燒吧，這也是運動啊！—還有想想等下你要吃的甜點會給你加多少熱量，嗯，先消耗一點是一點。
4:明確什麼時候停止打發。其實一般用手動打發的方式是很少出現打發過度的情況的。但是，你可能會因為手酸中間停那麼幾次。
打好的黃油應該是沒有塊兒並且呈奶油狀的，顏色也會發白。
你可以用叉子在裡面劃拉一下做測試，如果能劃出條痕，說明還沒打發好，需要進一步打發。如果劃不出痕跡則說明大功告成了，接著做就可以了。
如果之後發現打完的混合物中有黃油的小條，說明還沒有打發均一，還需要進一步打發。
小提示
如果你要加一些香料，比如香草香精，或者橙皮之類的東西，可以在打發的過程中加入。這會讓香味釋放得更充分。
警告
如果打發不夠，烤出來的蛋糕中間可能會有洞。
你需要準備
軟化的黃油
綿白糖
混合用碗
攪拌器、湯子或者電動打蛋器
食譜
黃油的打發就是將固體黃油和糖加在一起，然後攪拌形成一種鬆軟乳化的狀態，也就是俗稱的奶油。這在烘焙中是一種非常基本的技術，因為打發過的黃油才能更好的和其他做蛋糕的材料混合均一。同時打發過程還引入了大量的空氣，這在烘焙過程中能起到蓬鬆劑的效果，使得蛋糕或者其他點心能夠蓬鬆香軟。總之要做好的西點，打發黃油這步是無論如何也避不掉的，這篇文章就教你怎麼做。 尤其注意第一步：黃油請勿融化過度，熱至室溫即可，蛋液在40攝氏度左右比較容易打發哦。
部分
1:軟化黃油
1:將黃油從冰箱取出恢復至室溫。在使用之前至少一小時把黃油從冰箱取出來化凍，凍得硬邦邦的黃油是不能打發的。
當黃油熱至室溫時就可以用來打發了，你可以用手指在上面戳戳，如果黃油夠軟應該能戳出來一個小洞，這說明就可以了。
但是不能化凍過了，如果黃油變得黏糊糊亮晶晶的，說明它太熱已經開始融化了，這時也不能用來打發，應該再放回冰箱凍個5-10分鐘。
2:把黃油擦成碎。如果你臨時要用可是發現黃油忘了化凍了，沒關係，大廚都經常忘這忘那的，你可以用那種奶酪刨絲器把硬硬的黃油擦成絲，這會讓它很容易化凍。
3:用微波爐。如果用的很急，你可以考慮用微波爐來解凍。但是一定要把握好度，如果微過了讓黃油化掉，就用不了了，你還得重新來過。如果用微波爐，應該：
將冰冷的黃油塊切成差不多大小的大塊（為保證軟化程度一致），將這些黃油塊放在可以微博的碗里微十幾秒。
不時地從微波爐里取出碗看看黃油的情況，如果還硬的就再微十幾秒，如此反覆直到達到要求為止。
部分
2:使用電動攪拌器
1:將軟化了的黃油放在一個容器中，然後將手持電動攪拌器或者台式電動攪拌器調到低速，然後開始打發，直到黃油變得柔軟滑膩。
2:開始逐漸加糖。每次加一點糖打一會，然後再加一點，不要一次性都加入。這麼做的目的是讓糖顆粒能充分的溶在黃油中間，防止有糖塊或者大的不溶顆粒。
隨著糖的加入，它會與黃油不停的摩擦，這個過程會引入大量的氣體，形成微小的氣泡，這會讓混合物的體積逐漸膨大起來，這也就是將這個過程叫做打發的原因。最終你會得到一個又輕又蓬鬆的產物。
大多的食譜都要求這裡用綿白糖或者細砂糖。這是因為這種類型的砂糖與黃油之間有更好的相容性，跟糖粉相比它能在打發過程中引入越多的空氣使黃油發起來，而跟粗砂糖比它的口感更細膩。
3:提高攪拌速度。一旦所有的糖都加進去後，將攪拌機的速度調快（手持的用高速檔，台式的用中高速檔）接著打發。
在打發的時候別忘了把打到碗壁上的黃油或者糖用刮刀刮下去。
還有注意把黏在攪拌器上的黃油和糖的混合物也弄下去。
4:明確什麼時候停止打發。隨著打發，黃油和糖會更加充分的混合而且體積進一步膨大，顏色也會越來越淺。當顏色變成黃白色，體積有原來兩倍大的時候差不多就打發好了，這時候應該呈現稠密的奶油狀，會很像蛋黃醬的樣子。
注意不要過分打發。一旦混合物顏色變白並且變成奶油狀，並且能拉出很小的尖，你就該停手了。
如果你繼續打，會讓其中的空氣喪失掉，這樣做出來的蛋糕會因為蓬鬆度不夠而塌陷。
一般情況下，用電動攪拌機打發6-7分鐘就差不多了。
5:然後按照你的食譜進行下一步的操作。俗話說好的打發是蛋糕成功的一半，你就放心地接著做吧。
部分
3:手動打發
1:將軟化的黃油放在容器里，什麼容器都行，但是有些廚師建議使用陶的或者瓷的容器。
這兩種碗的表面相比別的材質的碗更粗糙一些，這會讓打發更容易。
金屬或者塑料容器就不太好，內表面太光滑了。
2:先攪勻黃油，再加入糖之前，你應該先把黃油攪勻，這便於後期操作。
用叉子、打蛋器、小鏟子或者木勺來攪拌。
就跟用陶瓷碗的道理一樣，木勺能更好的幫助打發。
3:逐步加入糖。一點點加，加進去就迅速開攪。這會讓糖充分的溶化，而且也防止在你攪拌的時候大量的糖都飛濺出來。
在將所有糖都加進去後接著打發。使點勁兒但是也別太過，很累的！如果有需要可以換個手。
快挺不住的時候就想想脂肪在燃燒吧，這也是運動啊！—還有想想等下你要吃的甜點會給你加多少熱量，嗯，先消耗一點是一點。
4:明確什麼時候停止打發。其實一般用手動打發的方式是很少出現打發過度的情況的。但是，你可能會因為手酸中間停那麼幾次。
打好的黃油應該是沒有塊兒並且呈奶油狀的，顏色也會發白。
你可以用叉子在裡面劃拉一下做測試，如果能劃出條痕，說明還沒打發好，需要進一步打發。如果劃不出痕跡則說明大功告成了，接著做就可以了。
如果之後發現打完的混合物中有黃油的小條，說明還沒有打發均一，還需要進一步打發。
小提示
如果你要加一些香料，比如香草香精，或者橙皮之類的東西，可以在打發的過程中加入。這會讓香味釋放得更充分。
警告
如果打發不夠，烤出來的蛋糕中間可能會有洞。
你需要準備
軟化的黃油
綿白糖
混合用碗
攪拌器、湯子或者電動打蛋器
食譜
收藏