在本文中：烘烤豬肩肉文火烹飪豬肩肉燒烤豬肩肉5 參考
豬肩肉俗稱肩胛肉或梅花肉，源於豬前腿頂端，又稱上肩肉。豬肩肉一般需要文火烹飪，以保證肉質多汁鮮嫩，且不與豬骨粘聯。豬肩肉既可烹制主菜，亦可做三明治填料，還可用於夏日燒烤。請參照下文的第一步驟，學習如何烹飪豬肩肉吧。
素材
豬肩肉烤肉，又稱肩胛肉，1公斤可供2-3人食用
橄欖油或菜油（用於烘烤或燒烤）
鹽，胡椒以及其他基本調味料
豬肩肉塗料配方
1/4量杯的紅辣椒粉
1/4量杯的辣椒麵
1/4量杯的紅糖
1/4量杯的鹽
2茶匙黑胡椒
2茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
豬肩肉腌料配方
1半量杯的蘋果汁
半量杯水
1/4量杯的紅糖
1/4量杯的鹽
1茶匙醬油
1茶匙伍斯特沙司
方法
1:烘烤豬肩肉
烘烤是最為穩妥的烹飪方式，藉此可以烹制味美多汁，滋滋作響，令人垂涎的烤豬肩肉。除了豬肩肉，你只需一個烤箱，一隻烤盤，以及適用於烤箱的烤架即可。
1:將豬肩肉靜置一會兒。烹飪之前，豬肩肉的溫度應在室溫左右。如果是冷藏的豬肩肉，則靜置半小時待其恢復室溫；如果是冷凍的豬肩肉，則需要一夜的時間解凍。
2:將烤箱預熱至177攝氏度。靜置豬肩肉的同時，你可以開始預熱烤箱了（對升溫較慢的烤箱更該如此）。如果使用的是冷凍豬肩肉，則應在解凍差不多完成後再打開烤箱。
3:將豬肩肉置於烤架上，下襯烤盤。使用烤架可以防止豬肉浸在肉汁里，而耐熱烤盤可以接住烘烤過程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以備他用，也可棄之不用。
將肥肉多的一面朝上置於烤架上。烘烤過程中，肥肉會變軟液化，從肉上淌下來。這一過程可讓豬肉味道更為鮮美。
4:在豬肩肉上切出劃痕。用鋒利的刀子在豬肩肉頂端切割十字紋，這麼做好處頗多，既讓肉汁湧出，增加豬肩肉口感，也可以讓調味料更加入味。
5:用最喜歡的調料為豬肩肉調味，可用塗料或腌料。烤肉味美與否，調料是關鍵。烤肉的味道源於焦酥的表層，而選取的調料則決定了其風味。適合豬肩肉的塗料腌料種類繁多，有些可以在商店買到，有些則可以在家自製。
如果不太確定的話，用鹽，胡椒，蒜和其他幾味普通調味料（尤其是百里香和芫荽）製作簡單塗料，味道一樣出眾。如果塗料不能牢牢粘附在肉上，試著用橄欖油先在豬肩肉上擦一擦。
腌制豬肩肉需要將其浸人由油，酸味料，以及自選調料所製成的腌料中。酸味料可防止腌料中的油滲入肉內，在保證味美的同時還可以防止烤肉過於油膩。至少要腌漬4小時，時間允許的話，可以延長至一天或更久。
你也可以參考上文給出的塗料腌料配方自製調味料。
6:每450克肉需要烘烤約1小時。文火烘焙可讓豬肩肉味美至極。如果肉熟的太快，可以考慮降低烤箱溫度。很多情況下烤肉需要的溫度是163°，而非上文提到的177°。
通常情況下，烘烤好的豬肩肉表皮酥脆，肉溫可達70-85°，肉內的脆骨應該很容易與豬肉分離。
7:食用前先將豬肉靜置10-15分鐘。與其他肉類相同，豬肉也是在拿出烤箱靜置一會兒後味道才更加鮮美。靜置時高溫可讓豬肉繼續入味，也可使豬肉更加多汁。
