做麻辣小龍蝦時，要用麻辣小龍蝦醬料，而其中要用到紅油，紅油能讓麻辣小龍蝦湯汁更加紅亮。
1/15. 紅油調製的第一種方法:
將紅干尖椒洗凈用溫水泡一下，剁碎。
2/15. 將花生油倒進鍋里，加熱到六成熱時。用筷子插入油中，如果筷子周圍出現小碎泡時為六成熱。
3/15. 放入剁碎的辣椒，改用小火慢慢熬。
4/15. 小火加熱至油呈紅色時離火。
一一一一一一一一一一一一一一一一一
5/15. 干紅辣椒洗凈晾乾後先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
6/15. 紅油調製的第二種方法:
焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
7/15. 把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。
8/15. 鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味
9/15. 油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器里。
10/15. 開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
11/15. 待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）
12/15. 只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣，三次均適量。
一一一一一一一一一一一一一一一一
13/15. 紅油調製的第三種方法:
1、調製主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
2、調製輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
3、調製做法：
.準備原料:草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段。
.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
.搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊。
.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。
.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
.炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒麵，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒麵，那炸出的紅油香味就沒有層次了
14/15. 紅油調製第四種方法:
1、紅油製作主料：
干辣椒、菜籽油（比例為：5斤油用1斤半干辣椒，當然要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。）
2、紅油製作副料：
去皮花生米1兩（我說的都是以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、薑片各1兩。
3、紅油製作調料：
、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了，5斤油準備1錢足矣。
、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香，5斤油各準備2枚。
、丁香：很多人不認識這調味聖品，只當它是藥材，若用過一次，就絕不會忘它的味道了，此處5斤油準備1錢。
4、紅油製作方法：
準備工作做好，現在開始調製。一定注意步驟，尤其是調料順序！
、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。
、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出（注意，一定要先姜後蔥）。
、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒足矣，然後撈出。
、此時關火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒碎，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒碎攪勻
15/15. 紅油調製第五種方法:
一、食材準備:
7湯匙紅辣椒片、1大湯匙熟白芝麻、1小茶匙胡椒、1杯油、1拇指大小姜、
2片香葉、3個八角、1個桂皮、3根蔥白
1小茶匙胡椒、4個丁香、1小茶匙孜然
二、製作方法:
1、鍋開火，倒油，放入所有香料，用最小火熱5分鐘左右，等到蔥白變成淡褐色，有濃烈的香氣時關火，過濾掉所有的香料，油倒回鍋里。
2、往碗里放入5湯匙紅辣椒片，油在鍋里重新熱一下，直到輕微冒煙，然後把一半熱油澆在紅辣椒片上，關火，剩餘的油靜置5分鐘。
3、碗里再加2勺紅辣椒末，1湯匙芝麻和1小茶匙胡椒，再倒入剩下的一半油。
4、辣椒油裝在密封的罐子裡，24小時後，辣椒油會變成這樣油亮的紅色。
| 主料 | ||
| 干辣椒50克 | 菜籽油50毫升 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 干辣椒 | 克 | 106千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 菜籽油 | 克 | 1924千卡 | 899千卡 | 99.9克 | |
| 總量 | 264克 | 紅油的調製方法熱量/卡路里2030千卡 | |||
| 熱量2030千卡，相當於網球254分鐘消耗的熱量...480 | |||||
紅油的調製方法的做法，共15個步驟
1/15. 紅油調製的第一種方法:
將紅干尖椒洗凈用溫水泡一下，剁碎。
2/15. 將花生油倒進鍋里，加熱到六成熱時。用筷子插入油中，如果筷子周圍出現小碎泡時為六成熱。
3/15. 放入剁碎的辣椒，改用小火慢慢熬。
4/15. 小火加熱至油呈紅色時離火。
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5/15. 干紅辣椒洗凈晾乾後先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
6/15. 紅油調製的第二種方法:
焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
7/15. 把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。
8/15. 鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味
9/15. 油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器里。
10/15. 開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
11/15. 待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）
12/15. 只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣，三次均適量。
一一一一一一一一一一一一一一一一
13/15. 紅油調製的第三種方法:
1、調製主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
2、調製輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
3、調製做法：
.準備原料:草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段。
.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
.搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊。
.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。
.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
.炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒麵，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒麵，那炸出的紅油香味就沒有層次了
14/15. 紅油調製第四種方法:
1、紅油製作主料：
干辣椒、菜籽油（比例為：5斤油用1斤半干辣椒，當然要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。）
2、紅油製作副料：
去皮花生米1兩（我說的都是以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、薑片各1兩。
3、紅油製作調料：
、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了，5斤油準備1錢足矣。
、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香，5斤油各準備2枚。
、丁香：很多人不認識這調味聖品，只當它是藥材，若用過一次，就絕不會忘它的味道了，此處5斤油準備1錢。
4、紅油製作方法：
準備工作做好，現在開始調製。一定注意步驟，尤其是調料順序！
、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。
、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出（注意，一定要先姜後蔥）。
、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒足矣，然後撈出。
、此時關火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒碎，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒碎攪勻
15/15. 紅油調製第五種方法:
一、食材準備:
7湯匙紅辣椒片、1大湯匙熟白芝麻、1小茶匙胡椒、1杯油、1拇指大小姜、
2片香葉、3個八角、1個桂皮、3根蔥白
1小茶匙胡椒、4個丁香、1小茶匙孜然
二、製作方法:
1、鍋開火，倒油，放入所有香料，用最小火熱5分鐘左右，等到蔥白變成淡褐色，有濃烈的香氣時關火，過濾掉所有的香料，油倒回鍋里。
2、往碗里放入5湯匙紅辣椒片，油在鍋里重新熱一下，直到輕微冒煙，然後把一半熱油澆在紅辣椒片上，關火，剩餘的油靜置5分鐘。
3、碗里再加2勺紅辣椒末，1湯匙芝麻和1小茶匙胡椒，再倒入剩下的一半油。
4、辣椒油裝在密封的罐子裡，24小時後，辣椒油會變成這樣油亮的紅色。
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