食物變質生成什麼

食品在一定的環境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發生的食品失去或降低使用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質的各種變化。如魚肉的腐敗，油脂的酸敗，水果蔬菜的腐爛和糧食的霉變等。食品的腐敗變質是一個複雜的生物化學反應過程，涉及食品內酶的作用、污染微生物的生長和代謝等因素。
食物變質生成什麼?本站小編告訴大家，蛋白質在分解過程中可以產生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質具有蛋白質分解所特有的惡臭;細菌和竊菌在繁殖過程能產生色素，使食品呈現各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味;脂肪腐敗的"哈喇"昧和碳水化合物分解後產生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。脂肪腐敗、水解、氧化產生過氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對人體的生理作用和營養價值;碳水化合物腐敗變質，分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去廠碳水化合物的生理功能，降低了食物的營養成分。
如何判斷食物是否變質呢?食物可以通過目測法-看就知道食品顏色正常不正常，有沒有異樣;還可以通過接觸法用手捏看下質感有沒有變，例如有沒有回潮，結塊等;聞一下有沒有不好的氣味。有包裝的食物我們可以首先查看一下生產日期。這些對判斷食物變質是很有幫助的。
食物變質不僅沒有營養，還會危害到我們的健康，因此，在購買食物的時候，大家一定要仔細查看清楚，大家可以多學習一些食品安全知識，這樣我們去購物買食物時，就可以很容易辨別食品安全不安全了。