豆腐蓋飯的做法

吃慣了咱們熟悉的川味麻婆豆腐，想著或許可以給自己一個換換口味的機會，就想到了這道源於四川的日式家常菜。想必從小當家那會兒起，風靡世界的中華川味就已經深深印入了一部分日系菜的骨髓中，如同烘培、甜品一樣，日式風格的拷貝有令人耳目一新的感受，雖然少了些川味過癮的紅油麻辣，但恰到好處地結合了日式本土的調味系統，同樣成了讓人不禁想要動箸一試的家常好味道。
這是道徹底的快手菜，需要用到的方法也不複雜，就是在豆腐身上花點功夫，先燒沸水，放入兩片薑片和鹽，將切塊的豆腐焯透，撈出後放入冷水中冷卻，這樣就能使豆腐在隨後的烹飪過程中更容易保持穩定的形狀。

主料
牛肉糜150（4分肥6分瘦）克	紈豆腐1塊（盒裝）
輔料
大蒜2個	薑蓉1/2tsp	姜2片
白洋蔥1/4個	小蔥2根	大蔥綠適量
干紅椒2隻	醬油1/4cup	昆布汁1/4cup
細白糖1tsp	清酒1tbs	味淋1tbs
玉米澱粉1tsp	鹽適量	現磨黑胡椒適量
葵花籽油適量	水適量

豆腐蓋飯的做法，共9個步驟

1/9. 食材? 150g 牛肉糜（4分肥6分瘦）? 1塊 盒裝紈豆腐? 1/4cup 釀造醬油? 1/4cup 昆布汁（用干昆布煮出的湯汁）? 1tsp 細白糖? 1tbs 清酒（Japanese Sake）? 1tbs 味淋? 2個 蒜瓣（較大個頭）? 1/2tsp 薑蓉? 2片 姜（每片約0.5mm）? 1/4個 中等大小白洋蔥? 2根 小蔥? 適量 大蔥綠? 2隻 干紅椒（去籽，擠出空氣在水中浸泡10min）? 1tsp 玉米澱粉? 適量 鹽? 適量 現磨黑胡椒? 適量 葵花籽油? 適量 水
2/9. 燒沸水，放入兩片薑片和鹽，將切塊的豆腐焯透。
3/9. 將豆腐撈出在冷水中冷卻，因豆腐較燙，可換一次水。
4/9. 入油預熱鍋子至6成熱度，將大蔥綠、薑蓉、蒜放入翻炒，等待出香即可。
5/9. 放入肉糜翻炒至略有焦糖色。
6/9. 倒入味淋和清酒，待酒氣揮發徹底。
7/9. 隨後入醬油、昆布汁、黑胡椒、鹽和切小圈地干紅椒，略為燉煮並嘗味。
8/9. 最後用少許冷水溶解玉米澱粉勾芡，輕輕晃動鍋子使醬汁裹覆均勻即可。
9/9. 配合切碎的小蔥綠，澆在特氣騰騰的白飯上即可享用。