漢中冬韭栽培歷史悠久，原產於陝南漢中市漢江邊過街樓村一帶，經過長期自然選擇和當地菜農的精心培育，現在漢中地區各縣市已普遍種植漢中冬韭。冬韭菜營養豐富，胡蘿蔔素的含量僅次於胡蘿蔔，比大蔥多兩倍，比芹菜多27倍，還含有芳香揮發性精油和硫化物等成分，這是韭菜有特殊香味和殺菌功效的原由。又因其味辛香而可作調味品，炒煮、涼拌、作湯、作餡，調配少許，均清香可口。韭菜還是一種良藥，葉和根有興奮、散淤、活血、止血、止瀉、補中、助肝和通絡等功效，有助於跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、胸疼等症的治療；韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝的作用，所以，中醫把韭菜稱為「起陽草」。
地域範圍
陝西省漢中市古稱「天漢」，位於陝西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山。西接甘肅，南連四川，東、北部分別與本省安康地區和西安、咸陽、寶雞三市接壤。地理坐標：東經105°30′50″-108°16′45″，北緯32°08′54″-33°53′16″，平川五縣一區海拔高度在500±10m左右，全市總面積27107.5平方公里。
漢中冬韭是陝西省漢中市傳統農家韭菜品種，種植在漢中盆地的五縣一區，包括：南鄭縣大河坎鎮、梁山鎮、城關鎮；城固縣博望鎮、三合鎮、柳林鎮、文川鎮、崔家山鎮；洋縣貫溪鎮、洋洲鎮、溢水鎮、謝村鎮、馬暢鎮；勉縣勉陽鎮、武候鎮、定軍鎮、長林鎮、黃沙鎮、金泉鎮、元墩鎮、老道寺鎮；西鄉縣城關鎮、葛石鄉、堰口鎮；漢台區龍江鎮、七里鎮、鋪鎮、宗營鎮、舒家營、北關辦事處、漢中路辦事處的五縣一區31個鄉鎮辦事處，常年種植漢中冬韭2600多畝，年總產量6500噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：漢中盆地是在秦嶺和大巴山之間斷陷基礎上發展起來的河谷、盆地。以漢中盆地為中心，向秦嶺和大巴山的主脊延伸，依次分布著平壩、丘陵、低山和中高山，呈帶狀的地貌特徵。沿漢江兩岸是由漢江沖積而成的沖積平川，其土質為綿沙壤，經過菜農千百年的耕作，土壤已經
改良的接近壤土。土壤屬中性至弱酸性，pH值為6.5左右。
（2）水文情況：漢中市內有兩大河流，分別是漢江和嘉陵江。地表河川徑流豐富，兩大河流共有支流528條，漢江流域面積占全區總面積的72.2%，有支流340條；嘉陵江流域面積占27.8%，有支流188條，全區年徑流總量144.1億立方米，其中69.3%來自於漢江流域。嘉陵江平均含沙量為8.6Kg/m3；漢江上源河段因植被稀少，人為活動頻繁，多年平均含沙量為2.36Kg/m3，其它各河段的平均含沙量均小於1.0Kg/m3。
漢中市天然水質良好，多數宜於人畜飲用、養殖、農業和工業使用。一般屬於重碳酸鹽和碳酸鹽類水，漢江水pH值6.5-6.8之間，屬弱酸性水，總硬度為68-81毫克/升，屬軟水，嘉陵江pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。
漢中市地下水含量總體豐富，但在地形、含水岩類和降水分布的影響下分布不均，地域差異顯著。總的趨勢市南部地區富水性比北部好，盆地區的富水性比丘陵山地好。形成兩個地下水分布區：漢江平壩區和紅粘土高階地、低丘區。其中，漢江平壩區主要包括漢江及其支流的河漫灘和一、二級階地，漢水岩層主要為全新統近代沖積砂礫石和亞沙土層，含水層厚20-50米，潛水埋深在河漫灘帶約一米左右，一級階地埋深2-3米，二級階地埋深3-6米。紅粘土高階地、低丘區主要包括漢江三、四級階地和低丘區，含水岩層為第四紀洪積湖泊沉積層的砂粘土、亞粘土、粘土。含水厚度約5-40米，潛水層埋深在6-32米以上。
（3）氣候情況：漢中具有良好的氣候條件，巍峨的秦嶺，阻擋西伯利亞冬季寒流的長驅直入，逶迤的大巴山，汲引來自印度洋的暖濕氣流沿峽谷北上，形成亞熱帶氣候。這裡氣候溫和，雨量充沛，平川地區年平均氣溫14.3℃，年日照為1600-1800小時，漢中平壩五縣一區年平均相對濕度為77-80％，一年中，冬春兩季較小，夏秋兩季較大，其中9、10月份相對濕度為全年之冠，均在80-86％之間；冬三月為75-80％之間。降雨量871.8mm，
