專業回答
山東人喝酒時的入座順序和敬酒順序，講究太多，我儘量說得簡單，讓外地不懂的朋友能直觀了解一點吧。
一、山東人喝酒時座次
這個在正式場合非常講究，若是你不懂，千萬別先坐下，免得尷尬。教你幾個小訣竅：
1、酒店裡看椅子擺放與酒杯裏手絹擺放的花式。
仔細看椅子，即使是圓桌，夠星級的椅子擺放，也會是三三相對配兩兩相對。總之你一見三張椅子一起的，若不是主人，也不是副陪，那就別坐那裡，這位置是主陪+左右兩個主客，副陪+左右兩個副客的位置。
注意桌上酒杯內手絹的花式，滿桌只有主陪與副陪兩個位置的手絹疊放花式不同，一看就明白。
2、若椅子和手絹看不出，在山東農村做客，講的是北為大，東為大。
在酒店房間裡，面對門口的位置是主位（山東人叫主陪），主陪正對的位置是副陪，主陪右手是第一主客，主陪左手邊是第二主客。副陪兩邊是倆副客，若有三陪，則在旁邊側陪。
山東人講究尊老，作為小輩要記住，主人和主客副客不落座，不要搶先坐下，會讓人覺得不懂禮節。若是你是主客，也要等主人安排請你上座，謙讓一下，千萬不能自己主動先去坐下。
剛剛參加工作的年輕人，要學著帶眼色，領導在座，要多主動給客人添茶倒水，菜上來不動聲色地順時針把菜轉到主客與主陪位置，這時候主陪一般會給兩位主客布菜，敬客人先吃。
年輕人切記：上來菜品一定先敬客人和主人，千萬不要自己先一筷子下去，那你的人品刷一下子就下去了一截了。
二、山東人敬酒順序
山東人敬酒，先是主陪領酒，一般會先講下領幾杯酒，幾起喝出來。酒桌上多是三六九的數字，三杯，三起喝完一杯，或六起喝完一杯。這個沒啥固定模式，完全看領酒的主陪的個人能力。
主陪領完，交接給副陪，副陪再領著喝。一般主陪副陪配下來，大家基本六七成酒意了，此刻邊陪（又叫三陪、四陪）就要開始領酒。這些都進行完，主人宣布開山。主客回敬，副客回敬，各種互敬，基本打一圈下來，就喝大了。
這種敬酒，還有些喝酒次序，比如右手端杯往左邊順序依次乾杯，左手端杯則右手邊開始依次乾杯，誰都不能擋霸不喝，否則下面進行不下去。又什麼不能隨便與人碰杯，碰杯要乾杯，還有什麼站著碰杯坐著喝，站著喝酒不算等等，我到現在也還弄不清呢。
山東各地區，敬酒的方式也各有不同。
比如膠東煙台地區，喝白酒愛用大杯（三兩三的杯子），一杯一口悶，三起，或六起的節奏。高密地方用小杯，看著不起眼只有幾錢的容量，可他們敬得多，開山後打滿桌的喝法，就是一個人站起來敬酒，打滿一圈（全桌客人），車輪戰，這個敬完那個又站起來開始，厲害的會跟每個客人喝三個。阿兮經歷過一回，真是怕了，關鍵酒桌上的人找各種理由都能喝酒，比如第一次見面，上來魚喝個魚頭魚尾酒，魚背魚肚酒，同行喝一個，敬在桌女士們一個，……有一次我一看不好中途溜了，去外面隨意看看，再後來就是到了酒桌堅決不端杯，只喝水。
酒桌套路深似海，量淺的，我勸您真的別端杯，或者開始不要敞開了喝，留點最後回敬的量。意志薄弱了，是頂不住所謂「感情深一口悶」「感情淺舔一舔」這些言辭攻擊的。
不過隨著時代進步，現在山東人喝酒也沒有酒桌猛勸的了，喝多喝少自己隨意，但酒桌上的禮儀，還是要講的。
其他回答1
齊魯大地是儒家文化的發源地，酒文化實際就是儒家文化和官場文化的延伸，現在更是職場文化的延伸。山東人的酒場，特別講究，甚至超過了國宴的禮儀。許多山東企業家等成功人士，都喜歡在酒場上識人看人用人，所以，了解一下山東酒文化，非常有必要。
第一，要知道你坐在那裡？
