在本文中：基本方法蛋殼轉移法手動法漏鬥法分離器法用軟飲料瓶參考
有些菜只需要蛋清或蛋黃，有時候你可能不想要蛋黃里的膽固醇。不管怎樣，你都應該知道如何把蛋清和蛋黃分開。這裡有一些方法可以幫你做到。
方法
1:基本方法
1:如果可以的話，買新鮮雞蛋。包圍著蛋黃的膜隨著時間而削弱，因此雞蛋越新鮮，蛋黃越「緊緻」。 另外，越新鮮的雞蛋有越強健的蛋清質，使蛋清更硬（如果你需要的是蛋清質）。
2:使雞蛋降溫。 當雞蛋處於冷凍狀態是蛋黃更不容易打碎。 確保你用的是冷的雞蛋。如果那道菜需要常溫的蛋清或者蛋黃，那你把它們分開後就需要靜置一段時間，或者使用常溫的雞蛋，但要更小心地分開它。
3:使用下列其中一種方法來分離雞蛋。
4:把原先分離蛋黃和蛋清分別放在一個碗里（或單獨放在紙箱中的半殼裡)，這樣如果你最後把雞蛋打碎了，也不會把蛋殼碎片弄到之前分好的蛋清或蛋黃里。
5:把不需要用的蛋清或蛋黃裝在容器里冷藏起來，並標上裡面有多少蛋清或蛋黃。
方法
2:蛋殼轉移法
1:想像在雞蛋最「胖」 的地方有一條線—在那個地方打雞蛋能打得最乾淨利落。這種方法的關鍵是避免把雞蛋打得不均勻，導致蛋黃很難轉移到較小的一邊。
2:在大約中間的地方打雞蛋。你可以把蛋朝碗的銳利的邊緣敲擊（弧形或圓形的邊緣可能會導致雞蛋打碎），你還可以輕輕地在平面上敲雞蛋，這樣更難把雞蛋打開，但比較不會把蛋殼打進蛋液里。而且能更好地保護蛋黃，因為用敲擊邊緣的方式會把蛋殼往蛋液里推，容易刺破蛋黃。
3:抓住雞蛋好讓破裂的一面朝上。
4:慢慢拉開雞蛋，讓蛋黃留在一邊蛋殼裡。在一個碗上方操作，並確保蛋黃或蛋殼不會掉進去。
5:讓蛋清流入碗里。拿有蛋黃的那一半蛋殼，並把蛋黃轉移到另一半蛋殼裡，同時確保蛋黃不會掉進碗里或者「破掉」。重複以上操作三次，不斷地轉移蛋黃的同時讓蛋清流入碗里。
方法
3:手動法
1:用肥皂洗手（最好沒有香味），然後沖洗乾淨，如果你手上的油進入蛋清里，它們會結塊。
2:把雞蛋打在手上（手心朝上）。你可能需要別人幫你打雞蛋，除非你能單手打雞蛋。
3:讓蛋清從指縫中流走，直到手上只剩蛋黃。
方法
4:漏鬥法
1:請別人幫忙在碗上方拿著漏斗（如果沒有人幫你，可以把漏斗放在瓶子上）
2:把雞蛋打在漏斗上。蛋清會從小口流走，而蛋黃仍然在漏斗上。
3:如果蛋黃卡住了小口，輕輕搖晃漏斗使蛋黃空出小口，讓蛋清流走。
方法
5:分離器法
1:小心地把雞蛋打入分離器。
2:雞蛋分離器會把蛋黃保留，而蛋清通過小槽流出去。
方法
6:用軟飲料瓶
1:小心地把雞蛋打在盤子上。你可以一次多打幾個，這樣可以快速分離多個雞蛋。
2:從軟飲料瓶中擠出一些空氣，對準蛋黃上方，然後慢慢鬆開手。氣壓會把蛋黃吸進瓶子裡。
小提示
分離器法中可以使用一個簡單的開槽勺子。只要在勺子上方打破雞蛋，用碗來接住蛋清，並輕輕搖晃勺子。
如果你需要的是蛋清，例如要做酥皮，確保沒有混入蛋黃。任何一點蛋黃的混入都會導致蛋清不能起泡。
如果蛋殼掉進蛋白里，用一個茶匙或者一塊較大的蛋殼把它舀出來。
雖然你可以把蛋黃丟棄，但最好用蛋黃來做一道別的菜（如自製蛋黃醬）或者蛋糕。分離雞蛋之前儘量想出兩道菜來。
警告
拿生雞蛋的前後都要洗手，以避免細菌污染。清潔能接觸到雞蛋的器具。
你需要準備
雞蛋
碗
茶匙
漏斗（可選）
