巧克力司康麵包的用料
| 鶴牌麵粉 1000g | 鹽 18g |
| 高糖鮮酵母 15g | 牛奶 100g |
| 水 400g | 淡奶油 100g |
| 黃油 50g | 麥芽精 6g |
| 耐烤巧克力豆 170g | 烤夏威夷果 80g |
巧克力司康麵包的做法
步驟1
Mixing 攪拌：除黃油外一起攪拌，慢速6分鐘，快速3分鐘，麵筋完成度：7-8成，慢速加入黃油，吸收完成後快速攪拌1-2分鐘左右麵筋攪拌至10成出缸。加入巧克力豆，夏威夷果碎攪拌均勻即可出缸麵糰溫度：24-26度。
步驟2
Fermentation 發酵：室溫24-26度發酵30分鐘左右，轉入冷藏鬆弛30-40分鐘
步驟3
Division 分割： 400g/個搓圓後均勻壓平。 Relax 鬆弛：室溫24-26度鬆弛30分鐘。
步驟4
Shaping 成型： 將麵糰平均分成8份,約50g/個，切開擺盤醒發即可
步驟5
Proofing 醒發：醒發箱溫度30-33度濕度85%左右時間30分鐘左右
步驟6
Baking 烘焙： 平爐烘烤上火160火230，打蒸汽 3秒時間12-14分鐘左右，表面不上色，冷卻後表面沾純脂黑巧克力，撒家樂氏水果穀物片裝飾即可。烘烤時間根據所需產品大小自己把控。
巧克力司康麵包的烹飪技巧
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