挑選大米的時候要注意什麼

大米是我們一天必不可少的主食，優質的大米吃起來不但味道好，而且營養是很豐富的，所以在購買大米的時候，我們應該了解一下，挑選大米的時候要注意什麼?

大米的硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，這樣的大米比較好吃。而且透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

爆腰這樣的現象是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。由於爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，那麼這樣的大米質量就不好了。

選購大米的時候還應該去看大米的腹白，一般來說大米腹部都會有一個不透明的白斑，如果說腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

大米變黃是因為發霉了嗎

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不一定。
大米米粒變黃，這就說明是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。

白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲的情況產生。在存米的容器里放入一個裝有白酒的乾淨酒瓶，瓶口高於米麵，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

用幾塊紗布分別包一些花椒粒，然後選擇放入裝米的容器里，放置於上、中、下不同的位置，然後再把容器蓋嚴。用密封袋子裝米，這樣就可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透並晾乾，再裝米時就可以防止生蟲了。

在裝米的容器底部鋪些可食用鹼，上面再鋪塑料布，然後再放入大米，把容器蓋嚴，可防蟲，這樣的方法對儲存大米是非常有好處的，可以有效的避免大米產生生蟲的情況。