掛灰是指烤後煙葉葉面上出現大小不同的界限模糊不清的灰色或深褐色斑點。這種煙葉燃燒力弱，有異味，香氣質差，香氣量少，刺激性增強，品質下降。形成掛灰的主要原因是：
煙葉在田間生長過度，特別是在乾旱氣候條件下形成的上部葉片，烘烤過程中變黃期失水不明顯容易出現掛灰。
變黃期煙葉變黃程度稍高，或者變黃期溫濕度突高突低，很容易出現葉尖部掛灰。若變黃時間拖得過長，變黃過度，變黃程度越深，葉面掛灰也越多，掛灰程度也越重。一般認為厚葉或上部葉變黃慢，為防止烤出青煙，讓煙葉變黃程度多一些再進入定色期，這是產生掛灰的普遍原因。
定色前期升溫過急，又未能及時排濕，往往因水汽凝結於葉表面而造成掛灰，多出現在舊式烤房通風排濕結構不合理而造成。定色期前期升溫急掛灰，多出現在葉片中段，不僅已變黃的煙葉會出現，未充分變黃的青黃煙或者青煙也可能表現。定色後期升溫快則葉基部掛灰較多，且整個烤房內煙葉普遍表現出顏色發暗不鮮，葉色深，常程為「熱掛灰」。
定色期烤房內突然嚴重降溫，且持續時間長而引起掛灰。
變黃期溫度低，在攝氏35度以下的時間過長，或定色期溫度升不上去，也會引起掛灰。
烤房天窗地動面積小，排濕不暢，或冷空氣進入烤房，阻礙排濕，造成掛灰。
此外，裝煙時，把過熟葉、薄葉裝在中間，以致變黃後不能及時變色，會使上棚煙掛灰。
煙葉在田間生長過度，特別是在乾旱氣候條件下形成的上部葉片，烘烤過程中變黃期失水不明顯容易出現掛灰。
變黃期煙葉變黃程度稍高，或者變黃期溫濕度突高突低，很容易出現葉尖部掛灰。若變黃時間拖得過長，變黃過度，變黃程度越深，葉面掛灰也越多，掛灰程度也越重。一般認為厚葉或上部葉變黃慢，為防止烤出青煙，讓煙葉變黃程度多一些再進入定色期，這是產生掛灰的普遍原因。
定色前期升溫過急，又未能及時排濕，往往因水汽凝結於葉表面而造成掛灰，多出現在舊式烤房通風排濕結構不合理而造成。定色期前期升溫急掛灰，多出現在葉片中段，不僅已變黃的煙葉會出現，未充分變黃的青黃煙或者青煙也可能表現。定色後期升溫快則葉基部掛灰較多，且整個烤房內煙葉普遍表現出顏色發暗不鮮，葉色深，常程為「熱掛灰」。
定色期烤房內突然嚴重降溫，且持續時間長而引起掛灰。
變黃期溫度低，在攝氏35度以下的時間過長，或定色期溫度升不上去，也會引起掛灰。
烤房天窗地動面積小，排濕不暢，或冷空氣進入烤房，阻礙排濕，造成掛灰。
此外，裝煙時，把過熟葉、薄葉裝在中間，以致變黃後不能及時變色，會使上棚煙掛灰。
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