葷素十錦的做法

類別:湘菜私家菜營養不良食譜健脾開胃食譜便秘食譜
工藝:拌口味:咸鮮味食用:早餐、中餐、晚餐
主料:火腿50克 雞胸脯肉50克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 四季豆100克 韭黃100克 辣椒(紅、尖}100克 綠豆芽200克
輔料:雞蛋225克
調料:鹽5克 味精2克 香油50克 澱粉(豌豆}5克
指數:營養9 難易5 時間5 麻辣5

做法步驟：

'1.香菇切去蒂；冬筍片成薄片；將香油燒沸，下入冬筍、香菇，加少許鹽煸炒入味，裝盤晾涼。
2.雞蛋的清和黃分別用碗裝上；蛋清打散兌入適量的鹽和湯攪勻，裝入抹上油的盤內，上籠蒸熟，取出晾涼；蛋黃加入鹽、湯100毫升和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）攪勻，用鍋燙成蛋皮。
3.四季豆、韭黃摘去老根和筋；綠豆芽摘去花和根；大紅辣椒去蒂去籽，煮都分別下入開水鍋氽熟，拌上鹽和香油。
4.將上列各種原料都切成5厘米長絲，配好色，擺在盤子周圍，中間放各種混合的原料絲。
5.食用時，將味精、香油、湯兌汁淋上即成。