山東的酒場座次，那是第一道文化，坐錯位置，這場酒就喝不下去了。酒場總有主客之分，酒桌上最主要的四個人的位置是絕對不能坐錯的。主人一號位是主陪。主人二號位是副主陪。客人一號位是主賓，客人二號位是副主賓。所以，這四個位置怎麼判斷呢？
一般正規酒場都有座簽，如果沒有座簽，你怎麼找准位置呢？首先，衝着正門的位置是主陪，主陪右側是主賓，左側是副主賓，主陪對面是副主陪。其次，看主陪背後一般有一幅畫，或者主陪對面有電視機。再次，看主陪和主賓的酒杯里的餐巾布要高出一大截，提示你這是主要位置。見圖所示。
第二，要知道敬酒順序。
敬酒順序是山東酒文化的第二道文化，這是特別講究的規則。職場小白，切莫到場後亂說話，只要亂說話，長輩和上司一定覺得你不懂規則，怎麼堪當重任？經常看到不懂事的小年輕，一上桌就很活躍，甚至站起來「主動」敬大家一杯。你以為你很豪爽，別人看你傻子愣頭青。
山東酒場的開場，一定是主陪現場。主陪還要先請示一下主賓，「我們開始？」這些客套話都是程序，以示尊重的意思。然後，主陪要先敬祝酒詞。一般是喝三杯三句話。第一杯祝酒詞，一般是歡迎酒。第二杯是感謝酒，第三杯是預祝合作愉快酒，等等。要看當時的場景來說應景的祝酒詞。
主陪三杯酒三句話說完，要交權給副主陪，讓副主陪敬酒。一般是主陪一大片，副陪單個練。通常是副陪敬三杯酒（也有敬四個或七個的）。第一杯敬客人集體，主人方可以不喝，也可以陪著喝。第二杯單敬主賓，第三杯單敬副主賓。副陪敬酒之後，是不是可以說話了？錯了，有的地方，還是三陪四陪，呵呵，輪番上陣敬酒。有的酒場，客人還輪不到說話，就被喝倒了，這樣才顯得待客熱情呀。
第三，要知道自己敬酒的規矩。
主陪、副主陪敬酒之後，往往主賓要搶先發言，集體回敬一個感謝酒。這樣子，酒場上就進入了「戰國時代」，可以互相敬酒了。但也是講究敬酒順序的。
一是主陪要從主賓開始，單個敬酒，俗稱打一圈。副主陪，也要打一圈。有的熱情的主賓，也要打一圈。這是規定動作。這三套規定動作做完或者在做的過程中，才是其他人發言敬酒的「時段」。
作為下屬，敬酒一定要有敬酒順序和規矩。一般要從主賓、副主賓依次開始敬酒，基本是按照職務高低來排序的，當然差別不大，也可以按照座次順序，順時針或逆時針敬酒也可以。
作為下屬、職員或者年輕人，一定要保持對長輩和上司的尊敬，主要體現在敬酒的程序、喝酒的狀態和說話的意境了。主要的禮儀是，下級酒要倒滿（大杯白酒或者大杯紅酒也要多倒一些），原則上要比上級和長輩量要多一點。最好的雙手捧杯，酒杯要略低一點上級長輩的酒杯，以示恭敬。敬酒詞，也要體現尊重職義，比如，感謝培養的話，感謝指導的話，祝福事業發展和身體健康的話要多說，然後來一句，我先干為敬。
綜上，知道以上三點，基本的酒場就能應付下來了，至少不會丟分了。但是給人印象，要加分，那麼還有許多細節文化要學習。總之，山東酒局上，首先要講規矩，其次要講尊敬，再次要長眼神，如果表現得好，還可以在上級和長輩眼裡加分，助力職場發展。
其他回答2
山東人在酒文化上東西區別很大。西則講敬幾個酒，酒宴酒過三巡菜過五味就開始互敬。膠東不行，酒制度森嚴，過去違規捏鼻孑強灌不假，可能膠東人稱半島象牛角尖一樣，好客之際，酒桌上專挑毛病獎你幾大杯，不醉不休。
現在開車不喝酒，文明多了。但入座順序與敬酒習慣自古至今沒改。因此很多人極關注乳山習俗。要見世面，以婚慶為主題，而習俗在酒店基本統一，鄉下才讓你開眼。
入座順序，第一桌叫首席，只八個人，還從婚慶來講，這桌的主客位雷打不動由女方來客有資格坐，膠東人崇拜舅舅為尊，今天不行，女方送客的人為大，至尊至高。