靜置完成後，豬肩肉就烘烤好啦。享受你的美味大餐吧。
方法
2:文火烹飪豬肩肉
文火烹飪的豬肩肉口感綿軟，令人回味無窮。其肉質鮮嫩多汁，用叉子就可輕易將其切割開來。實際上，像手撕豬肉，墨西哥燉豬肉以及其他肉絲菜肴經過文火慢燉後都會有這樣的口感。文火烹飪豬肩肉，煲鍋（或燉鍋）是必不可少的。
1:將豬肩肉放置至室溫。如上文所示，請將豬肉從冷凍或冷藏室中取出，然後讓其融化至室溫。如果需要解凍，請提前一晚準備。
2:將煎鍋置於中火上加熱。等待豬肉解凍的同時，將煎鍋置於爐灶上。向煎鍋內滴水，若水珠即刻蒸發，則可加入幾匙油。
3:將豬肉煎至焦黃。將切好的豬肩肉放入油鍋，煎至各面焦黃。（這一步驟可能需要每一面都煎炸幾分鐘）燉鍋這樣的慢火廚具是利用蒸汽加熱的，無法讓豬肉表皮焦酥，因此文火慢燉前需要先煎炸豬肉。
4:A向燉鍋內加入調料和（或）蔬菜。豬肩肉本身既是美味，但若要文火慢燉，多加一些蔬菜調料則可為之增味不少。蔬菜調料的鮮味與豬肉相得益彰，使得才要更加可口。除此之外，文火慢燉的蔬菜也可作為豬肉的配菜食用。
依照個人口味加入蔬菜：切碎的洋蔥，蒜，胡蘿蔔，馬鈴薯都是不錯的選擇。
各種調味料也可為菜肴增色不少。如果想要拉丁風味的燉肉，可以嘗試添加孜然、大蒜粉、辣椒，想要更多歐洲風味，你可以嘗試鼠尾草、迷迭香和百里香。
5:在豬肉（以及其他佐料）上澆上喜歡的燉汁。在鍋內放入佐料，將豬肉置於其上，照樣撒上調料，然後將1/2至3/4的豬肩肉浸在燉汁中。燉汁可自行調配，清水，無糖蘋果醋，啤酒或者常用的肉湯都是理想的選擇。燉汁可依照所用材料自行調配，只要自己喜歡就好！
舉例說明，如果你想製作前文提到的燉肉，燉汁最好選用墨西哥啤酒，文火慢燉，以求最佳口感。
文火慢燉所留下的燉汁可以當做醬料或高湯為燉菜提味。
6:文火慢燉8-10小時。燉鍋加蓋，開始文火慢燉。文火慢燉時間不一，但450克的肉大約需要兩小時燉煮。慢燉過程中記得不時查看燉煮情況，適時加些燉汁。
完成燉煮的豬肩肉肉質鮮嫩，無需花力氣就可將其撕開。
7:如果是手撕肉絲，在食用前請先用叉子將其撕好。很多文火慢燉的豬肩肉菜肴（比如墨西哥燉肉）在食用前都要先撕成肉絲。打開燉鍋，用兩把叉子或廚房專用的鉗子將其撕開，以期最佳口感。
方法
3:燒烤豬肩肉
對於夏日的宴會聚會而言，豬肉燒烤絕對是不可或缺的美味。聞著烤肉的香氣，聽著烤架上的豬肉滋滋作響，這便是豬肉愛好者們的感官盛宴。燒烤豬肉需要煤氣烤架或傳統的碳烤架（以及大量的木炭）。
1:將豬肉放至室溫，然後添加調料。如上文所言，讓豬肉靜置至室溫，然後塗抹自己喜歡的調料。塗抹上的調料可以讓烤豬肉的外皮酥脆味美。
塗料的種類很多，如果想做BBQ，可以在豬肉上塗抹白糖和紅糖，鹽，胡椒以及其他喜歡的調料（肉桂或茴香等）。
2:在豬肩肉上切出烤痕。用鋒利的刀在豬肉表面劃出十字紋，如上文所示，這麼做可以讓肉汁浸入豬肉，也可讓熱量和調料深入豬肉內部。
3:將烤架預熱至中檔溫度。不論烤架種類如何，烤肉的溫度要保持在107攝氏度左右，使用烤肉溫度計可以幫你留意烤肉的溫度。將烤架的蓋子蓋嚴，以便預熱更快。在烤架上塗抹橄欖油或者不粘噴霧，防止烤肉粘在烤架上。
