豪豬怎麼宰殺？

豪豬肉質細嫩，以瘦肉為多，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，並富含鈣、磷等多種礦物質營養成分，素有動物人參之美稱，無論蒸、煮、炸、燉、炒等何種工藝，都可烹飪出醇香可口、風味獨特的美味珍品佳肴，下面我們就一起來看一看豪豬怎麼宰殺吧！


豪豬怎麼宰殺？
豪豬的宰殺方法一般有溺水、電擊(可利用農村常用的溝港打魚機)、棍棒打擊頭部、刀刺心臟、繩索勒頸等（批量宰殺最好使用電擊處死法），將豪豬殺死後，刺喉放血至碗盆中，並立即割掉內外生殖器及肛門。


豪豬怎麼除刺？
1、把已宰殺的豪豬擱在架子上，水開後加點冷水（85度的水嘴適合），逆毛刺方向淋燙全身毛刺，以能輕易拔掉毛刺又不傷皮膚為宜。
2、拔除粗細毛刺後，用老虎鉗拔掉斷刺的刺根、鬍鬚、腳指甲，再用鋼絲刷從前向後刷掉絨毛和細薄的黑皮。
3、用清水沖洗酮體後，可用液化氣噴燈（或用液化氣灶）輕微燒烤一遍酮體，燒掉未刮凈的短細絨毛，再用刮瓢徹底清理乾淨表皮。


豪豬怎麼處理？
1、割掉內外生殖器（公豬的陰莖、睪丸，或母豬的外陰部）及肛門腺，除去騷味源，如剝下表皮肉質更為鮮美。表皮經處理後，可以做一道極其鮮美的好菜。
2、開膛取去內臟，清理出心、胃、肝、腎、油等。
3、把豪豬肉分類切割成塊待用，可分成豪豬頭、豪豬腿、去骨皮肉、排骨等。


豪豬做法大全
1、豪豬頭燉玉米
【材料】豪豬頭一個，玉米三個，豪豬血、食鹽適量，根據各自口味還可加入植物油、蔥、薑片、料酒、白醋等。
【做法】①將豪豬腦清洗後剁成塊狀，放入開水鍋中煮一分鐘撈起。②將玉米切成3～4公分長的塊狀，豪豬血切成小墩狀。③將豪豬頭放入冷水中煮5～10分鐘後加玉米燉熟。④起鍋前2分鐘將豪豬血放入（也可以不放），加入適量調料後即可食用。
【功效】湯色鮮美、原汁原味，有調節心腎之功能。
2、紅燒豪豬肉
【材料】帶皮豪豬肉700克，生薑5片，蒜頭6粒，黃酒，花椒，白酒1兩，陳醋30克，植物油，醬酒，食鹽少許。
【做法】①將帶皮豪豬肉切成塊狀，用清水沖洗後放入盆里加薑片、黃酒、花椒腌制30分鐘。②放入開水鍋中綽水一分鐘撈起，瀝干待用。③將植物油在鍋中燒熱，加生薑、桂皮、八角、炒果、砂仁，炒出香味來。④將瀝干後的豪豬肉倒入鍋中，邊炒邊放入白酒、醬酒、陳醋，翻炒至七分熟。⑤再把食鹽干辣椒殼、辣椒醬或火鍋調料放入鍋中，適當翻炒後，加水沒過肉，燉開轉小火煨20分鐘（肉老需加長煨的時間），放入蒜頭即可。
【功效】色澤紅亮、香脆可口，有潤腸通便，養陰除熱，健胃益肺之功能。
3、清燉豪豬排骨
【材料】帶骨鮮豪豬肉750克，枸杞25克，鹽10克，薑片適量。
【做法】①將豪豬排骨剁成塊狀，加沸水燙過瀝干。②沒有冰凍可直接將豪豬排骨和枸杞或香菇放入高壓鍋內，加入清水，再加上述調料煮約10分鐘左右（普通鍋按先武火再文火程序，所煮時間約60分鐘）。③凍貨可先將薑片加豬油炒熱鍋後，投入豪豬排骨翻炒，加白酒、白醋、食鹽、香菇繼續炒至半熟後，再按程序2進行。④連湯倒入湯盆內，根據各自口味加麻油、蔥和香菜末即可。
【功效】肉甜湯鮮，具滋陰固腎、利便潤腸、緩解痛風之功效。
4、紅燜豪豬腿
【材料】豪豬腿800克，紅腐乳湯40克，植物油15克，醬油10克，白酒20克，蔥姜各少許。
【做法】①將豪豬腿洗凈，切成塊狀，放入開水鍋中綽水一分鐘撈起，瀝干待用。②把炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥姜炸出香味，倒入肉塊翻炒，加入白酒、腐乳湯、醬油、白糖、辣椒殼翻炒均勻。③加水（以漫過肉塊為度）燒開，轉小火燜至肉爛，盛入盤內即成。
【功效】色澤紅亮，口味濃香，有健胃益肺、清熱利濕、緩解痛風之功效。
5、爆炒豪豬內臟
【材料】豪豬內臟，青辣椒100克，白酒（黃酒）5克，色拉油5克，植物油5克，薑片、蒜頭、食鹽適量。
【做法】①將豪豬內臟切條，青辣椒切片或切絲。②在鍋內放入色拉油、植物油熱鍋，加入薑片、蒜頭、白酒，爆炒豪豬內臟後起鍋。③爆炒青椒幾秒鐘後，再倒入起鍋的豪豬內臟並加食鹽（可適當勾芡），起鍋裝碟。
【功效】細嫩清香、味道鮮美，有提神健腦、降壓鎮痛之功效。