葡萄酒，一種比較特酒類，之所以如此魅力非凡，人見人愛，一個非常重要的原因在於它有著豐富多樣、複雜精妙的香氣和風味。優雅細膩、綿綿不絕的香氣和豐富多姿、活力四射的風味總是能給人留下深刻的印象，讓人久久難以忘懷，是一種高品質的酒，但很多人在喝葡萄酒的時候回發現有沉澱的出現，那葡萄酒的沉澱物由來你了解嗎？相關介紹如下！
葡萄酒的沉澱物由來
酒中的沉澱一般來自酒石酸、或者單寧和色素，酒石酸它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風味的基礎之一。在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉澱量較多，通常還會整片整片的聚在一起。
還有一種沉澱則在老酒中特常見，那些陳年一定年限的紅葡萄酒里一般都會出現薄片狀的暗色沉澱物，有些甚至份量不少。這些沉澱物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉澱也不是老酒有的，對於一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現這類沉澱。
葡萄酒有沉澱物怎麼辦
在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉澱緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間，老酒好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉澱，可以用燈照瓶底，憑藉光源可以看到沉澱。
開瓶前後都不要晃蕩酒瓶，防止沉澱因此漂浮起來。開瓶後將酒緩緩倒入醒酒器，沒有醒酒器也可以用乾淨的細口容器代替。由於少量沉澱都在瓶底，緩慢傾倒的時候，大部分酒液都是澄澈的。
葡萄酒的浸漬過程
在釀酒術語中，浸漬指的是對葡萄進行萃取的過程。在釀酒師把葡萄的表皮、果籽和果梗浸泡在葡萄汁中時，葡萄本身的顏色、香氣、化合物及單寧便被萃取出來，從而使終釀成的葡萄酒顏色更深，香氣更濃，化合物和單寧的含量也更高。
浸漬類型繁多，但常使用的主要有三種，它們分別為延長浸漬、冷浸漬及二氧化碳浸漬。這三種浸漬法主要的區別就在於其萃取過程的不同。延長浸漬法通常用於紅葡萄酒的釀造，正如其名所示，這種浸漬法延長了果皮、果籽與果梗同葡萄汁接觸的時間，從而讓萃取過程進行得更加充分。在採用延長浸漬法時，重要的一個步驟叫作踩皮，這是一項經典的法式釀酒技術，主要採取的手段叫作「壓帽」。
在紅葡萄酒的釀造過程中，葡萄連同果梗一起被搗碎及被壓榨，隨後再被浸泡在葡萄汁中進行發酵。此時，由於發酵的過程中產生了二氧化碳，這些固態物質便被推至發酵罐的頂端，也就形成了我們口中所說的「酒帽」。一般來說，酒帽漂浮在葡萄汁的上層，它能被自然萃取出來的物質是其有限的。因此，為了增強浸漬的效果，釀酒師們往往會對其進行踩皮，通過不斷把酒帽壓入葡萄汁的做法讓它們進行更為充分的接觸。這道工序在釀造紅葡萄酒時十分重要，因為它了酒中的顏色、單寧、香氣及風味能夠被大程度地萃取出來。
此外，壓帽還能夠控制紅葡萄酒發酵時的溫度，並減少浸漬所需的時間。眾所周知，發酵是一個放熱的過程，倘若酒帽一直覆蓋在葡萄汁的表面，則很容易導致發酵中產生的熱量無法散發出去，從而使葡萄酒發展出一種「煮熟」的風味。而踩皮，就是解決這個問題的好辦法。因為浸漬能夠促進顏色和單寧的萃取，所以大家很容易認為這項工藝只在釀造紅葡萄酒時被採用。但事實上，浸漬還能夠萃取出葡萄中的芳香族化合物，因此在白葡萄酒的釀造中也多有使用。比如雷、白莫斯卡托和瓊瑤漿等芳香型白葡萄品種，為了能大化提取出葡萄中的芳香族化合物，釀酒師們往往會採取一種叫作冷浸漬的處理方式。
在冷浸漬的過程中，葡萄汁首先會被降溫至55華氏度，因為在低溫下，萃取的速率大大降低，從而讓釀酒師們有更多的時間和更大的迴旋餘地來控制好整個萃取過程。比如，當釀酒師認為提取出來的芳香物質已經足夠，他們便立刻結束萃取，以免釀出的葡萄酒帶上過多的顏色和單寧，然後再照常進行發酵。二氧化碳浸漬不僅僅是一種浸漬方式，還是一種一無二的發酵方法，其核心在於把整串未經壓榨的葡萄放入充滿二氧化碳的密封發酵罐內。這樣做是因為酵母發酵無法在充滿二氧化碳的環境中進行，反之葡萄中的酶會被自然釋放出來，從而開始酶發酵的過程。此外，在進行二氧化碳浸漬時，葡萄中的糖分並不會完全轉化為酒精，因此被此般處理過的葡萄酒在了其理想的顏色深度外，還會發展出一種特的風味，而且它的單寧含量也非常低。