無霜期254天，≥10℃的積溫4480℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，水量豐沛，竹木繁茂，鳥語花香，素有西北「小江南」和「金甌玉盆」之美稱。
（4）人文歷史情況：漢中冬韭栽培歷史悠久，已由漢中市傳統的農家品種發展為陝西地方名優品種，還作為我國重要的優良韭菜品種資源，列入《中國蔬菜良種志》。漢中冬韭的發現十分偶然。1956年，陝西省蔬菜專家任省鑒研究員在全省調查蔬菜名優品種時，在漢中市漢水鄉過街樓村一帶發現了一種非常優良的農家韭菜品種，當地人稱之為冬韭（因為當地還有一種韭菜1韭），在此之前，不知已經種植了多少朝代，誰也說不清楚它起於何時，但當地人發現它比一般韭菜抗寒、耐熱，而且產量高，品質好，所以祖輩種植，代代相傳。任省鑒專家發現這一農家品種有許多珍貴的經濟性狀，它的豐產性好、品質高，特別是它的耐寒性與耐熱性，是其它韭菜所不具備的，於是將其引入陝西省蔬菜研究所，定名為漢中冬韭，先後在武功及西安試種觀察，表現優異。在全省韭菜品種資源圃中，也名列前茅。於是，這一不知種植了多少朝代的農家品種才以「漢中冬韭」的名字成為陝西省優良品種。在50年代，由漢中冬韭生產出的韭黃，曾用專機將其空運至北京，用於國宴招待外賓。此舉極大地提高了漢中冬韭的知名度。在60年代，漢中冬韭被引種到山東，70年代被引種到天津，經兩地試種，漢中冬韭的表現都很優異。1982年，陝西省品種審定委員會認定漢中冬韭為第一批名優蔬菜地方品種之一。1986年被山東省農作物品種審定委員會認定，1987年也得到了天津市農作物品種審定委員認定，這一散落於農家的韭菜品種一躍而成為蜚聲國內的珍稀品種。1991年，漢中冬韭被收編到《中國名特優蔬菜及其栽培》（上海科學技術出版社），並被選入《中國蔬菜栽培學》（北方版）一書中。
生產技術要求
（1）產地選擇：漢中冬韭的產地選擇需符合無公害蔬菜產地環境條件標準NY/5010-2002。
（2）品種選擇與特定要求：選擇具有漢中冬韭典型特徵的種子，用作生產用種。
（3）生產過程管理:漢中冬韭生產過程需符合無公害韭菜生產技術規程NY/T5002-2001。
（4）產品收穫及產後處理：漢中冬韭全年都有產品上市，其大棚青韭在漢中最早於2月中旬採收，採收後進行初步整理，去除泥沙、雜質，紮成一公斤的小把，裝入竹筐或紙箱，上市銷售。
（5）生產記錄要求：
①詳細記錄農事操作的日期；
②準確記錄收穫日期、產品種類、數量（產品種類指青韭、韭黃、韭薹、種子等）；
③農業投入品記錄：a化肥種類、用量、使用時間、使用次數；
b農藥種類、濃度、使用日期、使用次數；
④準確記錄各地塊韭菜種植年限。
產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定
（1）植物學特徵：漢中冬韭經中國農業科學院蔬菜花卉研究所進行生理鑑定，確認是四倍體作物，這是漢中冬韭優於其它韭菜品種（均為二倍體作物）的內在因素。
漢中冬韭的植株比一般韭菜高大，株高40-50厘米；葉叢半直立，單株能保持5-7片葉；葉片扁平，略呈三棱形，葉肉肥厚，葉形寬大，葉長32-42厘米，一般寬0.8-1.1厘米左右，最寬達1.7-1.9厘米，淺綠色，葉尖鈍圓，葉鞘部粗0.5-0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。
（2）內在品質：漢中冬韭是菜中珍蔬，葉寬鮮嫩，色艷味正，辛辣濃香，纖維少，營養豐富，品質優良，商品性好。其胡蘿蔔素的含量也非常豐富，每100g鮮韭菜含有3.26mg胡蘿蔔素，僅次於胡蘿蔔，比大蔥(1.48mg)多兩倍，比芹菜（0.11mg）多27倍。同時，韭菜還含有芳香揮發性精油和硫化丙烯等成分，這是其有特殊香味和殺菌功效的原由。食之能生津開胃，幫助消化，增進食慾，活血益氣，滋胃黑髮。
（3）安全要求：漢中冬韭質量安全標準需符合無公害韭菜質量安全標準NY/5001-2001。