如果使用的是煤氣烤架，只要將溫度調至中檔即可。而碳烤爐操作起來則略微困難。點燃木炭，烤肉前將火焰熄滅。當木炭全灰或是半灰，閃著橙紅色火光時便可使用了。
4:在烤架內放置一碟水。為了防止豬肉烤焦，控制烤架內溫度，可在烤架內放一個盛有水的隔熱盤或者錫紙盤。如果烤架是雙層的，可以將裝有水的小碟放在上層。
5:每450克豬肉需花時90分鐘燒烤。將豬肉置於烤架上，蓋上蓋子。燒烤過程中要不時查看豬肉的情況，燒烤好的豬肉外皮焦酥黑褐，肉質鮮嫩，溫度可達70攝氏度左右。
燒烤耗時較長，所以為了準備晚餐，最好在當天早晨就開始預熱。
6:食用前先將豬肉靜置10-15分鐘。如上文所言，烤豬肉放置一會兒味道才更佳，記得將豬肉遮蓋好，以免昆蟲爬在上面。
7:如果喜歡煙燻口味，可用木片熏制烤肉。專用的熏制儀器可為烤肉增添令人心醉的口感，不過稍加努力，在家也能熏制出這種美味。將木片浸水隔夜（橡木，蘋果木等都可以），然後將其放在鋁箔里，置於煤氣爐的灶火上或炭爐的木炭上。木片在燃燒過程中產生的煙霧可以熏制豬肉，讓豬肉味道鮮美。
另外，如果想要用煙燻機熏制豬肉，wikiHow也有相關指南介紹操作方法。
8:大功告成啦。
小提示
腌漬好的豬肉應放在冰箱隔夜，以增加口感。
烹飪前將豬肩肉鹵一下，以便肉質更加水嫩。
警告
食用未熟的豬肉可能會造成疾病。
你需要準備
豬肩肉
燉鍋
煎鍋和烤架
烤爐
刀
調料
高湯
橄欖油和不粘噴霧
烤肉溫度計
豬肩肉俗稱肩胛肉或梅花肉，源於豬前腿頂端，又稱上肩肉。豬肩肉一般需要文火烹飪，以保證肉質多汁鮮嫩，且不與豬骨粘聯。豬肩肉既可烹制主菜，亦可做三明治填料，還可用於夏日燒烤。請參照下文的第一步驟，學習如何烹飪豬肩肉吧。
素材
豬肩肉烤肉，又稱肩胛肉，1公斤可供2-3人食用
橄欖油或菜油（用於烘烤或燒烤）
鹽，胡椒以及其他基本調味料
豬肩肉塗料配方
1/4量杯的紅辣椒粉
1/4量杯的辣椒麵
1/4量杯的紅糖
1/4量杯的鹽
2茶匙黑胡椒
2茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
豬肩肉腌料配方
1半量杯的蘋果汁
半量杯水
1/4量杯的紅糖
1/4量杯的鹽
1茶匙醬油
1茶匙伍斯特沙司
方法
1:烘烤豬肩肉
烘烤是最為穩妥的烹飪方式，藉此可以烹制味美多汁，滋滋作響，令人垂涎的烤豬肩肉。除了豬肩肉，你只需一個烤箱，一隻烤盤，以及適用於烤箱的烤架即可。
1:將豬肩肉靜置一會兒。烹飪之前，豬肩肉的溫度應在室溫左右。如果是冷藏的豬肩肉，則靜置半小時待其恢復室溫；如果是冷凍的豬肩肉，則需要一夜的時間解凍。
2:將烤箱預熱至177攝氏度。靜置豬肩肉的同時，你可以開始預熱烤箱了（對升溫較慢的烤箱更該如此）。如果使用的是冷凍豬肩肉，則應在解凍差不多完成後再打開烤箱。
3:將豬肩肉置於烤架上，下襯烤盤。使用烤架可以防止豬肉浸在肉汁里，而耐熱烤盤可以接住烘烤過程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以備他用，也可棄之不用。
