詳細製作方法
步驟1
刮洗乾淨
步驟2
魚肉從中骨片下來
步驟3
腹骨片下來
步驟4
注意切片方法
步驟5
切出來的效果
步驟6
主輔料
步驟7
魚肉加五成鹽攪拌起膠上勁
步驟8
上勁後的效果
步驟9
每一下環節要嚴謹
步驟10
徹底清洗乾淨
步驟11
加入調料：鹽、雞粉、胡椒粉、白酒腌制
步驟12
腌制好的效果
菜名：酸菜魚主料：大頭魚尾500克（各品種魚都可以） 輔料：蔥花10克、姜米10克、蒜蓉10克、酸菜100克，野山椒15克、干辣椒段20克、青花椒15克、香菜15克調料：鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、白醋、米酒味型：酸辣咸鮮可口、味道鮮美烹飪流程：1、魚粗加工處理清洗乾淨後，魚頭、魚骨、魚肉分離，魚骨用砍刀斬成大小適中的件，魚肉切成6厘米左右長/0.2厘米左右的片；2、魚肉用清水洗乾淨擠干水份，加入五成左右的鹽往一個方向攪拌或者撈拌到起膠上勁粘手的效果（注意手法，不能用死力去抓，魚肉易碎），用清水反覆把魚肉清洗乾淨，擠干水份，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉、米酒往一個方向攪拌或者撈拌到起膠上勁粘手的效果，加入適量雞蛋清往一個方向攪拌或者撈拌到起膠上勁粘手的效果（沒有雞蛋可以不放），加適量生粉攪拌均勻即可（謹記），最後加入適量植物油撈拌均勻（有條件放保鮮櫃醒一醒更好）；魚骨不要腌制；《魚肉腌完後的效果是晶瑩剔透》3、酸菜切成小片，冷水下鍋飛水後炒干水份/炒香（酸菜不咸時用開水快速過一下水即可）；各輔料切成需求的刀功備用；4、熱鍋冷油滑鍋後把魚骨煎至表面金黃色澤，沖入開水瞬間奶白色，加入野山椒、酸菜煮融合，調味鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、白醋（濃而不咸，清而不寡），把魚骨及酸菜撈出來放到碗內，鍋內原汁燒沸騰後，下入魚肉用筷子滑散煮熟撈出裝入碗內，魚肉表面放蒜蓉、青花椒、蔥花、干辣椒段，淋入6-7成的油溫（180-210）度，激發出香味，芝麻根據需求撒入，表面少許香菜點墜即可；注意事項：①魚肉腌制注意細節與操作要領；②魚骨煎香後沖入開水，湯才容易濃白；
酸菜魚製作方法的用料
| 大頭魚尾（各品種魚都可以） 2斤 | 酸菜 1包 |
| 蔥姜蒜 適量 | 花椒 30粒 |
| 辣椒 5個 | 生粉 5克 |
| 油 適量 | 野山椒 適量 |
| 鹽、雞粉、胡椒粉、白醋 適量 |
酸菜魚製作方法的做法
步驟1
刮洗乾淨
步驟2
魚肉從中骨片下來
步驟3
腹骨片下來
步驟4
注意切片方法
步驟5
切出來的效果
步驟6
主輔料
步驟7
魚肉加五成鹽攪拌起膠上勁
步驟8
上勁後的效果
步驟9
每一下環節要嚴謹
步驟10
徹底清洗乾淨
步驟11
加入調料：鹽、雞粉、胡椒粉、白酒腌制
步驟12
腌制好的效果
酸菜魚製作方法的烹飪技巧
菜名：酸菜魚主料：大頭魚尾500克（各品種魚都可以） 輔料：蔥花10克、姜米10克、蒜蓉10克、酸菜100克，野山椒15克、干辣椒段20克、青花椒15克、香菜15克調料：鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、白醋、米酒味型：酸辣咸鮮可口、味道鮮美烹飪流程：1、魚粗加工處理清洗乾淨後，魚頭、魚骨、魚肉分離，魚骨用砍刀斬成大小適中的件，魚肉切成6厘米左右長/0.2厘米左右的片；2、魚肉用清水洗乾淨擠干水份，加入五成左右的鹽往一個方向攪拌或者撈拌到起膠上勁粘手的效果（注意手法，不能用死力去抓，魚肉易碎），用清水反覆把魚肉清洗乾淨，擠干水份，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉、米酒往一個方向攪拌或者撈拌到起膠上勁粘手的效果，加入適量雞蛋清往一個方向攪拌或者撈拌到起膠上勁粘手的效果（沒有雞蛋可以不放），加適量生粉攪拌均勻即可（謹記），最後加入適量植物油撈拌均勻（有條件放保鮮櫃醒一醒更好）；魚骨不要腌制；《魚肉腌完後的效果是晶瑩剔透》3、酸菜切成小片，冷水下鍋飛水後炒干水份/炒香（酸菜不咸時用開水快速過一下水即可）；各輔料切成需求的刀功備用；4、熱鍋冷油滑鍋後把魚骨煎至表面金黃色澤，沖入開水瞬間奶白色，加入野山椒、酸菜煮融合，調味鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、白醋（濃而不咸，清而不寡），把魚骨及酸菜撈出來放到碗內，鍋內原汁燒沸騰後，下入魚肉用筷子滑散煮熟撈出裝入碗內，魚肉表面放蒜蓉、青花椒、蔥花、干辣椒段，淋入6-7成的油溫（180-210）度，激發出香味，芝麻根據需求撒入，表面少許香菜點墜即可；注意事項：①魚肉腌制注意細節與操作要領；②魚骨煎香後沖入開水，湯才容易濃白；
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