酒，之所以稱為酒，也是因為酒精的存在。若是去除了酒精，在人們的心裡這酒終究是不地道的。口感受酸、單寧、糖分和酒精的影響，因此能夠作用於這4種成分的工藝都可以改善葡萄酒的口感，例如蘋果酸-乳酸發酵和酒泥陳釀，還有橡木桶發酵或陳釀，當然的，在飲用的過程中了解保存時間也是很關鍵的，具體介紹如下！
葡萄酒的保質期
葡萄酒應當在恆溫恆濕的環境下避光存放，溫度也不要超過20度。在家裡儲存時，如果打算在三兩月內喝掉，放入冰箱冷藏室也可以作為權宜之計。
葡萄酒為什麼容易被氧化
葡萄酒中富含單寧、多酚類物質、花青素的物質，這些物質非常容易與氧氣發生化學反應，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影響到葡萄酒的香氣、口感和顏色。陳年時間越久，與氧氣接觸越久，白葡萄酒顏色就越深。
另外，葡萄酒中的醇類物質氧化後轉變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味;乙醇過度氧化也會轉變成乙醛，乙醛常表現為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用於葡萄酒發酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發酵罐，好氧的酵母菌就會瘋狂繁殖，會導致葡萄酒中產生濕報紙或濕紙板等不悅風味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
為什麼要故意氧化葡萄酒
葡萄酒釀造過程中特意防止氧氣進入是為了保持葡萄的品種特徵，如葡萄品種一類香氣花香、果香以及新鮮清爽的口感。那麼故意讓酒液與氧氣接觸就是為了增加葡萄酒風味的複雜度，可以產生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、堅果、煮熟蔬菜水果等三類香氣，也能讓酒的口感變得更加圓潤飽滿。
有些葡萄酒產區擁有特殊的風土條件，控制釀酒過程的氧氣並不難：有些產區則在幾百上千年的釀酒歷史中形成了特殊釀酒工藝，另闢蹊徑，也能形成氧化型風味。因此，釀造特意經過氧化處理而且氧化得恰到好處葡萄酒，並非無法實現。
什麼是葡萄酒漏液
酒液通過木塞與瓶壁之間的縫隙，流淌出來，這種現象稱之為漏液。一般漏液會導致軟木塞上端有明顯的葡萄酒印痕，有時瓶頸和酒標也會有酒液污染的痕跡。
葡萄酒漏液怎麼造成
1、軟木塞材質：軟木塞材質之間的空隙較大，容易造成酒液穿過木塞，形成漏液。同時一些軟木塞經過酒液浸泡後，立刻變得鬆軟，這樣也會導致木塞與瓶壁之間的空隙較大，導致漏液現象。
2、軟木塞大小：軟木塞比瓶口略小，貼合不緊密，導致葡萄酒漏液。通常，軟木塞的半徑要比酒瓶高出1毫米以上，如果半徑過低會導致軟木塞與瓶壁之間貼合度不好，留出的空隙較大，容易造成漏液。
3、封蓋不緊密：螺旋蓋葡萄酒封蓋時不緊密，也容易導致漏液現象。
4、外界溫度高：在運輸或存儲的過程中外界溫度過高，會導致軟木塞乾燥，增大與瓶壁之間的空隙，導致漏液。在炎熱的夏季快遞葡萄酒經常導致漏液，很大一部分原因就是外界溫度過高導致的。
5、劇烈震動：劇烈震動會導致酒液一點點滲透出來，就算是再給力的封瓶也架不住猛烈顛簸，同時震動也會影響葡萄酒溫度的上升，從而加速葡萄酒的漏液。
如果葡萄酒想保存一兩年以待「重要場合」享用……那就買酒櫃吧。
葡萄酒的保質期
葡萄酒應當在恆溫恆濕的環境下避光存放，溫度也不要超過20度。在家裡儲存時，如果打算在三兩月內喝掉，放入冰箱冷藏室也可以作為權宜之計。
葡萄酒為什麼容易被氧化
葡萄酒中富含單寧、多酚類物質、花青素的物質，這些物質非常容易與氧氣發生化學反應，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影響到葡萄酒的香氣、口感和顏色。陳年時間越久，與氧氣接觸越久，白葡萄酒顏色就越深。
另外，葡萄酒中的醇類物質氧化後轉變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味;乙醇過度氧化也會轉變成乙醛，乙醛常表現為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用於葡萄酒發酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發酵罐，好氧的酵母菌就會瘋狂繁殖，會導致葡萄酒中產生濕報紙或濕紙板等不悅風味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
為什麼要故意氧化葡萄酒
葡萄酒釀造過程中特意防止氧氣進入是為了保持葡萄的品種特徵，如葡萄品種一類香氣花香、果香以及新鮮清爽的口感。那麼故意讓酒液與氧氣接觸就是為了增加葡萄酒風味的複雜度，可以產生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、堅果、煮熟蔬菜水果等三類香氣，也能讓酒的口感變得更加圓潤飽滿。
有些葡萄酒產區擁有特殊的風土條件，控制釀酒過程的氧氣並不難：有些產區則在幾百上千年的釀酒歷史中形成了特殊釀酒工藝，另闢蹊徑，也能形成氧化型風味。因此，釀造特意經過氧化處理而且氧化得恰到好處葡萄酒，並非無法實現。
什麼是葡萄酒漏液
酒液通過木塞與瓶壁之間的縫隙，流淌出來，這種現象稱之為漏液。一般漏液會導致軟木塞上端有明顯的葡萄酒印痕，有時瓶頸和酒標也會有酒液污染的痕跡。
葡萄酒漏液怎麼造成
1、軟木塞材質：軟木塞材質之間的空隙較大，容易造成酒液穿過木塞，形成漏液。同時一些軟木塞經過酒液浸泡後，立刻變得鬆軟，這樣也會導致木塞與瓶壁之間的空隙較大，導致漏液現象。
2、軟木塞大小：軟木塞比瓶口略小，貼合不緊密，導致葡萄酒漏液。通常，軟木塞的半徑要比酒瓶高出1毫米以上，如果半徑過低會導致軟木塞與瓶壁之間貼合度不好，留出的空隙較大，容易造成漏液。
3、封蓋不緊密：螺旋蓋葡萄酒封蓋時不緊密，也容易導致漏液現象。
4、外界溫度高：在運輸或存儲的過程中外界溫度過高，會導致軟木塞乾燥，增大與瓶壁之間的空隙，導致漏液。在炎熱的夏季快遞葡萄酒經常導致漏液，很大一部分原因就是外界溫度過高導致的。
5、劇烈震動：劇烈震動會導致酒液一點點滲透出來，就算是再給力的封瓶也架不住猛烈顛簸，同時震動也會影響葡萄酒溫度的上升，從而加速葡萄酒的漏液。
如果葡萄酒想保存一兩年以待「重要場合」享用……那就買酒櫃吧。
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