包裝標識等相關規定
包裝上應明確標明無公害食品——漢中冬韭字樣。每一包裝上應標明產於何處、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、規格、凈含量和採收日期、包裝日期等，標誌上的字跡應清晰、完整、準確。
地域範圍
陝西省漢中市古稱「天漢」，位於陝西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山。西接甘肅，南連四川，東、北部分別與本省安康地區和西安、咸陽、寶雞三市接壤。地理坐標：東經105°30′50″-108°16′45″，北緯32°08′54″-33°53′16″，平川五縣一區海拔高度在500±10m左右，全市總面積27107.5平方公里。
漢中冬韭是陝西省漢中市傳統農家韭菜品種，種植在漢中盆地的五縣一區，包括：南鄭縣大河坎鎮、梁山鎮、城關鎮；城固縣博望鎮、三合鎮、柳林鎮、文川鎮、崔家山鎮；洋縣貫溪鎮、洋洲鎮、溢水鎮、謝村鎮、馬暢鎮；勉縣勉陽鎮、武候鎮、定軍鎮、長林鎮、黃沙鎮、金泉鎮、元墩鎮、老道寺鎮；西鄉縣城關鎮、葛石鄉、堰口鎮；漢台區龍江鎮、七里鎮、鋪鎮、宗營鎮、舒家營、北關辦事處、漢中路辦事處的五縣一區31個鄉鎮辦事處，常年種植漢中冬韭2600多畝，年總產量6500噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：漢中盆地是在秦嶺和大巴山之間斷陷基礎上發展起來的河谷、盆地。以漢中盆地為中心，向秦嶺和大巴山的主脊延伸，依次分布著平壩、丘陵、低山和中高山，呈帶狀的地貌特徵。沿漢江兩岸是由漢江沖積而成的沖積平川，其土質為綿沙壤，經過菜農千百年的耕作，土壤已經
改良的接近壤土。土壤屬中性至弱酸性，pH值為6.5左右。
（2）水文情況：漢中市內有兩大河流，分別是漢江和嘉陵江。地表河川徑流豐富，兩大河流共有支流528條，漢江流域面積占全區總面積的72.2%，有支流340條；嘉陵江流域面積占27.8%，有支流188條，全區年徑流總量144.1億立方米，其中69.3%來自於漢江流域。嘉陵江平均含沙量為8.6Kg/m3；漢江上源河段因植被稀少，人為活動頻繁，多年平均含沙量為2.36Kg/m3，其它各河段的平均含沙量均小於1.0Kg/m3。
漢中市天然水質良好，多數宜於人畜飲用、養殖、農業和工業使用。一般屬於重碳酸鹽和碳酸鹽類水，漢江水pH值6.5-6.8之間，屬弱酸性水，總硬度為68-81毫克/升，屬軟水，嘉陵江pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。
漢中市地下水含量總體豐富，但在地形、含水岩類和降水分布的影響下分布不均，地域差異顯著。總的趨勢市南部地區富水性比北部好，盆地區的富水性比丘陵山地好。形成兩個地下水分布區：漢江平壩區和紅粘土高階地、低丘區。其中，漢江平壩區主要包括漢江及其支流的河漫灘和一、二級階地，漢水岩層主要為全新統近代沖積砂礫石和亞沙土層，含水層厚20-50米，潛水埋深在河漫灘帶約一米左右，一級階地埋深2-3米，二級階地埋深3-6米。紅粘土高階地、低丘區主要包括漢江三、四級階地和低丘區，含水岩層為第四紀洪積湖泊沉積層的砂粘土、亞粘土、粘土。含水厚度約5-40米，潛水層埋深在6-32米以上。
（3）氣候情況：漢中具有良好的氣候條件，巍峨的秦嶺，阻擋西伯利亞冬季寒流的長驅直入，逶迤的大巴山，汲引來自印度洋的暖濕氣流沿峽谷北上，形成亞熱帶氣候。這裡氣候溫和，雨量充沛，平川地區年平均氣溫14.3℃，年日照為1600-1800小時，漢中平壩五縣一區年平均相對濕度為77-80％，一年中，冬春兩季較小，夏秋兩季較大，其中9、10月份相對濕度為全年之冠，均在80-86％之間；冬三月為75-80％之間。降雨量871.8mm，
無霜期254天，≥10℃的積溫4480℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，水量豐沛，竹木繁茂，鳥語花香，素有西北「小江南」和「金甌玉盆」之美稱。