待二氧化碳浸漬結束後，釀酒師們便把經由酶發酵的葡萄從發酵罐中移除，隨後進行正常的白葡萄酒發酵過程，從而把葡萄汁中剩餘的糖分繼續轉化為酒精。
選購葡萄酒的技巧
一、選擇可靠的購買來源
在電商行業百花齊放的今天，網上購買葡萄酒的步一定是挑選可靠的商家。如果商家被證實賣假酒或倉儲運輸條件差，那麼便很難他賣給你的葡萄酒的質量了。因此在購酒之前一定要查一查，確定這家電商是否有黑歷史。
二、貨比三家選優
當你準備從網上購買葡萄酒時，需要做一些調研，比較不同商家提供的酒款、倉儲和運輸條件等方面的差異。
1、僅在有庫存的條件下才銷售酒款，期酒、海外直購等直接從國外發貨的酒款除外。
2、清關文件和支付流程清晰透明。
3、清楚地展示酒款信息，如酒款原產地、酒評、年份特點總結等相關信息。
4、擁有便於瀏覽的網站、確切的地址和聯繫方式。
三、關注折扣特惠信息
價格是選購葡萄酒的一個重要參考因素。許多網上商家都會開展一些促銷活動，如淘寶雙11、京東6.18等活動，在促銷期間購買活動酒款一般會比平時直接購買優惠一些。在一些情況下，如滿減優惠，買的越多優惠越多，這對於需要大量購酒的情況就更為有利了。這些活動可能是某些節日大促，也可能是平時發布的酒款特惠，多關注一些可信的電商平台動向或許就能發現不錯的購買機會。
四、按照自己的節奏購酒
對於那些願意花費時間學習葡萄酒的人來說，網上購酒就是一個很不錯的選擇。網上購買葡萄酒讓你有機會在選購之前細細查證這款酒的產地、酒莊、葡萄品種、風格等信息，再決定是不是真的要購買這款酒。雖然網上購買葡萄酒能給消費者足夠的自主選擇權，但也需要理性選擇自己想要購買的酒款，不跟風、不盲從，按照自己的節奏買酒。
五、注意選購時間和物流
在實體商店購買葡萄酒時，付款後一般就能將酒款帶回家了。而在網上買酒則沒有那麼快能拿到貨品，一般都需要幾天的運輸時間，快也只能是早上選購好、傍晚或晚上拿到酒款。因此，對於需要緊急用酒的情況來說，好在實體店選購。另外，網上購酒還需要有人簽收快遞，當預計快遞將要送達的時候，讓自己或者代簽的人做好準備吧。
總之，如果有人遞給你一瓶老年份的葡萄酒，記得觀看酒標時不要動作太大，避免震盪沉澱。另外，如果是在餐廳吃飯，專業的侍酒師會將酒瓶里後沉澱很多的酒液留在瓶里不倒給你，這是為了你的用餐體驗，可不是貪你的酒哦。
葡萄酒的沉澱物由來
酒中的沉澱一般來自酒石酸、或者單寧和色素，酒石酸它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風味的基礎之一。在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉澱量較多，通常還會整片整片的聚在一起。
還有一種沉澱則在老酒中特常見，那些陳年一定年限的紅葡萄酒里一般都會出現薄片狀的暗色沉澱物，有些甚至份量不少。這些沉澱物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉澱也不是老酒有的，對於一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現這類沉澱。
葡萄酒有沉澱物怎麼辦
在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉澱緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間，老酒好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉澱，可以用燈照瓶底，憑藉光源可以看到沉澱。
開瓶前後都不要晃蕩酒瓶，防止沉澱因此漂浮起來。開瓶後將酒緩緩倒入醒酒器，沒有醒酒器也可以用乾淨的細口容器代替。由於少量沉澱都在瓶底，緩慢傾倒的時候，大部分酒液都是澄澈的。
葡萄酒的浸漬過程
在釀酒術語中，浸漬指的是對葡萄進行萃取的過程。在釀酒師把葡萄的表皮、果籽和果梗浸泡在葡萄汁中時，葡萄本身的顏色、香氣、化合物及單寧便被萃取出來，從而使終釀成的葡萄酒顏色更深，香氣更濃，化合物和單寧的含量也更高。
浸漬類型繁多，但常使用的主要有三種，它們分別為延長浸漬、冷浸漬及二氧化碳浸漬。這三種浸漬法主要的區別就在於其萃取過程的不同。延長浸漬法通常用於紅葡萄酒的釀造，正如其名所示，這種浸漬法延長了果皮、果籽與果梗同葡萄汁接觸的時間，從而讓萃取過程進行得更加充分。在採用延長浸漬法時，重要的一個步驟叫作踩皮，這是一項經典的法式釀酒技術，主要採取的手段叫作「壓帽」。
