碧螺春茶葉為什麼會有絨毛

碧螺春的採制時間一般在清明節前後，其茶樹芽葉尚處於初展狀態，且細嫩程度較高，芽頭所攜帶的茶毫較多，而在碧螺春炒制工藝中，經過搓團顯毫，使貼在芽葉表面的絨毛逐漸翹起，在乾燥後就顯露出絨毛，當細嫩的芽頭形成一定量，絨毛就會堆積，從而形成我們所看見的絨毛。
什麼是絨毛（茶毫）
茶葉上的「絨毛」其實是茶樹嫩芽葉背後的茸毛，在經過加工乾燥之後自然呈現的，通常稱為茶毫、茶毛。
因絨毛是茶樹芽葉的主要性狀，可以說茶樹的嫩芽葉都會有茸毛的存在。
從它的生物結構上看，這些茶毫的根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質、胺基酸等品質成分，能提升茶湯的滋味和香氣。
這種茸毛多的幼嫩芽葉，茶葉通常具有毫香、嫩香的特點；加上茸毛的分布與嫩度有關，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布以芽最多，嫩葉其次。
一款茶的茶毫表現不僅與其嫩度有關，還與茶樹品種、工藝有關。
有些茶樹品種本身芽葉茸毛就很密集，比如我們熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，這兩個品種最大的特點是茶樹的葉片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壯。
相比菜茶等其他品種，以毫多的茶樹品種製成的福鼎白茶，在最後的成茶品相上已經具有「先天優勢」了。
而除了茶樹品種，在茶葉加工過程中也會影響毫毛的呈現，具體是根據不同茶的需要來調整。