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煮得茶喝起來像中藥湯,為什麼?

2023年10月13日

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眾所周知,普洱茶以內含物豐富而出名,有茶友把普洱茶買回家,直接用煮的方式來飲茶。這樣對麼?
首先給大家講一下煮茶的過程。
我們可以把煮茶看做一個快速出湯和老化的過程。一般來說,條索相對粗老的茶比較適合煮茶,典型代表如藏茶,粗枝大葉相對內含物質會更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來不會過於苦澀,還有陳年生普;而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣,你買回去只是做做涼拌、清炒,而絕對不適合煲湯。
然後再來看下,怎麼煮茶。
直接煮:滋味較輕的白茶(主要指貢眉、壽眉等)適合直接放進壺裡煮;
沖泡後再煮兩種方式:如普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲後再煮,這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。
普洱生茶:好的普洱生茶條索粗壯但如果存放時間段相對還是屬於新嫩組織。新制只適宜沖泡,其滋味醇厚可在口腔形成明顯的回甘現象。若用高溫水煮,則容易濃度過高,而導致苦澀味重,有時伴有青氣。
存放十五年以上的老生茶、普洱熟茶以及普洱老黃片,均可用以煮飲。
大火煮沸,文火慢煮,在水逐漸升溫的過程中,茶葉的內含物在不同的溫度下一點點被萃取出來,將稀薄的水煮成醇厚的湯,注意不要久浸哦。

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