葡萄酒，以葡萄為主要原料，經過發酵釀製而成的一種飲料酒，其果味醇香，除了含有人體不可缺少的維他命、糖、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等營養物質和礦物質，在很多消費者眼中是高端奢飾品，價格動輒幾百上千，也讓國內外很多造假者鋌而走險，從而市場上流通了一些名不副實的「假酒」，因此很多的人開始自己製作葡萄酒，那有哪些步驟呢？相關介紹如下！
葡萄酒的自釀過程
1、挑選新鮮無霉變的葡萄，沖洗乾淨放入水果籃控干。
2、將控乾的葡萄放入容器，全部破皮。
3、破皮的葡萄裝入榮威器，距離瓶口5-10厘米，防止葡萄酒發酵外溢。
4、最後加入冰糖不再攪拌，密封容器保持恆溫的，避光避熱。
自釀葡萄酒的隱患
主要是自釀過程中原料的控制，釀造過程中的霉變、消毒不到位所產生的微生物，在化學作用下轉化為甲醇，果膠含量越多，酒精含量越高，這樣的酒到人體內代謝轉化為甲醛，飲用後會感覺頭疼或頭暈。
有人說葡萄酒能預防疾病，其實其關鍵作用的是白藜蘆醇，如果要達到預防疾病的效果，每天需要攝入4毫克的白藜蘆醇，用白藜蘆醇預防疾病還要考慮酒量的多少，紅酒中的量為0.5-10毫克/升。說明白藜蘆醇的活性作用和酒精的量是等量關係。
葡萄原料如何影響葡萄酒品質
1、葡萄分品種，味道各不同
在舊世界地區，尤其是歐洲，只有特定的某些葡萄品種才能用來釀製葡萄酒。比如，法國勃艮第產區的紅葡萄酒是用黑皮諾釀製的，白葡萄酒主要是純凈的霞多麗。因此，在這些產區，現行法律對於葡萄酒採用何種葡萄品種釀製的影響很大。不過，對於澳大利亞，智利和美國等新世界國家來說，他們就可以比較靈活地選擇葡萄品種，如梅洛、仙粉黛、黑皮諾、赤霞珠和霞多麗等，均可根據葡萄園的實際情況和市場需求進行調整。
當然，能夠影響葡萄酒味道、香氣和口感的因素不只有葡萄品種一個。比如，葡萄園的位置和不同的釀酒工藝都會影響葡萄酒的品質。因此，同一產區也可能出現兩種類型的葡萄酒，而酒莊為葡萄酒發酵和熟成階段量身定製的技術應用更會使葡萄酒的品質發生多樣的變化。
2、常見的葡萄品種
有些葡萄酒是用單一的紅葡萄品種或白葡萄品種釀製而成，還有些是用幾個葡萄品種分別釀製後再按一定比例調配而成的葡萄酒。調配葡萄酒中的任一品種都能提升葡萄酒的味道，從而使成品葡萄酒成為一款一無二的架構完整的葡萄酒。
葡萄園中的葡萄栽培
許多葡萄品種只適合栽培在某個特殊的風土環境中。只有充分考慮到這些環境因素，葡萄酒的品質才可以變得更加驚人。所以，要想釀出味道、香氣和品質都堪稱典範的葡萄酒，釀酒師在葡萄栽培過程中就需要非常謹慎地觀察並施以具體的應對措施。
釀酒車間的葡萄加工
每個葡萄品種都有自己特定的屬性，而同一品種由於生長的環境不同也會發展出各不相同的特徵。因此，將每批葡萄的潛能發揮在葡萄酒中是對釀酒師的考驗，或者說，經驗非常豐富的釀酒師在釀酒過程中的原料控制以及使用最恰當的工藝是非常重要的。
比較常見的紅葡萄品種包括赤霞珠、梅洛、內比奧羅、仙粉黛、西拉和黑皮諾等，這些葡萄的顏色較為深邃濃郁，果肉中的糖分也較高，多於8月至11月之間收穫。白葡萄品種的顏色變化較多，有棕色、粉色、黃色甚至是綠色。白葡萄品種中最流行的要數霞多麗，其風味類型豐富，酒體飽滿，受眾廣泛。
中國的主要葡萄產區
一位葡萄與葡萄酒行業的研究人士列舉了中國的9大葡萄酒地區，分別為東北、河北昌黎、膠東半島、河北懷涿盆地、黃土高原、新疆、甘肅河西走廊、寧夏賀蘭山東部以及西南地區。
