專業回答
我就是蒼蠅館子的忠實追誰者：愛上蒼蠅館子，其實有幾點吸引我。
第一，小館子，一般量大實惠，口味好。做法你怎麼吃都是吸引你的，那相識的味道。
第二，服務，一般的蒼蠅館子都是夫妻店，不會出現店大欺客的現象。去那吃，咱有上帝的感覺，最起碼你不會挨宰。
第三，材料新鮮，一般蒼蠅館子都是當天進貨，當天賣。尤其是市場和海邊的，經常有新鮮的好貨，雖然做法簡單但長期做的確好吃。（我們這的鹹魚餅子，海腸餃子，海菜疙瘩湯等）全是蒼蠅館子賣火????的。
第四，蒼蠅館子常年就那幾個菜，做的早已爐火純青了，星級酒店的大廚，真做不出人家那味。（一家常去的，炸茄盒是拍粉托蛋沾麵包糠，個大實惠。茄盒裡有一個大蝦仁）
第五，有些菜大飯店因為利潤低，費工費力還真不賣，蒼蠅館子就滿足咱這一口。（象燉個小黃花魚，拌個毛蜆子）等。
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蒼蠅館子的表面意思是，蒼蠅橫飛，衛生極差的街邊小店。但現在通常也把沒什麼裝修和服務、但是衛生做得比較好的餐館統稱蒼蠅館子。一開始，「蒼蠅館子」是來源於四川成都，成都人很有幽默感，把那些味道好但衛生條件差的小店叫作「蒼蠅館子」，形容吃飯的時候有蒼蠅在飛。現在是所有味道好但條件差的小店的統稱。
現在的所謂的「蒼蠅館子」其實早就沒有蒼蠅橫飛的情況了，可能衛生狀況達不到酒店飯店的要求，蒼蠅橫飛的地方只能是垃圾場，現在一說「蒼蠅館子」，想到的都是「好味道，價格實惠，不得不去」。甚至很多的「蒼蠅館子」都代表著當地文化和歷史。很多美食都藏在哪些蒼蠅館子裡，越破舊越有歷史的，吃起來更香。很多民間做菜的高手就隱藏在裡面。
三五好友,在狹小得只能擺下幾張桌子的小館子裡,和鄰桌的陌生好吃嘴背貼背地擠著,牆上是油煙燻出的印記……但是沒人會嫌棄,一碗豇豆面、雪白的蹄花湯、一盤熱騰騰的烤腦花就能讓人大呼過癮,擼起袖子、埋頭開吃,不管你是騎著自行車來的,還是開著寶馬來的。
就像台灣夜市一樣，人們其實心裡是可以接受這樣的地方的，他為人們提供很多的廉價卻味道好的美食，它有時可以安慰人的內心，是一種生活的樂趣，是非常有人情味的地方。蒼蠅館子雖小，但在成都人的心目中地位可並不比香格里拉酒店低下， 大把開著寶馬奔馳，穿著西裝革履的精英和只著汗背心的工人們同踞一隅， 坐在破破爛爛的桌椅旁大快朵頤。能把大家團結到一起的就是蒼蠅館子那硬是霸道的菜品味道。
每個成都人心中都藏著一份蒼蠅館子的地圖，東門，北門，西門，南門，到哪兒都能找到小館子。 甚至在網上還廣泛流傳著《成都蒼蠅館子秘籍》。
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什麼叫做蒼蠅館子？是不是蒼蠅很多的地方？告訴你，蒼蠅館子是四川對特色小餐館一種獨特的叫法，它往往有一兩個菜是絕活，所以讓人吃過難忘。
原四川文藝出版社社長、美食家吳鴻寫過一本《舌尖上的四川蒼蠅館子》的書，把重慶、成都那些不知名的但很有特色的餐館一一作了介紹。那麼蒼蠅館子的特點是什麼呢？第一是這些餐館都很小，不是什麼大店名廚；第二是這些餐館可能在僻街小巷，不那麼引人注目；第三是這些餐館的衛生狀況一般（如果不說，比較糟的話）；第四是這些餐館都有一些獨特的拿手好菜，也許只有一個兩個，但是讓人吃過難忘，食者往往排大隊。
你會問，如果這些飯店的飯菜既然這麼獨特，為什麼不迅速做大呢？ 當然，一個原因是這些飯店的本錢都比較小，不容易做大；再者老闆就喜歡這種顧客盈門的感覺，而不是大店裡空空落落的感覺。
成都、重慶的飯館我不大熟，但是憑我在深圳工作幾年的經驗，深圳的計程車司機大多是湖南攸縣人，他們吃紅了湘攸菜館。我去過一家湘攸菜館，衛生情況，真是不敢讓人恭維，地上潑著髒水，碗豁著口，凳子四腳不全。但是湘攸菜館的幾個代表性菜肴確實做得非常地道，以至於有些大款開著奔馳寶馬去吃，湘攸菜名聲早已傳到計程車司機以外。這種館子就是標準的蒼蠅館子。
所以每到一地，我都會問當地的老食客，能代表當地特色的飯菜去哪裡吃最好，他們一般都會介紹不是旅遊攻略上常介紹的那些飯店，而是把本地人覺得有特色的餐館介紹給你，這才是體驗當地美食的最佳去處。
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