在紅葡萄酒的釀造過程中，葡萄連同果梗一起被搗碎及被壓榨，隨後再被浸泡在葡萄汁中進行發酵。此時，由於發酵的過程中產生了二氧化碳，這些固態物質便被推至發酵罐的頂端，也就形成了我們口中所說的「酒帽」。一般來說，酒帽漂浮在葡萄汁的上層，它能被自然萃取出來的物質是其有限的。因此，為了增強浸漬的效果，釀酒師們往往會對其進行踩皮，通過不斷把酒帽壓入葡萄汁的做法讓它們進行更為充分的接觸。這道工序在釀造紅葡萄酒時十分重要，因為它了酒中的顏色、單寧、香氣及風味能夠被大程度地萃取出來。
此外，壓帽還能夠控制紅葡萄酒發酵時的溫度，並減少浸漬所需的時間。眾所周知，發酵是一個放熱的過程，倘若酒帽一直覆蓋在葡萄汁的表面，則很容易導致發酵中產生的熱量無法散發出去，從而使葡萄酒發展出一種「煮熟」的風味。而踩皮，就是解決這個問題的好辦法。因為浸漬能夠促進顏色和單寧的萃取，所以大家很容易認為這項工藝只在釀造紅葡萄酒時被採用。但事實上，浸漬還能夠萃取出葡萄中的芳香族化合物，因此在白葡萄酒的釀造中也多有使用。比如雷、白莫斯卡托和瓊瑤漿等芳香型白葡萄品種，為了能大化提取出葡萄中的芳香族化合物，釀酒師們往往會採取一種叫作冷浸漬的處理方式。
在冷浸漬的過程中，葡萄汁首先會被降溫至55華氏度，因為在低溫下，萃取的速率大大降低，從而讓釀酒師們有更多的時間和更大的迴旋餘地來控制好整個萃取過程。比如，當釀酒師認為提取出來的芳香物質已經足夠，他們便立刻結束萃取，以免釀出的葡萄酒帶上過多的顏色和單寧，然後再照常進行發酵。二氧化碳浸漬不僅僅是一種浸漬方式，還是一種一無二的發酵方法，其核心在於把整串未經壓榨的葡萄放入充滿二氧化碳的密封發酵罐內。這樣做是因為酵母發酵無法在充滿二氧化碳的環境中進行，反之葡萄中的酶會被自然釋放出來，從而開始酶發酵的過程。此外，在進行二氧化碳浸漬時，葡萄中的糖分並不會完全轉化為酒精，因此被此般處理過的葡萄酒在了其理想的顏色深度外，還會發展出一種特的風味，而且它的單寧含量也非常低。
待二氧化碳浸漬結束後，釀酒師們便把經由酶發酵的葡萄從發酵罐中移除，隨後進行正常的白葡萄酒發酵過程，從而把葡萄汁中剩餘的糖分繼續轉化為酒精。
選購葡萄酒的技巧
一、選擇可靠的購買來源
在電商行業百花齊放的今天，網上購買葡萄酒的步一定是挑選可靠的商家。如果商家被證實賣假酒或倉儲運輸條件差，那麼便很難他賣給你的葡萄酒的質量了。因此在購酒之前一定要查一查，確定這家電商是否有黑歷史。
二、貨比三家選優
當你準備從網上購買葡萄酒時，需要做一些調研，比較不同商家提供的酒款、倉儲和運輸條件等方面的差異。
1、僅在有庫存的條件下才銷售酒款，期酒、海外直購等直接從國外發貨的酒款除外。
2、清關文件和支付流程清晰透明。
3、清楚地展示酒款信息，如酒款原產地、酒評、年份特點總結等相關信息。
4、擁有便於瀏覽的網站、確切的地址和聯繫方式。
三、關注折扣特惠信息
價格是選購葡萄酒的一個重要參考因素。許多網上商家都會開展一些促銷活動，如淘寶雙11、京東6.18等活動，在促銷期間購買活動酒款一般會比平時直接購買優惠一些。在一些情況下，如滿減優惠，買的越多優惠越多，這對於需要大量購酒的情況就更為有利了。這些活動可能是某些節日大促，也可能是平時發布的酒款特惠，多關注一些可信的電商平台動向或許就能發現不錯的購買機會。
四、按照自己的節奏購酒
對於那些願意花費時間學習葡萄酒的人來說，網上購酒就是一個很不錯的選擇。網上購買葡萄酒讓你有機會在選購之前細細查證這款酒的產地、酒莊、葡萄品種、風格等信息，再決定是不是真的要購買這款酒。雖然網上購買葡萄酒能給消費者足夠的自主選擇權，但也需要理性選擇自己想要購買的酒款，不跟風、不盲從，按照自己的節奏買酒。
五、注意選購時間和物流
在實體商店購買葡萄酒時，付款後一般就能將酒款帶回家了。而在網上買酒則沒有那麼快能拿到貨品，一般都需要幾天的運輸時間，快也只能是早上選購好、傍晚或晚上拿到酒款。因此，對於需要緊急用酒的情況來說，好在實體店選購。另外，網上購酒還需要有人簽收快遞，當預計快遞將要送達的時候，讓自己或者代簽的人做好準備吧。
總之，如果有人遞給你一瓶老年份的葡萄酒，記得觀看酒標時不要動作太大，避免震盪沉澱。另外，如果是在餐廳吃飯，專業的侍酒師會將酒瓶里後沉澱很多的酒液留在瓶里不倒給你，這是為了你的用餐體驗，可不是貪你的酒哦。
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