韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。下面我們來看一下韭菜秋後「四步走」的具體內容。
一步
立秋後肥水齊攻。立秋後天氣轉涼，光照充足，降水漸少，韭菜光合作用旺盛，快速生長，營養向根系積累，是壯苗養根的關鍵時期，所以秋季要加強水肥管理，有利於韭菜猛長，積累養分。先順壟開溝，每畝施腐熟豆餅300～500公斤，優質農家肥750公斤，三元復合肥20公斤。施肥後蓋土，澆兩次水。
第二步
寒露後停水控長。寒露以後天氣漸冷，韭菜生長緩慢，此時應停止澆水和追施肥料，使韭菜營養早回根莖，積累養分。
第三步
霜降後架設風障。一障管兩畦。霜降後在畦南側前沿設一道向北傾斜1.3～1.5米的風障，畦溫下降，迫使韭菜早休眠，減少營養消耗；立冬覆蓋後，將風障改為向南傾斜15度，使南畦成暖畦。
第四步
立冬後覆蓋管理。覆蓋前清理畦內所有枯葉雜物，割去枯韭，結合澆水每畝施尿素20公斤。水下滲後搭小拱棚，覆蓋薄膜草簾，每天上午9時揭開草簾，下午2時蓋上，見陽光5小時左右，進行暗化處理。經3～5天，韭菜萌動後，揭開薄膜，用25%多菌靈可濕性粉劑或40%粉銹寧加水噴霧，防止韭菜灰霉病。施藥後分2～3次覆土，覆土總厚度5～10厘米，韭菜出土後培根。11月下旬，韭菜長到35厘米時割一刀，收後澆水施肥。
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