將肥肉多的一面朝上置於烤架上。烘烤過程中，肥肉會變軟液化，從肉上淌下來。這一過程可讓豬肉味道更為鮮美。
4:在豬肩肉上切出劃痕。用鋒利的刀子在豬肩肉頂端切割十字紋，這麼做好處頗多，既讓肉汁湧出，增加豬肩肉口感，也可以讓調味料更加入味。
5:用最喜歡的調料為豬肩肉調味，可用塗料或腌料。烤肉味美與否，調料是關鍵。烤肉的味道源於焦酥的表層，而選取的調料則決定了其風味。適合豬肩肉的塗料腌料種類繁多，有些可以在商店買到，有些則可以在家自製。
如果不太確定的話，用鹽，胡椒，蒜和其他幾味普通調味料（尤其是百里香和芫荽）製作簡單塗料，味道一樣出眾。如果塗料不能牢牢粘附在肉上，試著用橄欖油先在豬肩肉上擦一擦。
腌制豬肩肉需要將其浸人由油，酸味料，以及自選調料所製成的腌料中。酸味料可防止腌料中的油滲入肉內，在保證味美的同時還可以防止烤肉過於油膩。至少要腌漬4小時，時間允許的話，可以延長至一天或更久。
你也可以參考上文給出的塗料腌料配方自製調味料。
6:每450克肉需要烘烤約1小時。文火烘焙可讓豬肩肉味美至極。如果肉熟的太快，可以考慮降低烤箱溫度。很多情況下烤肉需要的溫度是163°，而非上文提到的177°。
通常情況下，烘烤好的豬肩肉表皮酥脆，肉溫可達70-85°，肉內的脆骨應該很容易與豬肉分離。
7:食用前先將豬肉靜置10-15分鐘。與其他肉類相同，豬肉也是在拿出烤箱靜置一會兒後味道才更加鮮美。靜置時高溫可讓豬肉繼續入味，也可使豬肉更加多汁。
靜置完成後，豬肩肉就烘烤好啦。享受你的美味大餐吧。
方法
2:文火烹飪豬肩肉
文火烹飪的豬肩肉口感綿軟，令人回味無窮。其肉質鮮嫩多汁，用叉子就可輕易將其切割開來。實際上，像手撕豬肉，墨西哥燉豬肉以及其他肉絲菜肴經過文火慢燉後都會有這樣的口感。文火烹飪豬肩肉，煲鍋（或燉鍋）是必不可少的。
1:將豬肩肉放置至室溫。如上文所示，請將豬肉從冷凍或冷藏室中取出，然後讓其融化至室溫。如果需要解凍，請提前一晚準備。
2:將煎鍋置於中火上加熱。等待豬肉解凍的同時，將煎鍋置於爐灶上。向煎鍋內滴水，若水珠即刻蒸發，則可加入幾匙油。
3:將豬肉煎至焦黃。將切好的豬肩肉放入油鍋，煎至各面焦黃。（這一步驟可能需要每一面都煎炸幾分鐘）燉鍋這樣的慢火廚具是利用蒸汽加熱的，無法讓豬肉表皮焦酥，因此文火慢燉前需要先煎炸豬肉。
4:A向燉鍋內加入調料和（或）蔬菜。豬肩肉本身既是美味，但若要文火慢燉，多加一些蔬菜調料則可為之增味不少。蔬菜調料的鮮味與豬肉相得益彰，使得才要更加可口。除此之外，文火慢燉的蔬菜也可作為豬肉的配菜食用。
依照個人口味加入蔬菜：切碎的洋蔥，蒜，胡蘿蔔，馬鈴薯都是不錯的選擇。
各種調味料也可為菜肴增色不少。如果想要拉丁風味的燉肉，可以嘗試添加孜然、大蒜粉、辣椒，想要更多歐洲風味，你可以嘗試鼠尾草、迷迭香和百里香。
5:在豬肉（以及其他佐料）上澆上喜歡的燉汁。在鍋內放入佐料，將豬肉置於其上，照樣撒上調料，然後將1/2至3/4的豬肩肉浸在燉汁中。燉汁可自行調配，清水，無糖蘋果醋，啤酒或者常用的肉湯都是理想的選擇。燉汁可依照所用材料自行調配，只要自己喜歡就好！