中國的葡萄酒產區以及這些產區最適合種植的葡萄品種，依然需要進一步探索和證實。中國葡萄酒業內人士李德美先生說：「人們通常說的『葡萄酒產區』實際上是按照行政區域劃分的，。」
葡萄酒的自釀過程
1、挑選新鮮無霉變的葡萄，沖洗乾淨放入水果籃控干。
2、將控乾的葡萄放入容器，全部破皮。
3、破皮的葡萄裝入榮威器，距離瓶口5-10厘米，防止葡萄酒發酵外溢。
4、最後加入冰糖不再攪拌，密封容器保持恆溫的，避光避熱。
自釀葡萄酒的隱患
主要是自釀過程中原料的控制，釀造過程中的霉變、消毒不到位所產生的微生物，在化學作用下轉化為甲醇，果膠含量越多，酒精含量越高，這樣的酒到人體內代謝轉化為甲醛，飲用後會感覺頭疼或頭暈。
有人說葡萄酒能預防疾病，其實其關鍵作用的是白藜蘆醇，如果要達到預防疾病的效果，每天需要攝入4毫克的白藜蘆醇，用白藜蘆醇預防疾病還要考慮酒量的多少，紅酒中的量為0.5-10毫克/升。說明白藜蘆醇的活性作用和酒精的量是等量關係。
葡萄原料如何影響葡萄酒品質
1、葡萄分品種，味道各不同
在舊世界地區，尤其是歐洲，只有特定的某些葡萄品種才能用來釀製葡萄酒。比如，法國勃艮第產區的紅葡萄酒是用黑皮諾釀製的，白葡萄酒主要是純凈的霞多麗。因此，在這些產區，現行法律對於葡萄酒採用何種葡萄品種釀製的影響很大。不過，對於澳大利亞，智利和美國等新世界國家來說，他們就可以比較靈活地選擇葡萄品種，如梅洛、仙粉黛、黑皮諾、赤霞珠和霞多麗等，均可根據葡萄園的實際情況和市場需求進行調整。
當然，能夠影響葡萄酒味道、香氣和口感的因素不只有葡萄品種一個。比如，葡萄園的位置和不同的釀酒工藝都會影響葡萄酒的品質。因此，同一產區也可能出現兩種類型的葡萄酒，而酒莊為葡萄酒發酵和熟成階段量身定製的技術應用更會使葡萄酒的品質發生多樣的變化。
2、常見的葡萄品種
有些葡萄酒是用單一的紅葡萄品種或白葡萄品種釀製而成，還有些是用幾個葡萄品種分別釀製後再按一定比例調配而成的葡萄酒。調配葡萄酒中的任一品種都能提升葡萄酒的味道，從而使成品葡萄酒成為一款一無二的架構完整的葡萄酒。
葡萄園中的葡萄栽培
許多葡萄品種只適合栽培在某個特殊的風土環境中。只有充分考慮到這些環境因素，葡萄酒的品質才可以變得更加驚人。所以，要想釀出味道、香氣和品質都堪稱典範的葡萄酒，釀酒師在葡萄栽培過程中就需要非常謹慎地觀察並施以具體的應對措施。
釀酒車間的葡萄加工
每個葡萄品種都有自己特定的屬性，而同一品種由於生長的環境不同也會發展出各不相同的特徵。因此，將每批葡萄的潛能發揮在葡萄酒中是對釀酒師的考驗，或者說，經驗非常豐富的釀酒師在釀酒過程中的原料控制以及使用最恰當的工藝是非常重要的。
比較常見的紅葡萄品種包括赤霞珠、梅洛、內比奧羅、仙粉黛、西拉和黑皮諾等，這些葡萄的顏色較為深邃濃郁，果肉中的糖分也較高，多於8月至11月之間收穫。白葡萄品種的顏色變化較多，有棕色、粉色、黃色甚至是綠色。白葡萄品種中最流行的要數霞多麗，其風味類型豐富，酒體飽滿，受眾廣泛。
中國的主要葡萄產區
一位葡萄與葡萄酒行業的研究人士列舉了中國的9大葡萄酒地區，分別為東北、河北昌黎、膠東半島、河北懷涿盆地、黃土高原、新疆、甘肅河西走廊、寧夏賀蘭山東部以及西南地區。
中國的葡萄酒產區以及這些產區最適合種植的葡萄品種，依然需要進一步探索和證實。中國葡萄酒業內人士李德美先生說：「人們通常說的『葡萄酒產區』實際上是按照行政區域劃分的，。」
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