眾所周知，在羅馬時代，人們就知道久藏的葡萄酒，擁有上佳的口感和香味。但在18世紀，玻璃瓶還是稀有昂貴的容器，軟木塞（用栓木櫟樹的樹皮製造）也沒得到廣泛應用。當軟木塞密封的玻璃瓶容器得到廣泛應用之後，釀酒人就開始探索在什麼樣的環境下儲存才能釀造最上乘的葡萄酒，那到底保質期是多久呢？下面我們就一起來看看吧！
葡萄酒保質期多久
一般的葡萄酒，一年內即可達到適飲的時機，如法國的VDP地區餐酒，或其他中家同級的葡萄酒；質量中等酒質的葡萄酒約3～5年即可達適飲期，如法國AOC、義大利DOC、西班牙DO；中上酒質的葡萄酒約5～10年，如法國中級酒莊（CruBourgeois）和義大利DOCG葡萄酒；高級葡萄酒約10～25年，如法國特級酒莊（GrandCru）的葡萄酒，以及同類型優異葡萄酒。至於特優級的葡萄酒，適飲期比較不容易掌握，有些需15～30年左右，有些可能更久，若想了解正確的適飲期，最直接的方法是問葡萄酒專賣店，或採用酒莊所建議的飲用期。
如何辨識葡萄酒適飲期
葡萄酒無論是長壽型還是鮮飲形態，都會經歷一樣的生長期，只是速度快慢的差別而已。葡萄酒在裝瓶後開始進入所謂的瓶內陳年（BottleAge），從淺齡期逐步邁向發展期，再從發展期進入成熟的高峰期，過了高峰期後，走向衰退期，並迅速老化。這個固定的周期，是每一種葡萄酒的必經過程，一如人類到了老年期，體內的器官會迅速老化。讓葡萄酒延長壽命的物質有兩種，一種是單寧酸，另一種是甜白酒的糖分。
單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。單寧酸可從紅葡萄的果皮獲得，也能從橡木桶里取得，若想讓紅葡萄酒的貯藏時間加長，可以釀酒時添加含有豐富單寧酸的葡萄榨汁（VindePresse），至於貯藏時間的長短，與添加葡萄榨汁的多寡是相對的。假設有兩瓶葡萄酒都是以高比例的赤霞珠（CabernetSauvignon）品種釀製，可能有一瓶葡萄酒在5年內到達適飲期，另一瓶經過漫長的10年歲月，或許連一半的成熟度都還沒有，因此，葡萄酒的成熟期需根據釀酒時所賦予的形態而定，也就是說，所額外添加的葡萄榨汁，能左右紅葡萄酒陳年和貯藏時間的長短。
另一種長壽型的是甜型葡萄酒，仰賴的是酒液里的糖分（葡萄糖），糖分的功能與單寧酸類似，具有防腐與陳年的能力，貯藏的時間還超過單寧酸。目前普遍公認壽命最長的葡萄酒是葡萄牙的瑪迪拉（Madeira）強化葡萄酒，法國優異的索泰爾訥貴腐（Saoternes）葡萄酒，大多有50年以上的陳年能力，甚至達百年以上。
有些葡萄屬於成熟速度快的品種，有些葡萄品種的成熟速度緩慢。還有貯藏環境的良窳，包括濕度、溫度的控制，以及外在的人為因素等，都足以影響葡萄酒的成熟狀態。淺齡形態的葡萄酒在出廠後就已經是適飲期，如博若萊新酒。
影響葡萄酒保存時間的因素
和氧氣兵戈，會加速葡萄酒衰老。開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以進口。但令人費解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無關，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是同等的。同時開瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的不同。這即是說，葡萄酒里一定存在某種秘密的力量，決議它衰老的速度。
葡萄的產地和品種，也會影響酒的保存時間。德僧迪烏爾迪厄以為，「某種葡萄，向北越靠近其成長的地理分邊界，釀出的酒越長期存，香味也越和諧。」法國庇里牛斯山用赤霞珠釀出的紅酒，就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長。一樣是黑品樂，勃艮第釀出來酒齡就長；南面氣候稍熱的地區，就只能生產保存期兩三年的普通佐餐酒。
葡萄酒變質的特徵
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2、醋酸
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
3、木塞味
這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹凈，有的是木塞在潮濕環境里變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
4、二氧化硫味
聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。
葡萄酒保質期多久
一般的葡萄酒，一年內即可達到適飲的時機，如法國的VDP地區餐酒，或其他中家同級的葡萄酒；質量中等酒質的葡萄酒約3～5年即可達適飲期，如法國AOC、義大利DOC、西班牙DO；中上酒質的葡萄酒約5～10年，如法國中級酒莊（CruBourgeois）和義大利DOCG葡萄酒；高級葡萄酒約10～25年，如法國特級酒莊（GrandCru）的葡萄酒，以及同類型優異葡萄酒。至於特優級的葡萄酒，適飲期比較不容易掌握，有些需15～30年左右，有些可能更久，若想了解正確的適飲期，最直接的方法是問葡萄酒專賣店，或採用酒莊所建議的飲用期。
如何辨識葡萄酒適飲期
葡萄酒無論是長壽型還是鮮飲形態，都會經歷一樣的生長期，只是速度快慢的差別而已。葡萄酒在裝瓶後開始進入所謂的瓶內陳年（BottleAge），從淺齡期逐步邁向發展期，再從發展期進入成熟的高峰期，過了高峰期後，走向衰退期，並迅速老化。這個固定的周期，是每一種葡萄酒的必經過程，一如人類到了老年期，體內的器官會迅速老化。讓葡萄酒延長壽命的物質有兩種，一種是單寧酸，另一種是甜白酒的糖分。
單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。單寧酸可從紅葡萄的果皮獲得，也能從橡木桶里取得，若想讓紅葡萄酒的貯藏時間加長，可以釀酒時添加含有豐富單寧酸的葡萄榨汁（VindePresse），至於貯藏時間的長短，與添加葡萄榨汁的多寡是相對的。假設有兩瓶葡萄酒都是以高比例的赤霞珠（CabernetSauvignon）品種釀製，可能有一瓶葡萄酒在5年內到達適飲期，另一瓶經過漫長的10年歲月，或許連一半的成熟度都還沒有，因此，葡萄酒的成熟期需根據釀酒時所賦予的形態而定，也就是說，所額外添加的葡萄榨汁，能左右紅葡萄酒陳年和貯藏時間的長短。
另一種長壽型的是甜型葡萄酒，仰賴的是酒液里的糖分（葡萄糖），糖分的功能與單寧酸類似，具有防腐與陳年的能力，貯藏的時間還超過單寧酸。目前普遍公認壽命最長的葡萄酒是葡萄牙的瑪迪拉（Madeira）強化葡萄酒，法國優異的索泰爾訥貴腐（Saoternes）葡萄酒，大多有50年以上的陳年能力，甚至達百年以上。
有些葡萄屬於成熟速度快的品種，有些葡萄品種的成熟速度緩慢。還有貯藏環境的良窳，包括濕度、溫度的控制，以及外在的人為因素等，都足以影響葡萄酒的成熟狀態。淺齡形態的葡萄酒在出廠後就已經是適飲期，如博若萊新酒。
影響葡萄酒保存時間的因素
和氧氣兵戈，會加速葡萄酒衰老。開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以進口。但令人費解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無關，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是同等的。同時開瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的不同。這即是說，葡萄酒里一定存在某種秘密的力量，決議它衰老的速度。
葡萄的產地和品種，也會影響酒的保存時間。德僧迪烏爾迪厄以為，「某種葡萄，向北越靠近其成長的地理分邊界，釀出的酒越長期存，香味也越和諧。」法國庇里牛斯山用赤霞珠釀出的紅酒，就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長。一樣是黑品樂，勃艮第釀出來酒齡就長；南面氣候稍熱的地區，就只能生產保存期兩三年的普通佐餐酒。
葡萄酒變質的特徵
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2、醋酸
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
3、木塞味
這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹凈，有的是木塞在潮濕環境里變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
4、二氧化硫味
聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。
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