舉例說明，如果你想製作前文提到的燉肉，燉汁最好選用墨西哥啤酒，文火慢燉，以求最佳口感。
文火慢燉所留下的燉汁可以當做醬料或高湯為燉菜提味。
6:文火慢燉8-10小時。燉鍋加蓋，開始文火慢燉。文火慢燉時間不一，但450克的肉大約需要兩小時燉煮。慢燉過程中記得不時查看燉煮情況，適時加些燉汁。
完成燉煮的豬肩肉肉質鮮嫩，無需花力氣就可將其撕開。
7:如果是手撕肉絲，在食用前請先用叉子將其撕好。很多文火慢燉的豬肩肉菜肴（比如墨西哥燉肉）在食用前都要先撕成肉絲。打開燉鍋，用兩把叉子或廚房專用的鉗子將其撕開，以期最佳口感。
方法
3:燒烤豬肩肉
對於夏日的宴會聚會而言，豬肉燒烤絕對是不可或缺的美味。聞著烤肉的香氣，聽著烤架上的豬肉滋滋作響，這便是豬肉愛好者們的感官盛宴。燒烤豬肉需要煤氣烤架或傳統的碳烤架（以及大量的木炭）。
1:將豬肉放至室溫，然後添加調料。如上文所言，讓豬肉靜置至室溫，然後塗抹自己喜歡的調料。塗抹上的調料可以讓烤豬肉的外皮酥脆味美。
塗料的種類很多，如果想做BBQ，可以在豬肉上塗抹白糖和紅糖，鹽，胡椒以及其他喜歡的調料（肉桂或茴香等）。
2:在豬肩肉上切出烤痕。用鋒利的刀在豬肉表面劃出十字紋，如上文所示，這麼做可以讓肉汁浸入豬肉，也可讓熱量和調料深入豬肉內部。
3:將烤架預熱至中檔溫度。不論烤架種類如何，烤肉的溫度要保持在107攝氏度左右，使用烤肉溫度計可以幫你留意烤肉的溫度。將烤架的蓋子蓋嚴，以便預熱更快。在烤架上塗抹橄欖油或者不粘噴霧，防止烤肉粘在烤架上。
如果使用的是煤氣烤架，只要將溫度調至中檔即可。而碳烤爐操作起來則略微困難。點燃木炭，烤肉前將火焰熄滅。當木炭全灰或是半灰，閃著橙紅色火光時便可使用了。
4:在烤架內放置一碟水。為了防止豬肉烤焦，控制烤架內溫度，可在烤架內放一個盛有水的隔熱盤或者錫紙盤。如果烤架是雙層的，可以將裝有水的小碟放在上層。
5:每450克豬肉需花時90分鐘燒烤。將豬肉置於烤架上，蓋上蓋子。燒烤過程中要不時查看豬肉的情況，燒烤好的豬肉外皮焦酥黑褐，肉質鮮嫩，溫度可達70攝氏度左右。
燒烤耗時較長，所以為了準備晚餐，最好在當天早晨就開始預熱。
6:食用前先將豬肉靜置10-15分鐘。如上文所言，烤豬肉放置一會兒味道才更佳，記得將豬肉遮蓋好，以免昆蟲爬在上面。
7:如果喜歡煙燻口味，可用木片熏制烤肉。專用的熏制儀器可為烤肉增添令人心醉的口感，不過稍加努力，在家也能熏制出這種美味。將木片浸水隔夜（橡木，蘋果木等都可以），然後將其放在鋁箔里，置於煤氣爐的灶火上或炭爐的木炭上。木片在燃燒過程中產生的煙霧可以熏制豬肉，讓豬肉味道鮮美。
另外，如果想要用煙燻機熏制豬肉，wikiHow也有相關指南介紹操作方法。
8:大功告成啦。
小提示
腌漬好的豬肉應放在冰箱隔夜，以增加口感。
烹飪前將豬肩肉鹵一下，以便肉質更加水嫩。
警告
食用未熟的豬肉可能會造成疾病。
你需要準備
豬肩肉
燉鍋
煎鍋和烤架
烤爐
刀
調料
高湯
橄欖油和不粘噴霧
烤肉溫度計
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