炸東西用什麼油 炸東西用哪種油

　　炸東西一般用調和油，調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精鍊的油脂按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精鍊大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精鍊過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
　　炸過東西的油還能再次使用嗎
　　不建議使用，因為油炸食物的時候食用油經過高溫加熱後，裡面的一些成分在很高的溫度下有可能會發生變化，反覆高溫加熱後更會導致食用油里的油脂加速酸敗，還會產生一些哈喇味。而且油炸過後一些食物殘渣也會留在食用油里，這些殘渣反覆的高溫加熱可能會產生致癌物，所以是不建議食用油反覆的高溫加熱使用。
　　但是也並不是所有的油炸過食物後，都要倒掉，這樣也比較浪費。能不能再繼續使用，需要觀察炸過食物後，食用油的顏色有沒有發生很大的變化，或者裡面有沒有太多的食物殘渣。
　　炸東西的油怎麼變清
　　1、在可以反覆使用的次數基礎上，多次反覆用的油，油髒的話，可用一些太白粉水灑到高溫油里炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清凈油雜質了。
　　2、炸食物的油，用幾次後會發黑，如果在油罐里放幾個乾淨的雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。
　　3、蘿蔔片可使炸過食物的食用混油變清。將白蘿蔔切厚片，用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然後撈出蘿蔔，去掉蘿蔔片上的殘渣，再將蘿蔔片放入油中繼續炸，反覆幾次就可以使油變清澈。