（4）人文歷史情況：漢中冬韭栽培歷史悠久，已由漢中市傳統的農家品種發展為陝西地方名優品種，還作為我國重要的優良韭菜品種資源，列入《中國蔬菜良種志》。漢中冬韭的發現十分偶然。1956年，陝西省蔬菜專家任省鑒研究員在全省調查蔬菜名優品種時，在漢中市漢水鄉過街樓村一帶發現了一種非常優良的農家韭菜品種，當地人稱之為冬韭（因為當地還有一種韭菜1韭），在此之前，不知已經種植了多少朝代，誰也說不清楚它起於何時，但當地人發現它比一般韭菜抗寒、耐熱，而且產量高，品質好，所以祖輩種植，代代相傳。任省鑒專家發現這一農家品種有許多珍貴的經濟性狀，它的豐產性好、品質高，特別是它的耐寒性與耐熱性，是其它韭菜所不具備的，於是將其引入陝西省蔬菜研究所，定名為漢中冬韭，先後在武功及西安試種觀察，表現優異。在全省韭菜品種資源圃中，也名列前茅。於是，這一不知種植了多少朝代的農家品種才以「漢中冬韭」的名字成為陝西省優良品種。在50年代，由漢中冬韭生產出的韭黃，曾用專機將其空運至北京，用於國宴招待外賓。此舉極大地提高了漢中冬韭的知名度。在60年代，漢中冬韭被引種到山東，70年代被引種到天津，經兩地試種，漢中冬韭的表現都很優異。1982年，陝西省品種審定委員會認定漢中冬韭為第一批名優蔬菜地方品種之一。1986年被山東省農作物品種審定委員會認定，1987年也得到了天津市農作物品種審定委員認定，這一散落於農家的韭菜品種一躍而成為蜚聲國內的珍稀品種。1991年，漢中冬韭被收編到《中國名特優蔬菜及其栽培》（上海科學技術出版社），並被選入《中國蔬菜栽培學》（北方版）一書中。
生產技術要求
（1）產地選擇：漢中冬韭的產地選擇需符合無公害蔬菜產地環境條件標準NY/5010-2002。
（2）品種選擇與特定要求：選擇具有漢中冬韭典型特徵的種子，用作生產用種。
（3）生產過程管理:漢中冬韭生產過程需符合無公害韭菜生產技術規程NY/T5002-2001。
（4）產品收穫及產後處理：漢中冬韭全年都有產品上市，其大棚青韭在漢中最早於2月中旬採收，採收後進行初步整理，去除泥沙、雜質，紮成一公斤的小把，裝入竹筐或紙箱，上市銷售。
（5）生產記錄要求：
①詳細記錄農事操作的日期；
②準確記錄收穫日期、產品種類、數量（產品種類指青韭、韭黃、韭薹、種子等）；
③農業投入品記錄：a化肥種類、用量、使用時間、使用次數；
b農藥種類、濃度、使用日期、使用次數；
④準確記錄各地塊韭菜種植年限。
產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定
（1）植物學特徵：漢中冬韭經中國農業科學院蔬菜花卉研究所進行生理鑑定，確認是四倍體作物，這是漢中冬韭優於其它韭菜品種（均為二倍體作物）的內在因素。
漢中冬韭的植株比一般韭菜高大，株高40-50厘米；葉叢半直立，單株能保持5-7片葉；葉片扁平，略呈三棱形，葉肉肥厚，葉形寬大，葉長32-42厘米，一般寬0.8-1.1厘米左右，最寬達1.7-1.9厘米，淺綠色，葉尖鈍圓，葉鞘部粗0.5-0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。
（2）內在品質：漢中冬韭是菜中珍蔬，葉寬鮮嫩，色艷味正，辛辣濃香，纖維少，營養豐富，品質優良，商品性好。其胡蘿蔔素的含量也非常豐富，每100g鮮韭菜含有3.26mg胡蘿蔔素，僅次於胡蘿蔔，比大蔥(1.48mg)多兩倍，比芹菜（0.11mg）多27倍。同時，韭菜還含有芳香揮發性精油和硫化丙烯等成分，這是其有特殊香味和殺菌功效的原由。食之能生津開胃，幫助消化，增進食慾，活血益氣，滋胃黑髮。
（3）安全要求：漢中冬韭質量安全標準需符合無公害韭菜質量安全標準NY/5001-2001。
包裝標識等相關規定
包裝上應明確標明無公害食品——漢中冬韭字樣。每一包裝上應標明產於何處、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、規格、凈含量和採收日期、包裝日期等，標誌上的字跡應清晰、完整、準確。
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