送客，煙台地區女方只來兩個送客。乳山一個送客，還可來幾個頭面人稱開箱。送客不是誰都可。要求父母周全，家庭和氣，有兒有女的，有文化，有見識，能言會道而且量大，一般女方的哥叔為主。有人不夠條件一生不能當送客的。
主客下車進家，主人接到客屋讓送客的來人在主位位坐好，由兩個陪客的專程服務。
位置，東為首，首席相對房子好。一般在迎門設首席，叫中堂。中堂設地下坐八仙桌八個人，這桌不可多人或少人。
炕上坐客，主客坐個立提前要鋪毛毯。現在有沙發上的坐墊可代替。
首席八個人，第二位坐在主位對面，可由男方舅舅坐，三四席為主人的其他客人坐，三席與主客並坐，四席與二客並坐。桌孑後面為後客位。注意這桌的後客也比其他桌的三四位高。
這桌男方主人刻意找歲數好，面相好，見識廣的人來坐。原則這桌能多喝而不醉為好。能從開宴到結束一個人不跑算成功。
只女方開箱和送客的在男方舅舅主持下由首席陪客陪吃合包蛋，每人一碗，吃多少不定。過去十二個，必須吃完，現在隨便，碗內有肉片加蝦仁湯。吃完則分到各人位置。
統計人數把每桌人數寫在紙上，廚師安人數分配菜。
開宴由男主人到首席來敬第一杯酒，客人自報身份及與主人關係，這裡風俗自古沒改。桌面四碟精美的帶選型的涼菜是輔菜不是酒菜，由火腿香腸蜇皮變蛋等組成，不注意你吃了，準備將酒。
熱菜是雞打頭，要雙杯。兩杯酒後由陪客的拿主客的筷子把雞頭翅爪取在空碗，然後選一塊腿肉放到主客碟內，用雙手把筷子送到主客手中，主客動筷後其它人才能動。否則是大不敬，酒令開始。
牙籤手紙陪客能安時送到你手中。每人互相監督，喝酒不盡一滴將一杯，不開玩笑，每個菜總有獎酒。
然後對蝦海參鮑魚肥蟹四大件，每件一杯酒，安次序。以後的羊小肥，烤鴨等也是一個菜一杯酒。魚是第十個菜，魚以後六個八個不等，酒每菜要多幾杯。
酒文化由魚始。
婚慶對菜品有嚴格要求，豆腐白菜帶白色不上席。山珍，豆蟲，蠍孑，大頭蝗全不讓上。魚更嚴，不帶鱗不行，刀魚巴魚在婚宴上見不到。崖孑鎮至今有拜魚的風俗。以前風行，每村每族有木頭刻的魚。魚進家主人要叩頭。然後上真魚。
魚來了。端菜的由初高中來完成，每人端一個木盤上擺一盤魚，魚背向前，學生排一隊每桌一條。同時外面放鞭，男主人領著妻孑新郎新娘來開始敬酒，每人喝雙杯，然後女主人新郎新娘每人都敬雙杯。敬酒後男主人同主客握手，告知招待不周，請原諒。
主人走後陪客看進度，如果主客不推杯，則可巧立名目提議吃魚正面多少，背面多少。
此時涼菜可以吃，但有一菜一杯或兩菜一杯。膠東杯在鄉下以七錢九錢不等，二十杯了每人超一斤半。如果主客用手向前把杯推到盤子邊上，陪客的則主動把茶換新，給主客敬茶以便酒。魚還沒動。
大家都提意吃魚，陪客的則還用主客的筷子把魚肚挑塊肥肉給主客。魚，擺放有講究，肚向客，魚頭在客右，魚尾在左。主人動筷，別人才能動。宴席上吃雞吃魚用主客兩次筷孑，分蝦蟹用公用筷子。
客人如要求看姊妹是表示客人要方便，而後到新房。此時新房又擺了一桌，高級乾果，點心小吃，魚蝦鮑魚是最大的四大件。酒則也是好一點的。主客要同主人同飲。
這個場面客人還要喝，有人故意不喝，等現在喝，叫赴小席。是補充宴會不足。還有一個身份是代表女方全家的。雙方在此交換意見，對以後的計劃。如女方父毋什麼時間來，還有分家等。
此宴可放心喝，喝多了上車回家也不丟人。
此時別的桌，還沒吃魚，還在敬酒。乳山喝酒魚難吃，就是這個原因。醉酒，往往是違規被敬醉了。
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