水晶湯圓透明皮怎麼做
我們所熟知的傳統湯圓皮，都是用糯米粉做的。而這個水晶湯圓有點特殊，皮是用木薯粉或西米粉製作的，也有用紅薯粉。這樣製作出來的湯圓，晶瑩剔透，餡料隱約可見，仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人，因而才被稱之為水晶湯圓。口感上也比普通湯圓更加Q彈爽滑。具體制皮做法是：
1、木薯粉放入容器中加沸水，一點一點加，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無乾麵粉即可。攪拌結塊不要緊，後面還要揉面。這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。
2、面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。戴上一次性手套方便操作。蓋上保鮮膜靜止20分鐘。
3、取一小團麵糰，10g左右，搓圓後按扁。
tips：西米和木薯粉的口感比紅薯澱粉和馬鈴薯的更Q些。用西米粉做需把西米磨成粉。西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。粉碎好的西米進行過篩，篩出細粉才能用。西米粉用熱水和麵糰就可以了。
水晶湯圓的做法
材料：黑芝麻50g，自製花生醬90g，木薯粉200g（或西米粉等），白砂糖40g，溫水155g
做法：
1、黑芝麻炒熟晾涼，和白砂糖一起，用攪拌機攪打成黑芝麻粉。
2、準備好黑芝麻粉和花生醬。將兩者混合均勻，能成團即可。
3、將黑芝麻花生醬餡分成小份，每份10g左右，搓圓後放入冰箱冷凍。
4、從冰箱中取出冷凍的餡料，取一小團餡料放在制好的湯圓皮中。注意，剩下的麵糰繼續用保鮮膜包裹住，防止變干。
5、放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。使湯圓皮整個包裹住餡料，注意不要把空氣包進去。
6、捏緊收口後，稍稍滾圓。一個湯圓就包好了。依次做完剩下的全部餡料。注意，因為麵糰比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。
7、鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
8、再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
9、這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。木薯粉做的特別Q，要趁熱吃，涼了就不太好嚼。
注意：煮湯圓時，待湯圓浮起來就要揭開鍋蓋煮，以防蓋上鍋蓋，鍋內壓力將湯圓壓爛，將湯圓煮爛。但煮西米皮的湯圓最後一點要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會完全變成透明的水晶皮。
我們所熟知的傳統湯圓皮，都是用糯米粉做的。而這個水晶湯圓有點特殊，皮是用木薯粉或西米粉製作的，也有用紅薯粉。這樣製作出來的湯圓，晶瑩剔透，餡料隱約可見，仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人，因而才被稱之為水晶湯圓。口感上也比普通湯圓更加Q彈爽滑。具體制皮做法是：
1、木薯粉放入容器中加沸水，一點一點加，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無乾麵粉即可。攪拌結塊不要緊，後面還要揉面。這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。
2、面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。戴上一次性手套方便操作。蓋上保鮮膜靜止20分鐘。
3、取一小團麵糰，10g左右，搓圓後按扁。
tips：西米和木薯粉的口感比紅薯澱粉和馬鈴薯的更Q些。用西米粉做需把西米磨成粉。西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。粉碎好的西米進行過篩，篩出細粉才能用。西米粉用熱水和麵糰就可以了。
水晶湯圓的做法
材料：黑芝麻50g，自製花生醬90g，木薯粉200g（或西米粉等），白砂糖40g，溫水155g
做法：
1、黑芝麻炒熟晾涼，和白砂糖一起，用攪拌機攪打成黑芝麻粉。
2、準備好黑芝麻粉和花生醬。將兩者混合均勻，能成團即可。
3、將黑芝麻花生醬餡分成小份，每份10g左右，搓圓後放入冰箱冷凍。
4、從冰箱中取出冷凍的餡料，取一小團餡料放在制好的湯圓皮中。注意，剩下的麵糰繼續用保鮮膜包裹住，防止變干。
5、放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。使湯圓皮整個包裹住餡料，注意不要把空氣包進去。
6、捏緊收口後，稍稍滾圓。一個湯圓就包好了。依次做完剩下的全部餡料。注意，因為麵糰比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。
7、鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
8、再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
9、這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。木薯粉做的特別Q，要趁熱吃，涼了就不太好嚼。
注意：煮湯圓時，待湯圓浮起來就要揭開鍋蓋煮，以防蓋上鍋蓋，鍋內壓力將湯圓壓爛，將湯圓煮爛。但煮西米皮的湯圓最後一點要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會完全變成透明的水晶皮。
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