活的小龍蝦什麼顏色
年輕的活的小龍蝦一般以青色居多。脫殼的龍蝦顏色鮮嫩,未脫殼的龍蝦相對殼比較暗淡。而讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質，這是一種存在於甲殼綱動物、綠藻和紅酵母等生物中的一種天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。
小龍蝦煮熟後為什麼變紅
活龍蝦和活螃蟹的殼往往呈現青藍的色調，而當煮熟後卻搖身一變，成了誘人的橘紅色。如此巨大的顏色轉變是怎麼發生的？
讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質。這是一種類胡蘿蔔素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內都能發現它的身影。雖然常被叫作「蝦青素」，但這種物質在游離狀態下是橘紅色的（有時候也可以叫它「蝦紅素」），真正呈現青色的是它和蛋白質組成的復合物—甲殼藍蛋白，而後者就是它在活龍蝦甲殼裡面的存在狀態。
蛋白質通常是不太耐熱的，所以在烹煮過程中，甲殼藍蛋白髮生變性，色素復合物的結構遭到破壞，於是其中的蝦青素就變回了游離狀態，龍蝦殼也就跟著變紅了。
龍蝦顏色多變和什麼有關
有一部分龍蝦在被煮熟前就是紅色或橙色、黃色、綠色、藍色或其他顏色的混合色。比如在西澳大利亞海岸,漁民捕撈出一群罕見的小龍蝦,它們的顏色是鋼藍色的。這些顏色奇怪的龍蝦在野外的環境里並不常見。和其他龍蝦相比，藍色龍蝦的年紀與肉質沒有太大關係，無論大小都是肉厚、鮮嫩、柔滑、味濃、爽甜，一入口就能感受到那種股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。這是普通龍蝦無可比擬的。
1、有一些龍蝦殼的顏色變化是由基因突變引起的。
2、有時候和它們所吃的食物有關。如果它們只吃一種食物，也許龍蝦殼就只有固定的單一顏色。否則可能就有混合色。
3、蝦青素在和蛋白結合後化學結構發生了改變。蝦青素分子中含有酮的結構，而酮分子還可變成另外一種異構體—烯醇。在某些條件下，烯醇還可電離形成烯醇陰離子。對於游離的蝦青素分子而言，烯醇式的結構並不能穩定存在，而蛋白質的出現則改變了這種局面。在甲殼藍蛋白中，蝦青素可以穩定地以烯醇負離子的形態存在，這種烯醇結構就是活龍蝦藍色的來源。
蝦青素其實和花青素和酚酞有些相似，它們的變色都源於化學結構的變化，只不過產生異構體所需的條件有些不同。
4、當然，還有一種情況。如養殖池水質較好,那龍蝦比較乾淨,但若水質較差,那外殼就會粘附雜物,顏色會發黑之類的。
年輕的活的小龍蝦一般以青色居多。脫殼的龍蝦顏色鮮嫩,未脫殼的龍蝦相對殼比較暗淡。而讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質，這是一種存在於甲殼綱動物、綠藻和紅酵母等生物中的一種天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。
小龍蝦煮熟後為什麼變紅
活龍蝦和活螃蟹的殼往往呈現青藍的色調，而當煮熟後卻搖身一變，成了誘人的橘紅色。如此巨大的顏色轉變是怎麼發生的？
讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質。這是一種類胡蘿蔔素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內都能發現它的身影。雖然常被叫作「蝦青素」，但這種物質在游離狀態下是橘紅色的（有時候也可以叫它「蝦紅素」），真正呈現青色的是它和蛋白質組成的復合物—甲殼藍蛋白，而後者就是它在活龍蝦甲殼裡面的存在狀態。
蛋白質通常是不太耐熱的，所以在烹煮過程中，甲殼藍蛋白髮生變性，色素復合物的結構遭到破壞，於是其中的蝦青素就變回了游離狀態，龍蝦殼也就跟著變紅了。
龍蝦顏色多變和什麼有關
有一部分龍蝦在被煮熟前就是紅色或橙色、黃色、綠色、藍色或其他顏色的混合色。比如在西澳大利亞海岸,漁民捕撈出一群罕見的小龍蝦,它們的顏色是鋼藍色的。這些顏色奇怪的龍蝦在野外的環境里並不常見。和其他龍蝦相比，藍色龍蝦的年紀與肉質沒有太大關係，無論大小都是肉厚、鮮嫩、柔滑、味濃、爽甜，一入口就能感受到那種股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。這是普通龍蝦無可比擬的。
1、有一些龍蝦殼的顏色變化是由基因突變引起的。
2、有時候和它們所吃的食物有關。如果它們只吃一種食物，也許龍蝦殼就只有固定的單一顏色。否則可能就有混合色。
3、蝦青素在和蛋白結合後化學結構發生了改變。蝦青素分子中含有酮的結構，而酮分子還可變成另外一種異構體—烯醇。在某些條件下，烯醇還可電離形成烯醇陰離子。對於游離的蝦青素分子而言，烯醇式的結構並不能穩定存在，而蛋白質的出現則改變了這種局面。在甲殼藍蛋白中，蝦青素可以穩定地以烯醇負離子的形態存在，這種烯醇結構就是活龍蝦藍色的來源。
蝦青素其實和花青素和酚酞有些相似，它們的變色都源於化學結構的變化，只不過產生異構體所需的條件有些不同。
4、當然，還有一種情況。如養殖池水質較好,那龍蝦比較乾淨,但若水質較差,那外殼就會粘附雜物,顏色會發黑之類的。
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