有些菜只需要蛋清或蛋黃，有時候你可能不想要蛋黃里的膽固醇。不管怎樣，你都應該知道如何把蛋清和蛋黃分開。這裡有一些方法可以幫你做到。
方法
1:基本方法
1:如果可以的話，買新鮮雞蛋。包圍著蛋黃的膜隨著時間而削弱，因此雞蛋越新鮮，蛋黃越「緊緻」。 另外，越新鮮的雞蛋有越強健的蛋清質，使蛋清更硬（如果你需要的是蛋清質）。
2:使雞蛋降溫。 當雞蛋處於冷凍狀態是蛋黃更不容易打碎。 確保你用的是冷的雞蛋。如果那道菜需要常溫的蛋清或者蛋黃，那你把它們分開後就需要靜置一段時間，或者使用常溫的雞蛋，但要更小心地分開它。
3:使用下列其中一種方法來分離雞蛋。
4:把原先分離蛋黃和蛋清分別放在一個碗里（或單獨放在紙箱中的半殼裡)，這樣如果你最後把雞蛋打碎了，也不會把蛋殼碎片弄到之前分好的蛋清或蛋黃里。
5:把不需要用的蛋清或蛋黃裝在容器里冷藏起來，並標上裡面有多少蛋清或蛋黃。
方法
2:蛋殼轉移法
1:想像在雞蛋最「胖」 的地方有一條線—在那個地方打雞蛋能打得最乾淨利落。這種方法的關鍵是避免把雞蛋打得不均勻，導致蛋黃很難轉移到較小的一邊。
2:在大約中間的地方打雞蛋。你可以把蛋朝碗的銳利的邊緣敲擊（弧形或圓形的邊緣可能會導致雞蛋打碎），你還可以輕輕地在平面上敲雞蛋，這樣更難把雞蛋打開，但比較不會把蛋殼打進蛋液里。而且能更好地保護蛋黃，因為用敲擊邊緣的方式會把蛋殼往蛋液里推，容易刺破蛋黃。
3:抓住雞蛋好讓破裂的一面朝上。
4:慢慢拉開雞蛋，讓蛋黃留在一邊蛋殼裡。在一個碗上方操作，並確保蛋黃或蛋殼不會掉進去。
5:讓蛋清流入碗里。拿有蛋黃的那一半蛋殼，並把蛋黃轉移到另一半蛋殼裡，同時確保蛋黃不會掉進碗里或者「破掉」。重複以上操作三次，不斷地轉移蛋黃的同時讓蛋清流入碗里。
方法
3:手動法
1:用肥皂洗手（最好沒有香味），然後沖洗乾淨，如果你手上的油進入蛋清里，它們會結塊。
2:把雞蛋打在手上（手心朝上）。你可能需要別人幫你打雞蛋，除非你能單手打雞蛋。
3:讓蛋清從指縫中流走，直到手上只剩蛋黃。
方法
4:漏鬥法
1:請別人幫忙在碗上方拿著漏斗（如果沒有人幫你，可以把漏斗放在瓶子上）
2:把雞蛋打在漏斗上。蛋清會從小口流走，而蛋黃仍然在漏斗上。
3:如果蛋黃卡住了小口，輕輕搖晃漏斗使蛋黃空出小口，讓蛋清流走。
方法
5:分離器法
1:小心地把雞蛋打入分離器。
2:雞蛋分離器會把蛋黃保留，而蛋清通過小槽流出去。
方法
6:用軟飲料瓶
1:小心地把雞蛋打在盤子上。你可以一次多打幾個，這樣可以快速分離多個雞蛋。
2:從軟飲料瓶中擠出一些空氣，對準蛋黃上方，然後慢慢鬆開手。氣壓會把蛋黃吸進瓶子裡。
小提示
分離器法中可以使用一個簡單的開槽勺子。只要在勺子上方打破雞蛋，用碗來接住蛋清，並輕輕搖晃勺子。
如果你需要的是蛋清，例如要做酥皮，確保沒有混入蛋黃。任何一點蛋黃的混入都會導致蛋清不能起泡。
如果蛋殼掉進蛋白里，用一個茶匙或者一塊較大的蛋殼把它舀出來。
雖然你可以把蛋黃丟棄，但最好用蛋黃來做一道別的菜（如自製蛋黃醬）或者蛋糕。分離雞蛋之前儘量想出兩道菜來。
警告
拿生雞蛋的前後都要洗手，以避免細菌污染。清潔能接觸到雞蛋的器具。
你需要準備
雞蛋
碗
茶匙
漏斗（可選）
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